מדינה: יפן

מזקקה : Asahi Shuzo

אזור : יאמאגוצ'י

סוג סאקה  :Junmai Daiginjo

מידת יובש: חצי יבש

נפח | כהל : 720 מ"ל | 16%

ערך קלורי ל 100 מ"ל : 108 קלוריות

פרופיל טעם :מלוטש, פירותי, מאוזן ויוקרתי להפליא.

כשרות : כן

האף: פתיחה ארומטית אלגנטית המשלבת רעננות פירותית עם עומק מתקתק. ניתן להבחין בתווים ברורים של אגס אירופאי בשל, ליצ'י טרי, ורמזים מעודנים של מלון דבש. ברקע, ניכר ניחוח עדין של פרחים לבנים ופרחי אביב המעניקים למשקה נופך אביבי ונעים.

החיך: מרקם קטיפתי, רך וזורם הממלא את הפה בתחושת עידון מרשימה. הטעמים מציגים איזון מושלם בין מתיקות טבעית של אורז "יאמאדה נישיקי" איכותי לבין חמיצות מרומזת ומאוזנת. נוכחים טעמי תפוח ירוק קריספי, עם נגיעות של סוכר אורז עדין שאינו מכביד, אלא מעצים את החוויה הפירותית.

הסיומת: סיומת חלקה, נקייה וצלולה מאוד. המתיקות הפירותית דועכת באיטיות, ומותירה תחושה רעננה ומתוחכמת המזמינה לגימה נוספת. הסיומת מוגדרת כבינונית עד ארוכה, מה שמעיד על איכות הליטוש הגבוהה של האורז.

סיכום טעם: סאקה Junmai Daiginjo קלאסי, מלוטש ומאוזן להפליא, המציע חוויה פירותית יוקרתית ונגישה.

התאמת אוכל

סושי וסשימי — השילוב הקלאסי ביותר; הסאקה משלים את טעמי הדג הטרי.

קרפצ'יו דג — החמיצות העדינה של הסאקה משתלבת עם השמן והלימון.

סלט ירוק עם פירות — הרעננות של הסאקה מחמיאה לפירות בתוך הסלט.

גבינת עיזים — המתיקות של הסאקה מאזנת את המליחות והחמיצות של גבינת עיזים טרייה.

טארט תפוחים (ישראלי) — הפירותיות של הסאקה עובדת מצוין עם קינוחים מבוססי תפוחים.

דג לבן מאודה עם עשבי תיבול — התאמה עדינה שאינה משתלטת על המנה. 

מזקקת אסאהי שוזו , השוכנת במחוז יאמאגוצ'י בעיר איוואקוני , היא אחד השמות המזוהים ביותר עם מהפכת איכות הסאקה המודרנית ביפן.המזקקה נוסדה בשנת 1948 ומנוהלת כיום על ידי הדור השלישי למשפחת סאקוראי.היא ממוקמת באזור הררי ושקט המעניק גישה למים טהורים הזורמים מההרים הסובבים, מרכיב קריטי להשגת הסגנון הנקי והצלול המאפיין את מוצריה. בניגוד למסורות עתיקות המסתמכות על מבנה טוז'י מסורתי, אסאהי שוזו פועלת על בסיס פילוסופיית ייצור המשלבת טכנולוגיה מודרנית עם דרישות איכות בלתי מתפשרות, תוך שימוש אך ורק באורז מסוג יאמאדה נישיקי ברמה הגבוהה ביותר.המזקקה התפרסמה בזכות התמחותה הבלעדית בסאקה מסוג ג'ונמאי דאיגינז'ו, תוך זניחת ייצור סוגי סאקה בסיסיים יותר.הייצור במזקקה הוא רחב היקף אך מבוקר בקפדנות, מה שמאפשר לה להוביל את שוק הייצוא הבינלאומי ולהפיץ את תרבות הסאקה היוקרתית לכל רחבי העולם.היציבות הטכנולוגית והשאיפה לשלמות הופכות את אסאהי שוזו למובילת דרך בתעשייה, כאשר מוצריה זוכים להערכה רבה בקרב חובבי אלכוהול וסומליירים ברחבי תבל.

40,25,85,45,70

דאסאי 45 נושא את הארומות הפירותיות האופייניות לג'ונמאי דאיג'ינג'ו.המחשבה הראשונה שלי כשטעמתי את המשקה הייתה 'זה מזכיר לי את התכונות הטובות ביותר של יין לבן'.ה-45 חלק ואוורירי, כל כך קל לשתייה : תווים של תפוח, תפוז ואגס רוקדים על הלשון, ומתפתחים לזר חינני של פירותיות עדינה, זה משלים זרם תת-קרקעי פריך ויבש המכונה טנריי קאראקוצ'י ביפנית.היבט נהדר נוסף של דאסאי 45 הוא הרבגוניות שלו עם אוכל: למנה עיקרית, שידכתי אותו עם סלמון ואורז וזה סיפק טעם לוואי נקי עם הדג, לקינוח, שידכתי אותו עם לחם בננות מועשר באוכמניות והתכונות הפירותיות הפכו אפילו מהנות יותר.מסדרת דאסאי, הייתי אומר שה-45 הוא הסאקה המתאים ביותר למישהו שמעולם לא ניסה ג'ונמאי דאיג'ינג'ו. 

yamato-magazine

מה פירוש המספר "45" בשם המוצר Dassai 45?

המספר מציין את "דרגת ליטוש האורז" . המשמעות היא ש-55% מהשכבה החיצונית של גרעין האורז הוסרו, ונותרו 45% מהגרעין המקורי (הליבה), מה שמעניק לסאקה את טעמו המזוקק והפירותי.

