מדינה: יוון 

אזור :פלומארי, האי לסבוס

מזקקה  :Distillery of Ouzo Plomari Isidoros Arvanitis S.A.

שם : Ouzo Plomari / אוזו פלומארי מארז כוס

גיל / יישון: ללא יישון בחביות 

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

ערך קלורי ל100 מ"ל: 235

כשרות :כשר באישור הרבנות הראשית לישראל

מרכיבים : תזקיק אלכוהולי, אניס מליסבורי, מים מנהר מגאלוחורי, ליקריץ, מסטיקא

פרופיל טעם :אוזו עשיר, מורכב וקטיפתי המציג את תמצית מסורת האניס היוונית באיזון מושלם.

אף : ארומה עוצמתית ועשירה של אניס טרי, המלווה בנפח מתובל של ליקריץ, קינמון, תווים עשבוניים עדינים של שמיר ונגיעה מתקתקה של שרף מסטיקא.

חיך : מרקם קטיפתי, מלא ועגול. החיך שופע טעמי אניס מודגשים המאוזנים במתיקות עדינה של תבלינים חמים, עם תחושת חלקות גבוהה והעדר צריבה אלכוהולית.

סיומת : סיומת ארוכה, חמימה ומתמשכת, המותירה על הלשון עשבי תיבול, אניס טהור ורמזים לתבלינים מתוקים.

סיכום טעם: אוזו עשיר, מורכב וקטיפתי המציג את תמצית מסורת האניס היוונית באיזון מושלם.

התאמת אוכל : 

דגים מלוחים/כבושים: אנשובי כבוש בשמן זית, תמנון צלוי על גחלים, סרדינים כבושים או אינטיאס נא. המליחות והשומניות של המנות נחתכות על ידי האלכוהול והאניס.

גבינות ים-תיכוניות ומזאטים: גבינת פטה עיזים , צזיקי עתיר שום וזיתי קלמטה. המתיקות העדינה מאזנת את מליחות הגבינות.

מטוגנים ומאפים מלוחים: מאפי עלים ממולאים תרד וגבינות (ספנקופיטה), חצילים מטוגנים וקישואים פריכים.

מזקקת פלומארי (Distillery of Ouzo Plomari Isidoros Arvanitis S.A.) נחשבת ללב הפועם של תרבות האוזו ביוון ולשם דבר בעולם האלכוהול הבינלאומי. סיפורה של המזקקה שזור בהיסטוריה של העיירה פלומארי (Plomari) השוכנת בדרום האי לסבוס (Lesvos) – אזור המוכר רשמית כבעל מעמד כינוי מקור מוגן (P.G.I. - Protected Geographical Indication) לייצור אוזו, בזכות המיקרו-אקלים הימי הייחודי ועושר המעיינות שבו.

בשנת 1894, אומן הזיקוק המקומי איסידורוס ארבניטיס החל במסע ליצירת תזקיק האניס המושלם. לאחר שנים של ניסוי וטעייה וסחר בתבלינים לאורך נתיבי הים התיכון, גיבש ארבניטיס מתכון סודי המשלב בין המים המינרליים הזכים של נהר המגאלוחורי  לבין גרעיני אניס נבחרים מכפר ההרים ליסבורי. גרעיני אניס אלו, הגדלים כיום בשדות הפרטיים של המזקקה, נחשבים למשובחים בעולם בזכות ריכוז גבוה במיוחד של שמנים אתריים המעניקים לאוזו את עושר טעמיו.

חוסנה של המזקקה והקפדתה על איכות ללא פשרות נשמרים עד היום באמצעות תהליך זיקוק מסורתי המבוצע ב-100% זיקוק דודי (100% Distilled). המזקקה מפעילה 18 דודי נחושת קטנים המיוצרים בעבודת יד, שבהם מזוקק הנוזל פעמיים בתהליך איטי ומבוקר שנמשך כ-9 שעות לכל מחזור. במהלך הזיקוק מופרדים ה"ראשים" וה"זנבות" כדי להבטיח שרק ה"לב" (Heart) – החלק הטהור והאיכותי ביותר – ייכנס לבקבוק האייקוני בעל פקק השטיח המסורתי.

