מדינה: יפן

מזקקה : Katou Kichibee Shoten (est. 1860)

אזור :פוקואי

סוג סאקה  : Ultra-Premium Aged Junmai Daiginjo Sake

מידת יובש: יבש, פריך, מאוזן ואלגנטי

כשרות : ללא

נפח | כהל : 720 מ"ל | 16%

ערך קלורי ל 100 מ"ל : 120 קלוריות 

פרופיל טעם : סאקה ג'ונמאי דאיגינג'ו אולטרה-פרימיום בשיא תפארתו, המציע אורז יאמאדה נישיקי מלוטש ל-38%, יישון שנתיים ב-0°C, אשכולית, אגס וסיומת יבשה ומשיית.

 

אף: רענן, עוצמתי, ארומטי ופרחוני באופן יוצא דופן. ניחוחות מתפרצים של אשכולית אדומה, אגס יפני בשל, מלון, אפרסק לבן, פריחת הדרים, קרם וניל עדין ומינרליות זכה.

חך: מרקם קטיפתי, משיי, עגול ומלא בחך בזכות שנתיים של יישון ב-0°C. טעמים עזים של פירות לבנים, אומאמי נקי ומעודן, חמיצות פריכה ומטהרת ומתיקות טבעית עדינה של עמילן האורז הטהור (38% ליטוש).

סיום: ארוך, חלק, נקי, יבש  ומרענן במיוחד, המשאיר שובל אצילי של אשכולית, אגס, מינרליות ורעננות פרחונית בחך.

סיכום טעם בשורה אחת: סאקה ג'ונמאי דאיגינג'ו אולטרה-פרימיום בשיא תפארתו, המציע אורז יאמאדה נישיקי מלוטש ל-38%, יישון שנתיים, אשכולית, אגס וסיומת יבשה ומשיית.

התאמת אוכל : 

סושי גורמה, סאשימי (טונה שומנית, סקאלופס, סלמון), סביצ'ה וטארטר דג לבן: השילוב הקולינרי המושלם ביותר.

גבינות עיזים קלות, פלטת פירות טריים או סורבה אפרסק/לימון: ליווי אופטימלי שאינו משתלט על טעמי הקינוח.

מזקקת קאטו קיצ'יביי שוטן, נוסדה בשנת 1860 בעיר סבאאה שבמחוז פוקואי, יפן.

המזקקה ממוקמת באזור עשיר בטבע המוקף הרים, המעניק גישה למקורות מים נקיים ואיכותיים המהווים את בסיס סגנון הייצור שלהם.

המזקקה מנוהלת על ידי משפחת קאטו מזה 11 דורות, תחת פילוסופיית ייצור קפדנית השואפת לשלמות, תוך התמקדות בלעדית בייצור סאקה בדרגות פרימיום גבוהות בלבד.

אחד ממאפייני המזקקה הוא תהליך התיישנות מבוקר של מוצריה בטמפרטורות נמוכות מאוד, מה שמעניק לסאקה את העומק והמורכבות המפורסמים שלהם.

המזקקה נחשבת לאחד השמות המוערכים ביותר בעולם ה-Nihonshu, עם נוכחות בינלאומית רחבה ומוצרים המוגשים לעיתים קרובות באירועים דיפלומטיים יוקרתיים.

את המזקקה מוביל צוות מיומן המשתמש בשיטות מסורתיות משולבות בטכנולוגיה מודרנית לבקרת איכות מדויקת, מה שזיכה את המזקקה בפרסים רבים ובתואר של יצרנית סאקה מהשורה הראשונה.

25,70,92,85,96

ה-Born Tokusen ("מבחר מיוחד") ג'ונמאי דייג'ינג'ו מיוצר מאורז יאמאדה נישיקי האיכותי ביותר מאזור מיוחד "A" במחוז היוגו. האורז עבר ליטוש עד ל-38%, כמות משמעותית פחות מהמינימום של 50% הנדרש לדייג'ינג'ו.