מה הופך את Dassai 45 לדרגת Junmai Daiginjo ?

 Junmai Daiginjo היא דרגת האיכות הגבוהה ביותר בסאקה. היא מחייבת ליטוש אורז של 50% ומטה (במקרה שלנו 45%), שימוש באורז איכותי במיוחד, ותהליך תסיסה מבוקר בטמפרטורות נמוכות המדגיש ארומות פירותיות.

האם Dassai 45 הוא סאקה מתוק או יבש?

הוא נחשב למאוזן מאוד עם נטייה ליובש רך ופירותי. ה-SMV (מדד היובש/מתיקות) שלו הוא +2, מה שמעיד על סאקה שאינו מתוק מדי ואינו יבש בצורה חדה, מה שהופך אותו לנגיש מאוד.

מהו זן האורז שבו משתמשים לייצור ה-Dassai 45?

הסאקה מיוצר מזן אורז המכונה Yamada Nishiki, הידוע בכינויו "המלך של אורז הסאקה". הוא נבחר בשל יכולתו לספוג מים בצורה אופטימלית ולהתפרק בתהליך התסיסה לטעמים נקיים ועשירים.

איך מומלץ להגיש את ה-Dassai 45?

מומלץ להגיש אותו צונן, בטמפרטורה שבין 10°C ל-12°C. כוס יין לבן רחבה היא כלי ההגשה האידיאלי, שכן היא מאפשרת לארומות של האגס והמלון להתפזר בצורה הטובה ביותר.

האם כדאי לחמם את ה-Dassai 45?

לא מומלץ. חימום של סאקה בדרגת Junmai Daiginjo עלול לפגוע במורכבות הארומטית העדינה ובתווים הפירותיים שנשמרו בתהליך הייצור הקפדני.

מהו משך חיי המדף של בקבוק לאחר פתיחה?

לאחר הפתיחה, יש לשמור את הבקבוק במקרר. למרות שהוא נשאר טוב לשתייה גם לאחר מכן, מומלץ לסיים אותו בתוך כשבועיים עד שלושה שבועות כדי ליהנות מהרעננות האופטימלית שלו.

Dassai 45 Junmai Daiginjo הוא סאקה שהגדיר מחדש את סטנדרט הפרימיום היפני. עם רמת ליטוש אורז של 45%, הוא מציע שילוב נדיר בין טוהר, מתיקות עדינה וניחוחות פירותיים עשירים. זהו סאקה שמתאים לכל מי שמחפש להיכנס לעולם הסאקה האיכותי, כשהוא מציע תמורה בלתי מתפשרת לאיכות ומקצוענות של מבשלת Asahi Shuzo.

SAKE

כשמדברים על Dassai 45, אנחנו בעצם מדברים על אחד השמות הכי מזוהים ומוערכים בעולם הסאקה הפרימיום. השם "45" הוא לא סתם מספר; הוא מציין את רמת ליטוש האורז – תהליך שבו מסירים 55% מהגרעין החיצוני כדי להגיע לליבה הטהורה ביותר שלו. זה מה שמעניק לסאקה הזה את המרקם החלק שלו ואת הטעמים הפירותיים המובהקים שמזכירים אגס או מלון עסיסי.הוא נחשב ל"סאקה נגיש". בעוד שסאקה מסורתי יכול להרגיש לפעמים כבד או אדמתי זה הופך אותו למושלם למי שרוצה להתחיל להבין סאקה איכותי באמת, בלי להסתבך בטעמים קשים מדי.

Sake | חצי יבש | 16% | קלאסי,מלוטש ומאוזן להפליא.

טמפרטורת הגשה מומלצת: 5-10 מעלות (Hiya).

סוג כוס מומלץ: כוס יין לבן כדי להדגיש את הארומות הפירותיות.

אוורור: לא דרוש, מומלץ להגיש צונן מיד.

הוספת מים : לא מומלץ.

קוקטיילים: מתאים להגשה כקוקטייל "סאקה מרטיני" עדין עם קליפת לימון.

 

כשמבקשים ממני להגדיר את ה-Dassai 45 Junmai Daiginjo במילה אחת, המילה הראשונה שעולה היא "אלגנטיות". זהו לא סתם עוד בקבוק סאקה על המדף; זהו כרטיס הכניסה שלכם לעילית של עולם האלכוהול היפני. מבשלת Asahi Shuzo, שעומדת מאחורי המותג, לקחה את אמנות ייצור הסאקה והפכה אותה למדע מדויק, כשהיא מתמקדת אך ורק בדרגת הפרימיום הגבוהה ביותר – ה-Junmai Daiginjo.

 

 בזכות תהליך ליטוש האורז (שמשאיר רק 45% מהגרעין המקורי), ה-Dassai 45 מנקה את כל הטעמים הלוואי ה"כבדים" ומשאיר אותנו עם תמצית טהורה של פירותיות. כשאתם לוגמים אותו, אתם לא מקבלים את החריפות האלכוהולית שרבים רגילים אליה, אלא חוויה קלילה, כמעט נשגבת, של אגס, מלון ורמזים של פרחים שפורחים באביב היפני.

 

הוא נחשב ל"סאקה של המבינים", אבל כזה שנגיש לכולם. הוא כל כך מאוזן, שקשה מאוד לא לאהוב אותו – הוא עובד מדהים עם סושי טרי, הוא הופך ארוחת ערב פשוטה למפגן של סטייל, והוא תמיד ייראה מצוין על שולחן האירוח שלכם.