קלבדוס | הברנדי שכובש את ישראל

קלבדוס הוא ברנדי תפוחים (ולפעמים אגסים) המיוצר במחוז נורמנדי שבצרפת. זהו תזקיק פרי איכותי שעובר תהליך של התססה לסיידר ולאחר מכן זיקוק ויישון בחביות עץ אלון.

כל קלבדוס הוא ברנדי, אבל לא כל ברנדי הוא קלבדוס.ברנדי : באופן כללי, ברנדי הוא שם גנרי לכל תזקיק פרי. ברוב המוחלט של המקרים, כשמציינים "ברנדי" ללא תוספת, הכוונה היא לתזקיק המבוסס על ענבים (יין מזוקק).קלבדוס : ברנדי ספציפי המבוסס על תפוחים (ולעיתים אגסים). במקום להתחיל מיין ענבים, מתחילים מסיידר תפוחים אלכוהולי שעובר זיקוק.2. האזור הגיאוגרפיברנדי: ניתן לייצר בכל מקום בעולם (ישראל, ספרד, ארה"ב, יוון וכו').קלבדוס: מותר לייצר קלבדוס אך ורק בחבל נורמנדי שבצפון צרפת. אם תזקקו תפוחים בישראל, זה ייקרא "ברנדי תפוחים", אך לא "קלבדוס". 3. טעם וארומה ברנדי ענבים: נוטה לטעמים של פירות קיץ, וניל (מהחבית), ולעיתים טעמים אדמתיים או קרמליים.קלבדוס: שומר על ארומה מובהקת של תפוחים מבושלים או אפויים. ככל שהוא צעיר יותר, הוא מרגיש כמו פרי טרי, וככל שהוא מתיישן, הוא מקבל טעמי תבלינים, חמאה ואגוזים.

קלבדוס מיוצר ממעל 200 זנים של תפוחים ייעודיים (תפוחי סיידר). הזנים מחולקים לארבע קטגוריות: מתוקים, מרים-מתוקים, מרים וחמוצים.

ממה מייצרים קלבדוס?תשובה: קלבדוס מיוצר מתפוחים (ולעיתים גם אגסים) ייעודיים בלבד הגדלים בנורמנדי, צרפת. התהליך משלב ארבעה זני תפוחים: מתוקים, חמוצים, מרירים ומרירים-מתוקים, כדי ליצור איזון מדויק בין מתיקות, חומציות וטאנינים.2. איך הופכים את התפוחים לאלכוהול?תשובה: התפוחים נסחטים למיץ טבעי (תירוש) העובר תסיסה איטית וטבעית במשך 1–3 חודשים. בתהליך זה, שמרי הבר הופכים את הסוכר שבפרי לסיידר תפוחים יבש בחוזק של כ-6% אלכוהול.3. איך מתבצע זיקוק הקלבדוס?תשובה: הסיידר מועבר לזיקוק בדוד נחושת (Alembic) שמקטר וממצה את האלכוהול והארומות. בחלק מאזורי האפלסיון (כמו Pays d'Auge) מחייבים זיקוק כפול לקבלת תזקיק עשיר ומורכב, ובאזורים אחרים מבוצע זיקוק רציף לקבלת פרופיל רענן ופירותי.4. כמה זמן מתיישן הקלבדוס ובמה?תשובה: התזקיק השקוף הופך לקלבדוס במהלך יישון בחביות עץ אלון במשך שנתיים לפחות (ועד עשרות שנים בגרסאות יוקרתיות). היישון בחבית מעניק למשקה את צבעו הענברי, מרכך אותו ומפתח ארומות של וניל, תבלינים חמים, קקאו ופירות יבשים.5. מהו השלב האחרון לפני המזיגה לבקבוק?תשובה: המאסטר בלנדר מופקד על ערבוב חביות משנות בציר שונות ליצירת טעם ייחודי ומאוזן. לאחר מכן, חוזק האלכוהול מופחת בהדרגה על ידי הוספת מים טהורים עד לרמה סופית של כ-40%–42% אלכוהול, והמשקה מבוקבק.

Fine / VS: יישון של שנתיים לפחות (טעם פירותי ורענן)Vieux / Reserve / VSOP: יישון של 4 שנים לפחותXO / Hors d'Age: יישון של 6 שנים ומעלה (טעם עמוק של תבלינים, וניל ועץ)

קלבדוס נהוג לשתות בטמפרטורת החדר. קלבדוס משמש כדז'סטיף מצוין לאחר הארוחה, אך בנורמנדי נהוג לשתות אותו גם באמצע הארוחה כדי לפנות מקום לעוד אוכל..

התאמת אוכל לדרגות יישון שונות של קלבדוס מהקל אל הכבד : Fine / VS גבינות רכות קלות, קוקטיילים פותחי תיאבון קריר או עם קרחVSOP גבינת קממבר, עוף/בשר , קינוחי תפוחים טמפרטורת החדר XO / Hors d'Âge גבינות כחולות, כבד אווז, שוקולד מריר, סיגרים

אם אתם מחפשים קלבדוס למכירה מהמותגים המובילים בעולם (כמו כריסטיאן דרואן או קוקורל ), אתר THE WHISKY EMBASSY מציע מבחר בקבוקים שנבחרו בקפידה. ניתן לבצע הזמנת קלבדוס אונליין וליהנות ממשלוח מהיר עד הבית, באריזה בטוחה ושירות פרימיום.