מדינה: יוון 

אזור :פלומארי, האי לסבוס

מזקקה  :Distillery of Ouzo Plomari Isidoros Arvanitis S.A.

שם : Ouzo Plomari / אוזו פלומארי

גיל / יישון: ללא יישון בחביות 

נפח | כהל : 700 מ"ל | 42%

ערך קלורי ל100 מ"ל: 225

כשרות :כשר באישור הרבנות הראשית לישראל

מרכיבים : תזקיק אלכוהולי, אניס מליסבורי, מסטיקא מאי כיוס, ליקריץ, צמחי תבלין

פרופיל טעם :אוזו סופר-פרימיום עמוק, חלק וקטיפתי המציג את הדרגה הגבוהה ביותר של זיקוק אניס יווני.

אף : ארומה מורכבת ועמוקה בצורה יוצאת דופן. שפע נקי של גרעיני אניס טריים, המלווה בניחוחות עדינים של שרף מסטיקא, קליפות הדרים רעננות, שוש קירח (ליקריץ) ונגיעות עשבי תיבול חמים.

חיך : מרקם קטיפתי, משי ועגול בצורה יוצאת דופן. למרות דרגת החוזק האלכוהולי (42%), החיך חלק לחלוטין ללא עקצוץ או חריפות, ומציע שילוב הרמוני בין מתקתקות עדינה של אניס לבין עומק תבליני עשיר.

סיומת : סיומת מתמשכת, אלגנטית וארוכה מאד. מותירה בפה רעננות ציטרוסית, ארומת אניס עמוקה ותווים עדינים של תבלינים ים-תיכוניים.

סיכום טעם: אוזו סופר-פרימיום עמוק, חלק וקטיפתי המציג את הדרגה הגבוהה ביותר של זיקוק אניס יווני.

התאמת אוכל : 

פירות ים ודגים יוקרתיים: תמנון צלוי על גחלים, סביצ'ה דג ים, לברק נא בסיציליאנית, סרדינים כבושים בשמן זית ובוטארגו (ביצי דגים מעושנות).

מזאטים עשירים: גבינת פטה עיזים מיושנת, גבינת קפלוטירי צלויה (סאגאנאקי), צזיקי עתיר שום, וזיתי קלמטה משובחים.

מאכלים מתובלים: עלי גפן ממולאים, חצילים בשום ושמן זית, ומאפי פילו פריכים.

מזקקת פלומארי (Distillery of Ouzo Plomari Isidoros Arvanitis S.A.) נחשבת ללב הפועם של תרבות האוזו ביוון ולשם דבר בעולם האלכוהול הבינלאומי. סיפורה של המזקקה שזור בהיסטוריה של העיירה פלומארי (Plomari) השוכנת בדרום האי לסבוס (Lesvos) – אזור המוכר רשמית כבעל מעמד כינוי מקור מוגן (P.G.I. - Protected Geographical Indication) לייצור אוזו, בזכות המיקרו-אקלים הימי הייחודי ועושר המעיינות שבו.

בשנת 1894, אומן הזיקוק המקומי איסידורוס ארבניטיס החל במסע ליצירת תזקיק האניס המושלם. לאחר שנים של ניסוי וטעייה וסחר בתבלינים לאורך נתיבי הים התיכון, גיבש ארבניטיס מתכון סודי המשלב בין המים המינרליים הזכים של נהר המגאלוחורי  לבין גרעיני אניס נבחרים מכפר ההרים ליסבורי. גרעיני אניס אלו, הגדלים כיום בשדות הפרטיים של המזקקה, נחשבים למשובחים בעולם בזכות ריכוז גבוה במיוחד של שמנים אתריים המעניקים לאוזו את עושר טעמיו.

חוסנה של המזקקה והקפדתה על איכות ללא פשרות נשמרים עד היום באמצעות תהליך זיקוק מסורתי המבוצע ב-100% זיקוק דודי (100% Distilled). המזקקה מפעילה 18 דודי נחושת קטנים המיוצרים בעבודת יד, שבהם מזוקק הנוזל פעמיים בתהליך איטי ומבוקר שנמשך כ-9 שעות לכל מחזור. במהלך הזיקוק מופרדים ה"ראשים" וה"זנבות" כדי להבטיח שרק ה"לב" (Heart) – החלק הטהור והאיכותי ביותר – ייכנס לבקבוק האייקוני בעל פקק השטיח המסורתי.

