מדינה: איטליה

יצרן :Luxardo

סוג : Maraschino Liqueur

נפח | כהל : 700 מ"ל | 32% 

ערך קלורי ל 100 מ"ל : 378

כשרות : כן 

סגנון :זיקוק דודי  של השריה ממושכת ויישון בחביות עץ אלון פיני 

אף: החוויה הארומטית של Luxardo Maraschino היא חריגה בנוף הליקרים. היא נפתחת בזר של ניחוחות פרחוניים משכרים, אך במהרה מתחלפת באופי אגוזי עמוק ודומיננטי שמקורו בגלעיני דובדבן המרסקה שזוקקו איתו. ניתן לזהות בבירור תווים של מרציפן טרי, שקדים קלויים ומעט דבש בר, כולם עטופים בסינרגיה נקייה מאוד ללא כובד סוכרי. ישנה נוכחות עדינה של עץ אלון פיני , המעניקה ניחוח יבש, כמעט רזיני, המבדיל אותו מכל ליקר פירות אחר.

חיך: בניגוד לציפייה לליקר מתוק וצמיגי, ה-Maraschino Originale הוא יבש בצורה מפתיעה. המרקם על הלשון משיי, כמעט אופף, והטעמים מתפתחים בשכבות: תחילה מורגשת חמיצות פירותית רעננה של דובדבן המרסקה הבוסרי, מיד לאחר מכן מגיעה "הליבה" של המשקה – טעמים מרוכזים של שקדים מרירים ואגוזי לוז. זהו טעם מאוזן מאוד, כמעט "מלוח-אגוזי", שמונע מהמתיקות להשתלט ומדגיש את איכות הזיקוק הדודי (Pot Still). הוא מרגיש טהור, מלוטש ואצילי.

סיומת: הסיומת היא החותמת של האיכות. היא ארוכה, ארומטית ובעלת אופי יבש ומתמשך. הטעם שנשאר בחיך מזכיר שקדים קלויים ותבלינים חמים, עם הד עדין של פרי דובדבן המזכיר את הליקרים הישנים והקלאסיים של המאה ה-19. זהו גימור שאינו מעיק, אלא מעודד לגימה נוספת, ומותיר את החיך בתחושה רעננה ומוכנה לקוקטייל הבא.

התאמת אוכל : 

• קינוחים: סלט פירות, גלידת וניל, עוגות שוקולד מריר.

• גבינות: גבינות קשות ומלוחות שמחמיאות לניחוח האגוזי.

משפחת לוקסרדו מייצרת את המרסקינו שלה כבר למעלה מ-200 שנה. הדובדבנים נקטפים, מותססים ומזוקקים בשיטות מסורתיות. היישון בחביות עץ פיני (Larchwood) הוא סוד העידון של המוצר, ומעניק לו עומק שאין לאף ליקר אחר בקטגוריה. העיצוב בבקבוק המעוטר בקש (Straw Cover) הוא סימן ההיכר ההיסטורי של איכות המותג.

40,50,90,50,80

המשקה החריף צלול בכוס עם מרקם סירופי משהו. האוויר מעל הכוס מתוק מאוד עם ניחוח חודר משהו של דובדבן מראסקה.  יש גם ניחוח אדמתי של שקדים מתחת לארומה של דובדבן. הארומה (והטעם) של דובדבן המארסקה ייחודיים מאוד, וכתוצאה מכך המשקאות הללו שונים באופן ניכר מליקרים אחרים בטעם דובדבן שטעמתי בעבר.

בפה הליקר מתוק מאוד עד כדי כך שאולי הייתי מתאר אותו כסירופ ולא כליקר. בתוך המתיקות הזו נמצא הטעם החד המובהק של דובדבן המארסקה. יש גם מעט תבלין של עץ אלגום, קיימת איכות אדמתית בסיסית (שהיא מעט מעופשת) ולמשקה יש גוונים דמויי שקדים מאוד. שוב, אופי השקד הזה מזכיר לי גרעיני תפוח כתושים.