לצד המתקנים המסורתיים, המזקקה משלבת כיום טכנולוגיות בקרת איכות מתקדמות ביותר, כשהיא מייצאת את תוצרתה ליותר מ-40 מדינות ברחבי העולם ומפעילה את מרכז המבקרים הבינלאומי "The World of Ouzo" המושך אלפי חובבי אלכוהול מדי שנה. האיכות הבלתי מתפשרת של המזקקה זיכתה אותה בשלל פרסים בינלאומיים, כולל מדליות זהב בתחרות הנחשבת World Spirits Award, והפכה את פלומארי למותג האוזו הנמכר והמוערך ביותר ביוון וברחבי העולם.

90,70,50,90,80

 מביקורות קהילתיות וסקירות מקצועיות עולה כי המשקה מתואר כ

"אוזו הקלאסי והמאוזן ביותר, בעל מרקם רך במיוחד ועצימות אניס נקייה ומתוחכמת".

מיהו איסידורוס ארבניטיס ומה הסיפור ההיסטורי מאחורי ייסוד אוזו פלומארי?

איסידורוס ארבניטיס היה אומן זיקוק ותושב העיירה פלומארי שבאי לסבוס, שנחשב עד היום לאבי האוזו היווני המודרני. בשנת 1894, לאחר שנים של ניסוי וטנייה וחיפוש אחר חומרי הגלם המובחרים ביותר ברחבי יוון והים התיכון, גיבש איסידורוס מתכון ייחודי המשלב בין מים זכים, תבלינים נדירים ושיטת זיקוק מבוקרת. חזונו ליצור משקה עגול, חלק ועשיר בארומות הגדיר מחדש את הקטגוריה והפך את מותג "Ouzo Plomari" לשם דבר ביוון וברחבי העולם.

מה הופך את העיירה פלומארי באי לסבוס לערש הולדתו של האוזו האיכותי ?

העיירה פלומארי ממוקמת בדרום האי לסבוס , אזור בעל מיקרו-אקלים ייחודי המשלב בריזה ימית עשירה במלחים, אדמה פורייה ושפע של מקורות מים מתוקים. שילוב תנאים אלו אידיאלי לגידול צמחי תבלין ארומטיים, ובפרט גרעיני אניס איכותיים. בנוסף, המיקום הגיאוגרפי של לסבוס על נתיבי המסחר הימיים ההיסטוריים איפשר למזקקים מקומיים גישה מוקדמת לתבלינים נדירים מהמזרח. כיום, האזור מחזיק במעמד P.G.I. (Protected Geographical Indication), המבטיח שמקורו של האוזו ואופי ייצורו נאמנים למסורת הגיאוגרפית של פלומארי.

מה מייחד את שיטת הזיקוק של מזקקת פלומארי בהשוואה לאוזו תעשייתי?

בעוד שאוזו תעשייתי מיוצר לעיתים קרובות באמצעות ערבוב תמציות, אוזו פלומארי מיוצר בשיטת זיקוק מסורתית מלאה (100% Distilled). הזיקוק מתבצע ב-18 דודי נחושת קטנים (Pot Stills) בעבודת יד. הנוזל עובר זיקוק כפול איטי, כאשר בכל מחזור זיקוק מופרדים ה"ראשים" וה"זנבות" (חלקים בעלי אלכוהול חריף או שיוצרים טעמי לוואי) ונשמר רק ה"לב" (Heart) – החלק הטהור והאיכותי ביותר של התזקיק, המבטיח חלקות מקסימלית ועושר ארומטי.

מהו "אפקט הלוצ'ה"  ומדוע האוזו הופך ללבן כתווספים לו מים או קרח?

תופעה זו, המכונה גם "אפקט האוזו", היא תהליך פיזיקלי-כימי טבעי המתרחש במשקאות אניס המזוקקים באיכות גבוהה. השמנים האתריים של האניס מוססים היטב באלכוהול בריכוז של 40%. כאשר מוסיפים מים או קוביות קרח, ריכוז האלכוהול בנוזל יורד, והשמנים האתריים אינם יכולים להישאר עוד במצב מומס. השמנים נפרדים לתחליב (אמולסיה) של מיקרו-טיפות הצפות בנוזל; טיפות אלו משברות את האור ומעניקות לאוזו את המראה החלבי, הלוחמי והאטום האופייני לו.

מהי תעודת הכשרות של אוזו פלומארי והאם הוא מתאים לצרכני כשרות?

כן, בקבוקי Ouzo Plomari המיובאים רשמית לישראל מלווים באישור כשרות מלא מטעם הרבנות הראשית לישראל, מה שמאפשר להגיש אותו באירועים, במסעדות כשרות ובארוחות חג ואירוח שומרי מסורת.