 מה שעוזר להפוך את הסאקה הזה לייחודי יותר הוא שהוא התיישן במשך שנתיים לפחות ב-0 מעלות פרנהייט, נקודת הקיפאון של מים. מעט מאוד סאקה מיושן ככה, אבל גיליתי שיישון כזה יכול להוסיף מורכבות רבה יותר לסאקה.

הארומה של הסאקה הזה הייתה מפתה ומושכת, עם ניחוחות פירות עשירים, נגיעות פרחוניות ורמזים לתבלינים. בפה היתה תחושת פה עשירה, עומק טעם עז הכולל טעמים של הדרים, מלון, אשכולית, אגס, וניל וליקריץ, הוא היה חלק כמשי ואלגנטי, עם סיומת ארוכה ונעימה, כל לגימה הביאה משהו חדש לפה שלי וגרמה לי לרצות לגימה הבאה.

הסאקה הזה השתלב נהדר עם מנות דגים, למרות שיכולתי בקלות לראות אותו משתלב היטב גם עם מנות אחרות, מגבינה ועד עוף. סאקה מעולה במחיר סביר מאוד בהתחשב באיכותו ובטעמו הגבוהים. מומלץ מאוד!

The Passionate Foodie

מה הסיפור מאחורי השם "Born Gold"?

השם הרשמי הוא Born Tokusen, אבל הקהל העולמי אימץ אותו כ-"Born Gold" בגלל הבקבוק המוזהב והיוקרתי שלו. המילה "Born" במקור שלה ביפנית מסמלת את הלידה מחדש של הסאקה כתוצר מושלם, והשם הזה הפך למותג שמשדר איכות בלתי מתפשרת בקרב שפים וסומליירים בעולם.

מה הופך את הסאקה הזה לכל כך "מיוחד" מבחינת היישון?

רוב הסאקים יוצאים לשוק כשהם צעירים מאוד. ה-Born Tokusen עובר תהליך של יישון בטמפרטורה נמוכה במיוחד (מתחת ל-0 מעלות) למשך כשנתיים. זה "מקפיא" את האיכויות הנהדרות של הסאקה ומונע ממנו להתחמצן, מה שמאפשר לטעמים שלו להתפתח, להתרכך ולהפוך למורכבים ועמוקים הרבה יותר מסאקה רגיל.

האם ה-Born Gold נחשב לסאקה "מתוק" או "יבש"?

הוא נופל בדיוק בנקודת האיזון. הוא מוגדר כסאקה בעל מבנה עשיר ("Rich"), עם מתיקות טבעית מאוד מעודנת שנובעת מאיכות האורז. הוא לא יבש בצורה חדה, אלא יותר "אלגנטי ומאוזן". זה הטעם שגורם לו להתאים לכל כך הרבה סוגי אוכל, בלי להשתלט.

מה הכי טוב לאכול לידו? 

בגלל העומק שלו, הוא חבר מדהים למנות יוקרתיות. הוא הולך מצוין עם סושי דג לבן, סשימי איכותי, ואפילו מנות מערביות כמו דג צרוב ברוטב חמאה-לימון או כמהין. בגלל המורכבות שלו, הוא גם עובד מעולה כמשקה שמלווה ארוחת טעימות שלמה – הוא לא "נעלם" בחיך.

איך כדאי להגיש אותו כדי להוציא ממנו את המקסימום?

אל תגישו אותו קפוא מדי! תנו לו לצאת מהמקרר כ-5 עד 10 דקות לפני המזיגה. הטמפרטורה האידיאלית היא סביב 10°C–12°C. בכוס יין לבן רחבה הוא יפתח ארומות פירותיות מדהימות שפשוט יתפספסו בכוס קטנה וסגורה.

האם זה בקבוק שמתאים למתנה?

זהו כנראה אחד מהסאקים הכי "מתנתיים" שיש. האריזה המוקפדת, הבקבוק המוזהב והסיפור של היישון יוצרים חוויה של יוקרה עוד לפני שהבקבוק נפתח. אם אתם מחפשים מתנה למישהו שמעריך איכות, דיוק ויופי – ה-Born Tokusen הוא בחירה בטוחה שתמיד מרשימה.