כשלוגמים אותו, ללוקסרדו מראסקינו יש סיומת מתוקה ועזה, שחייבים למזוג אותו עם קרח כדי ליהנות ממנו. עם זאת, כאשר משתמשים בו בקוקטייל, טעם דובדבן המראסקינו הייחודי יישאר על החך ויפתה אתכם להכין משקה מעורב נוסף.

לוקסרדו מראסקינו הוא (לעצמי לפחות) אך ורק משקה חריף לקוקטיילים.

למרות שאתר האינטרנט של לוקסרדו מעודד למזוג אותו על גלידה או ללגום אותו על קרח, אני מוצא את הטעם מתוק מדי, וטעם דובדבן המראסקינו הייחודי עז מדי כדי ליהנות מהמשקה במקומות אלה. עם זאת, כפי שצוין בביקורת, כאשר משתמשים במשקה זה בתבונה בקוקטייל, טעם דובדבן המראסקינו העז הזה קוצר פירות גדולים; אשר (כמו ביטרים ארומטיים) יכולים לקחת את חוויית הקוקטייל שלכם לרמה חדשה לגמרי.

 

האם Luxardo Maraschino משמש לקישוט דובדבנים בקוקטיילים?

זהו בלבול נפוץ. הליקר שבא בקבוק הוא תזקיק של דובדבני מרסקה, בעוד שהדובדבנים המפורסמים של לוקסרדו לקישוט הם מוצר שונה לחלוטין (דובדבנים משומרים בסירופ). הליקר עצמו הוא שקוף ובעל אופי אלכוהולי-בוטני יבש, בעוד הדובדבנים הם רכיב מתוק ומסוכר. ב-The Whisky Embassy, אנו מבהירים ללקוחות: הליקר הוא "עמוד השדרה" של הקוקטייל, בעוד הדובדבן הוא ה"תכשיט" שמעטר אותו.

מדוע ליקר המרסקינו הוא שקוף למרות שהוא מופק מדובדבנים?

הסוד נעוץ בתהליך הזיקוק. בעוד שליקרים אחרים נצבעים על ידי פירות, המרסקינו של לוקסרדו עובר זיקוק דודי  לאחר תהליך השריה ארוך. תהליך הזיקוק מפריד בין האלכוהול והארומות לבין הצבע והמרכיבים המולקולריים הכבדים של הפרי. התוצאה היא תזקיק צלול כבדולח שמכיל את נשמת הפרי והגלעין, אך ללא הפיגמנטציה של הקליפה או הציפה. זהו הישג טכני שהופך אותו לליקר יחיד במינו בעולם.

מהם ה"דובדבנים המרסקיים" (Marasca) ומה מיוחד בהם?

דובדבן המרסקה הוא זן פראי, קטן, כהה ובעל חמיצות חדה ומרירות עדינה במיוחד, הגדל בטבע באזור דלמטיה (כיום חלק מקרואטיה). השילוב של הציפה, הקליפה, והכי חשוב – גלעין הדובדבן, הוא מה שמעניק למרסקינו את האופי האגוזי שלו. הגלעין מכיל תרכובות שמעניקות טעמי שקדים (מרציפן) שהם ה-Signature של לוקסרדו.

מהם היישון בחביות עץ הפיני ואיך הוא משפיע?

זהו אחד הצעדים הקריטיים בייצור של Luxardo. חביות עץ הפיני (Larchwood) הן ייחודיות מכיוון שהן כמעט ולא מעניקות טעמי וניל או עץ דומיננטיים כמו עץ אלון אמריקאי, אלא מאפשרות לליקר "לנשום" ולהתייצב. היישון הזה מעניק לליקר את הסיומת המלוטשת שלו ומסיר את ה"חיספוס" של האלכוהול הצעיר. זהו הצעד שמפריד בין ליקר בסיסי לבין מסטרפיס איטלקי.