לצד המתקנים המסורתיים, המזקקה משלבת כיום טכנולוגיות בקרת איכות מתקדמות ביותר, כשהיא מייצאת את תוצרתה ליותר מ-40 מדינות ברחבי העולם ומפעילה את מרכז המבקרים הבינלאומי "The World of Ouzo" המושך אלפי חובבי אלכוהול מדי שנה. האיכות הבלתי מתפשרת של המזקקה זיכתה אותה בשלל פרסים בינלאומיים, כולל מדליות זהב בתחרות הנחשבת World Spirits Award, והפכה את פלומארי למותג האוזו הנמכר והמוערך ביותר ביוון וברחבי העולם.

90,80,40,100,90

שילוב ביקורות חיצוניות: מוערך כאחד משלושת משקאות האוזו האיכותיים בעולם בדירוגי מומחים, בעל ציון לשבח בתחרויות האלכוהול של World Spirits Award וביקורות נלהבות בקרב חובבי תזקיקי פרימיום.

מה פירוש המילה "אדולו"  ומדוע מהדורת הפרימיום של פלומארי נקראת כך?

פירוש המילה "אדולו" (Adolo) ביוונית הוא "זך", "טהור", "זוקק ללא סייג" או "ללא חיתון" (Untainted). בעולם הזיקוק המסורתי של יוון, אומני הזיקוק נהגו לקרוא בשם "אדולו" לחלק המשובח, הטהור והמרוכז ביותר של התזקיק שיצא מלב דוד הנחושת – נוזל יקר ערך שנשמר אך ורק עבור בני המשפחה, אירועים חגיגיים ואורחים רמי מעלה. מזקקת פלומארי מעניקה שם היסטורי זה למהדורת העלית שלה כדי להדגיש שמדובר בתזקיק שעבר זיקוק משולש מבוקר, המבודד את הלב הטהור והזך ביותר של האוזו.

מהם ההבדלים המרכזיים בין אוזו פלומארי הקלאסי לבין אוזו פלומארי אדולו ?

למרות ששני המשקאות מגיעים מאותה מזקקה אייקונית באי לסבוס, מהדורת אדולו מייצגת קפיצת מדרגה באיכות, במורכבות ובשיטת הייצור:

מספר הזיקוקים: פלומארי הקלאסי עובר זיקוק כפול בדודי נחושת, בעוד פלומארי אדולו עובר זיקוק משולש (100% Triple Distilled).

דוד הזיקוק השלישי: הזיקוק השלישי והמכריע של אדולו מתבצע באופן בלעדי בתוך דוד נחושת היסטורי וקטן משנת 1911, המוסע בבעירת עצי זית בקצב איטי במיוחד שנמשך 13 שעות.

רכיבים בוטניים ייחודיים: אדולו מועשר בשרף מסטיקא טבעי ונדיר מהאי כיוס (Chios), המעניק לו נפח קטיפתי, מורכבות ואלגנטיות שאינם קיימים בגרסה הרגילה.

חוזק אלכוהולי: פלומארי הקלאסי מבוקבק ב-40% אלכוהול, בעוד אדולו מבוקבק ב-42% אלכוהול (84 Proof) – חוזק המאפשר נשיאה עשירה ודחוסה יותר של שמנים אתריים.

מה ייחודי בתהליך הזיקוק  Ouzo Plomari Adolo ובשימוש בדוד הנחושת ?

הזיקוק השלישי של מהדורת אדולו הוא טקס זיקוק אומנותי ונדיר בעולם המשקאות המודרני. הזיקוק מבוצע בדוד נחושת עתיק שנבנה בעבודת יד בשנת 1911 על ידי מייסד המזקקה, איסידורוס ארבניטיס. הדוד אינו מחומם באמצעות קיטור תעשייתי, אלא באמצעות בעירת עצי זית מקומיים המפיקים חום יציב, רך ומבוקר. התהליך נמשך 13 שעות תמימות עבור כל אצווה קטנה (Small Batch), כאשר זיקוק איטי זה מבטיח הפרדה מיקרוסקופית של שמני האזניס והרכיבים הבוטניים ומיצוי ה"לב" (Heart) בלבד – ללא ה"ראשים" וה"זנבות" החריפים.

מהו "אפקט הלוצ'ה" ומדוע פלומארי אדולו מציג עריפול חלבי עמוק במיוחד?