אוזו פלומארי  מארז כוס הוא תזקיק האניס המזוהה והמוביל ביוון, הנקרא על שם עיירת המקור פלומארי שבאי לסבוס.  המשקה מיוצר לפי מתכון היסטורי שנכתב בשנת 1894 על ידי איסידורוס ארבניטיס. סוד ייחודו של אוזו פלומארי טמון בשילוב בין מים זכים מנהר המגאלוחורי, גרעיני אניס איכותיים לבין תערובת בוטנית סודית הכוללת ליקריץ, שמיר, קינמון ומלח ים. פלומארי מציג פרופיל עשיר, מתובל ועגול המתאפיין בחלקות יוצאת דופן ובאפקט עריפול חלבי (לוצ'ה) עמוק ומרשים בעת הוספת מים או קרח.

OUZO

אוזו פלומארי (Ouzo Plomari ) הוא תזקיק האניס היווני המוביל והאייקוני בעולם המיוצר משנת 1894 בעיירה פלומארי שבאי לסבוס. המשקה משלב מים זכים מנהר המגאלוחורי, גרעיני אניס משדות המזקקה בכפר ליסבורי, ושילוב בוטני עשיר ליקריץ, מסטיקא מאי כיוס ותבלינים ים-תיכוניים.פלומארי מציג פרופיל טעם עשיר, קטיפתי ומאוזן במיוחד, המתאפיין בעוצמת אניס נקייה, נגיעות מתיקות מעודנת של ליקריץ ותבלינים חמים, וסיומת רכה להפליא ללא צריבה אלכוהולית. להנאה מושלמת מומלץ להגישו צונן מאוד בכוס גבוהה: מוזגים תחילה את האוזו, מוסיפים מים קרים ורק בסוף קוביות קרח, מה שיוצר את העריפול החלבי העמוק והמפורסם ("אפקט הלוצ'ה"). פלומארי מהווה אפריטיף מושלם המלווה באופן טבעי מאכלי ים, דגים כבושים, גבינת פטה וצלחות מזאטים, והוא נושא אישור כשרות מטעם הרבנות הראשית לישראל.

Ouzo  | פלומארי | מורכב וקטיפתי המציג את תמצית מסורת האניס היוונית 

כדי ליהנות מפרופיל הטעמים המלא של המשקה, יש להקפיד על טקסיות המזוגה היוונית:

 

מוזגים כ-40-50 מ"ל של אוזו פלומארי לכוס צרה וגבוהה .

 

מוסיפים מים קרים מסוננים בכמות שווה או לפי הטעם האישי.

הוסיפו את קוביות הקרח רק בסוף.

 

הוספת קרח ישירות לאוזו הנקי לפני הוספת המים גורמת לצניחה חדה ופשוטה בטמפרטורה, המביאה לקריסטליזציה (התגבשות) מהירה של שמני האניס. הדבר יוצר שכבת שומן צפה ופוגע במרקם הקטיפתי ובשחרור הדרגתי של הארומות.

אוזו פלומארי (Ouzo Plomari) הוא תזקיק האניס היווני המוביל, המוכר והארומטי ביותר בעולם, אשר נחשב לסטנדרט האיכות הגבוה ביותר בקטגוריית האוזו המסורתי. המשקה מיוצר בעיירה פלומארי שבאי לסבוס והוא נשען על מתכון סודי והיסטורי שנכתב בשנת 1894 על ידי אומן הזיקוק איסידורוס ארבניטיס.

 

הייחוד הקולינרי והארומטי של אוזו פלומארי נובע מתהליך זיקוק כפול ב-18 דודי נחושת קטנים בעבודת יד (100% Distilled), המבטיח מיצוי טהור של מרכיבי איכות טבעיים בלבד: מים מזוגים מנהר המגאלוחורי, גרעיני אניס נבחרים המגודלים בשדות הפרטיים של המזקקה בכפר ליסבורי, ושילוב בוטני עשיר הכולל ליקריץ, קינמון, שמיר, מלח ים ושרף מסטיקא נדיר מאי כיוס. הרכב ייחודי זה מעניק לאוזו מרקם קטיפתי, עגול ועמוק, המאזן בין עצימות אניס עוצמתית לבין מתיקות עדינה וחלקות יוצאת דופן ללא צריבה אלכוהולית חריפה.

 

פלומארי נחשב לאפריטיף הים-תיכוני האולטימטיבי. בעת הוספת מים קרים או קרח, המשקה חושף את "אפקט הלוצ'ה" המפורסם – שחרור שמנים אתריים המקנה לו מראה חלבי אטום ומהפנט.