מדוע הוא מרכיב קריטי בקוקטיילים קלאסיים כמו "The Last Word"?

קוקטיילים קלאסיים נשענים על איזון של 4 רכיבים. בלי המרסקינו, חסר את ה-Base האגוזי-פרחוני שמחבר בין החמיצות של הליים לבין המרירות של השרטרז. המרסקינו לא רק מוסיף טעם, הוא משנה את ה-תחושת המרקם בפה. הוא מוסיף עומק שאי אפשר להשיג באף סירופ או ליקר אחר, מה שהופך אותו ל"חתימה" של כל ברמן מקצועי.

האם הוא משתנה עם הזמן בבקבוק שנפתח?

בשל היותו תזקיק אלכוהולי מרוכז וצלול, הוא יציב מאוד. עם זאת, הוא רגיש לאור שמש. ב-The Whisky Embassy, אנו ממליצים לשמור אותו במקום מוצל כדי לשמור על הארומות העדינות של השקדים. גם אם הבקבוק עמד פתוח, הוא לא יתקלקל, אך עם הזמן הארומות הבוטניות עלולות להתקהות מעט, ולכן כדאי לצרוך אותו בתוך שנה-שנתיים מרגע הפתיחה לתוצאה אופטימלית.

מדוע העטיפה בקש היא כל כך אייקונית?

העטיפה בקש (Straw Cover) אינה רק עיצוב – היא עדות היסטורית. לפני עידן המשטחים והקרטונים, בקבוקי זכוכית שיוצאו מהמזקקה נשברו בקלות בדרכים הרעועות של אירופה במאה ה-19. הקש שימש כבולמי זעזועים. היום, לוקסרדו שומרים על העיצוב הזה כדי להזכיר ללקוחות שזהו מותג ששמר על אותנטיות היסטורית. ב-The Whisky Embassy, לקוחות מזהים את הבקבוק מרחוק כסימן לאמינות ואיכות מסורתית.

Luxardo Maraschino הוא אחד הליקרים המפורסמים והיחידים מסוגו בעולם, המיוצר לפי מתכון של ג'ירולמו לוקסרדו משנת 1821. הליקר מופק מזיקוק של דובדבני "מרסקה" (Marasca) – זן ייחודי וקטן הגדל באזור דלמטיה. בניגוד לליקרים אחרים, המרסקינו אינו צבוע ואינו מתוק מדי; הוא שקוף, יבש יחסית, ובעל פרופיל ארומטי מורכב עם רמזים של שקדים ואגוזים שמקורם בגלעיני הדובדבן.

LIQUEURS

Luxardo Maraschino מוגדר כ-"Bartender’s Essential Modifier". ליקר זה הוא  מרכיב חיוני לקוקטיילים קלאסיים כמו The Last Word ו-Martinez.  הוא מוכר כמרכיב שמוסיף שלד ארומטי אגוזי/פרחוני לקוקטייל, מה שהופך אותו למוצר חובה בברים המגישים משקאות ברמה גבוהה.

Luxardo Maraschino  | דובדבנים  | 32% | יבש, ארומטי, אגוזי, מעודן, ייחודי

הדרך הקלאסית: The Last Word קוקטייל – מרסקינו, ג'ין, שרטרז ירוק ומיץ ליים טרי בחלקים שווים.

ניתן ליהנות ממנו גם נקי על קרח עם פלח תפוז להדגשת התווים האגוזיים.

Luxardo Maraschino Originale הוא תזקיק דובדבני מרסקה ייחודי. בניגוד לליקרים אחרים, הוא מאופיין בשקיפות מוחלטת, מתיקות מאוזנת ותווים אגוזיים-פרחוניים המופקים מגלעיני הפרי.

עבור The Whisky Embassy, זהו "מרכיב חתימה" המעניק עומק ארומטי מורכב לכל קוקטייל, מה שהופך אותו לבחירה המועדפת על מומחים שמחפשים דיוק, היסטוריה ואיכות זיקוק דודי ללא פשרות.