מה משך החיים שלו אחרי שאני פותח אותו?

ה-Born Tokusen הוא יצירה עדינה. אחרי הפתיחה, שמרו אותו במקרר (במצב עומד) ותהנו ממנו תוך שבועיים-שלושה. סביר להניח שעם הטעם המדהים שלו, הוא יתחסל הרבה לפני כן, אבל אם נשאר לכם, פשוט תהנו מהשינויים הקטנים בטעם שהוא עובר בכל יום.

סאקה בורן טוקוסן ג'ונמאי דאיגינג'ו מגלם את פסגת המסורת, האיכות והדיוק של עולם הסאקה מבית Katou Kichibee Shoten היפני. הבקבוק המיוצר מ-100% אורז יאמאדה נישיקי מלוטש ל-38% ועובר יישון קריר של שנתיים ב-0°C ללא שום תוספת אלכוהול מלאכותי, מציג פרופיל טעמים מורכב, רענן, פירותי ואצילי להפליא הכולל תווים של אשכולית אדומה, אגס, מלון, אפרסק לבן, אומאמי עדין, מינרליות זכה וסיומת משיית ויבשה .

SAKE

בורן טוקוסן ג'ונמאי דאיגינג'והוא סאקה יפני אולטרה-פרימיום, יוקרתי, עמוק, ארומטי, עדין ומורכב באופן יוצא דופן בקטגוריית  ג'ונמאי דאיגינג'ו : דרגת האיכות העליונה בעולם הסאקה. פירוש השם "Tokusen"  הוא "מהדורה נבחרת מיוחדת", והשם "Born"  מתורגם מסנסקריט כ"טיהור" או "אמת מוחלטת". המשקה מייצג את פסגת טכנולוגיית היישון הקר היפנית: שימוש ב-100%  אורז הסאקה הנחשב ביותר ביפן המלוטש עד לדרגה קפדנית יוצאת דופן של 38% (הסרת 62% מהקליפה והחלבונים). יישון קריר של שנתיים: לאחר תסיסה ארטיזנלית בטמפרטורות נמוכות  הסאקה עובר תהליך יישון איטי וסבלני של שנתיים בטמפרטורה של 0°C. תהליך זה מעניק לסאקה מרקם משי עגול, מעדן את החמיצות, ומפתח עומק ארומטי יוצא דופן של אשכולית אדומה, אגס, מלון, אפרסק לבן, קרם וניל עדין ומינרליות זכה.

Sake | חצי יבש | 16% | ארומה מרתקת ומתוחכמת. תווי פירות טרופיים

 

מקורר – 8°-12°C: הדרך המובילה והמומלצת ביותר! מדגישה את הארומטיות המתפרצת, האשכולית והסיומת היבשה והנקייה של דרגת ה-Daiginjo.

 

קריר קלות – 12°-15°C: פותח את עומק האומאמי ומרקם המשי העגול בחך.

סאקה בורן טוקוסן ג'ונמאי דאיגינג'ו מגלם את פסגת המסורת, האיכות והדיוק של עולם הסאקה מבית Katou Kichibee Shoten היפני.

 

הסאקה המיוצר בשיטות ארטיזנליות מ-100% אורז יאמאדה נישיקי מלוטש ל-38% ועובר יישון סבלני של שנתיים ב-0°C, מציג פרופיל טעמים מורכב, עמוק ואצילי הכולל אשכולית אדומה, אגס, מלון ואפרסק לבן, המובילים למרקם משיי, קטיפתי וסיומת חלק, יבשה  ועמוקה.

 

בין אם מטרתכם היא לשדרג את הבר הביתי בסאקה הג'ונמאי דאיגינג'ו האולטרה-פרימיום והנחשב בעולם, ללוות ארוחות סושי וגורמה יפני ברמה הבינלאומית הגבוהה ביותר, או להפתיע אדם יקר עם מתנת יוקרה מושלמת  : סאקה בורן טוקוסן ג'ונמאי דאיגינג'ו הוא הבחירה האולטימטיבית עבורכם.