תופעה זו (הידועה גם כ"אפקט האוזו") היא תהליך פיזיקלי-כימי טבעי המתרחש במשקאות אניס איכותיים. גרעיני האזניס והמסטיקא מכילים שמנים אתריים עוצמתיים (בעיקר אנתול - Anethole). שמנים אלו מומסים לחלוטין באלכוהול בחוזק של 42%. בעת מזיגת מים קרים או הוספת קוביות קרח, אחוז האלכוהול בנוזל יורד, והשמנים האתריים אינם יכולים להישאר עוד במצב מומס. השמנים נפרדים בצורת תחליב (אמולסיה) של מיקרו-טיפות הצפות בנוזל; טיפות אלו משברות את האור ומעניקות לאוזו את המראה החלבי, האטום והמהפנט שלו. בשל הזיקוק המשולש וריכוז השמנים הגבוה באדולו, העריפול החלבי שמתקבל עמוק, סמיך וקטיפתי בהרבה מאוזו רגיל.

האם אוזו פלומארי אדולו מחזיק באישור כשרות תקף?

כן, אוזו פלומארי אדולו כשר באישור הרבנות הראשית לישראל. הבקבוק מגיע עם תו כשרות מוסמך המוטבע על גבי אריזת המוצר והתווית האחורית, מה שמאפשר ליהנות ממנו בכל אירוע, ארוחה משפחתית או שולחן חג.

אוזו פלומארי אדולו (Ouzo Plomari Adolo) מייצג את שיא אמנות הזיקוק של מזקקת פלומארי ואת מהדורת הפרימיום העליונה של תזקיקי האניס היווניים. השם "אדולו" (Adolo) ביוונית פירושו "זך", "טהור" או "ללא סייג" – כינוי שניתן בעבר לחלק הזך והמשובח ביותר של התזקיק, אשר נשמר על ידי המזקקים עבור בני משפחתם ואורחים רמי מעלה. אדולו חושף מרקם עגול, קטיפתי ועמוק במיוחד.

OUZO

אוזו פלומארי אדולו (Ouzo Plomari Adolo) הוא תזקיק אניס יווני יוקרתי ברמת סופר-פרימיום , המהווה את מהדורת העלית של מזקקת Plomari  מהאי לסבוס, יוון. המשקה מציג פרופיל טעם עמוק, עשיר וקטיפתי במיוחד, עם חלקות יוצאת דופן וסיומת רכה וארוכה ללא צריבה. בעת הוספת מים קרים או קרח, המשקה חושף צבע חלבי עמוק ומהפנט ("אפקט הלוצ'ה"). פלומארי אדולו הוא אפריטיף עילית המלווה דגים מעושנים ומזאטים מלוחים.

Ouzo  | פלומארי אדולו  | אוזו סופר-פרימיום עמוק, חלק וקטיפתי

טמפרטורת הגשה: 4°C - 8°C (צונן מאוד).

 

כוס מומלצת: כוס אוזו ייעודית צרה וגבוהה (Highball / Ouzo Glass) או כוס טעימה מעוגלת להבלטת הארומות.

 

זמן אוורור/הכנה: מומלץ למזוג תחילה 40-50 מ"ל אוזו אדולו, להוסיף מים קרים מסוננים בנפח שווה (1:1), ורק בסוף להוסיף קוביות קרח כדי לאפשר לשמנים האתריים העשירים להיפרד בהדרגה ולצור אמולסיה חלבית קטיפתית.

אוזו פלומארי אדולו הוא תזקיק אניס יווני סופר-פרימיום המהווה את מהדורת הכתר והעלית של מזקקת Plomari בעיירה ההיסטורית פלומארי שבאי לסבוס , יוון. האי לסבוס מוכר רשמית על ידי האיחוד האירופי כבעל מעמד כינוי מקור מוגן (P.G.I. Plomari / Lesvos) ונחשב לערש הולדתו של האוזו הים-תיכוני. המשקה נשען על מורשת זיקוק אומנותית ייחודית שנוסדה בשנת 1894 על ידי איסידורוס ארבניטיס, ומבוסס על תהליך 100% זיקוק דודי משולש : שיטה נדירה המבדילה אותו משאר תזקיקי האניס בקטגוריה.

 

פלומארי אדולו מציג  מרקם קטיפתי, עגול ומשי במיוחד, ללא צריבה אלכוהולית, לצד הרמוניה מופלאה בין מתיקות מעודנת, רעננות ציטרוסית ועצימות אניס עמוקה.בעת מזיגת האוזו והוספת מים קרים או קוביות קרח, מופעל "אפקט הלוצ'ה" המעניק לאוזו מראה חלבי אטום, סמיך ומהפנט.

 

אוזו פלומארי אדולו מומלץ להגשה בטמפרטורה צוננת של 4°C - 8°C בכוס צרה וגבוהה, כשהוא מלווה בהרמוניה ארוחות מזאטים גורמה, דגים מעושנים וכבושים, סביצ'ה, גבינות מיושנות ומאכלים מלוחים.