מדינה: יוון 

אזור :פלומארי, האי לסבוס

מזקקה  :Dekaraki / Vasdavanos Distillery.

שם :Dekaraki Tsipouro / ציפורו דקראקי

גיל / יישון: ללא יישון בחביות 

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

ערך קלורי ל100 מ"ל: 235

כשרות :כשר באישור הרבנות הראשית לישראל

פרופיל טעם :תזקיק ענבים יווני טהור, חלק, פרחוני ופירותי המציג את פסגת הזיקוק החד-זני מטיבנוס.

אף : ארומה עשירה ונקייה של ענבים טריים, פריחת הדרים, אגס ירוק, תפוח צהוב, ונגיעות מעודנות של יסמין ותבלין מתוק קל.

חיך: מרקם חלק, קטיפתי ועגול מאוד בפה. תווים ברורים של ענבי מוסקט/רודיטיס, קליפת לימון, שזף ירוק ומינרליות מעודנת המאזנת את אלכוהול ה-40%.

סיומת : סיומת נקייה, מתמשכת ואלגנטית. מותירה בפה תחושה רעננה של פרי ענבי טהור וניחוח פרחוני עדין ללא צריבה או מרירות.

סיכום טעם: תזקיק ענבים יווני טהור, חלק, פרחוני ופירותי המציג את פסגת הזיקוק החד-זני מטיבנוס.

התאמת אוכל : 

מזאטים בשריים וצלויים: סובלאקי פרגית, נקניקיות , כדורי בשר  וצלעות כבש.

דגים: דגים מטוגנים פריכים.

גבינות ומאפים מלוחים: גבינת פטה מתובלת בשמן זית ואורגנו, גבינת קפלוטירי, מאפי ספנקופיטה (תרד ופטה) וזיתים ירוקים.

מזקקת דקראקי שוכנת בלב אגנית היין ההיסטורית של טיבנוס בחבל תסליה שבמרכז יוון. אזור טיבנוס מוכר רשמית על ידי האיחוד האירופי בכינוי מקור מוגן (P.G.I. Tyrnavos) לייצור ציפורו, בזכות המסורת בת מאות השנים של זיקוק גפת ענבים (Grape Pomace) והטרואר הייחודי למרגלות הר אולימפוס.

המהפכה של מזקקת דקראקי החלה כאשר החליטה לשבור את המוסכמות המסורתיות של ערבוב גפת מכל הבא ליד, ולעבור לזיקוק נפרד וסלקטיבי של זני ענבים מוגדרים. המזקקה משתמשת בדודי נחושת מסורתיים קטנים  בעבודת יד, ומבצעת זיקוק מבוקר ואיטי מאוד המפריד בקפדנות את ראש וזנב התזקיק, כדי לשמור אך ורק את ה"לב" הטהור ביותר. הטיפול המסורתי בגפת הענבים הטריים מיד בתום הבציר, יחד עם השמירה על הארומות המקוריות של הזן, הפכו את דקראקי לתו התקן של ציפורו פרימיום מודרני ביוון.

90,80,30,90,90

שילוב ביקורות חיצוניות: מוערך באופן נרחב ביוון וברחבי אירופה כציפורו המודרני והחלק ביותר בקטגוריה, זוכה תשבחות רבות על המעבר מזיקוק כפרי גס למוצר פרימיום אלגנטי.

מה פירוש השם "דקראקי" (Dekaraki) ומדוע תזקיק הציפורו נקרא כך?

השם "דקראקי" נגזר מהמילה היוונית "Δέκα" (דקה = 10). בתרבות היוונית, הביטוי "דקראקי" משמש כסלנג עמוק לציון 10 מושלם, מצוינות ללא פשרות או דרגת איכות שאין למעלה ממנה. מזקקת דקראקי בחרה בשם זה כדי להצהיר על שבירת המוסכמות בקטגוריה והצגת ציפורו בעל ציון מושלם – הן ברמת טהרת התזקיק, הן בטכנולוגיית הזיקוק החד-זנית והן בחלקות יוצאת הדופן של המוצר הסופי.

מהו ציפורו ומהם ההבדלים המהותיים בינו לבין אוזו  וגראפה איטלקית?

למרות שכולם תזקיקים ים-תיכוניים, קיימים הבדלים שורשיים בחומרי הגלם ושיטת הייצור:

• ציפורו מול אוזו: אוזו מיוצר מאלכוהול חקלאי ניטרלי (לרוב מסלק סוכר או דגנים) המזוקק מחדש עם גרעיני אניס ועשבי תיבול. לעומת זאת, ציפורו מיוצר ישירות מגפת ענבים (קליפות, ציפות וחרצנים שנותרו מסחיטת ענבי היין). ציפורו קלאסי ללא אניס מתאפיין בפרופיל ענבי, פירותי ופרחוני זך.

• ציפורו מול גראפה: ציפורו הוא המקביל היווני לגראפה. ההבדל טמון בטרואר, בזני הענבים האופייניים ליוון (כמו מוסקט טיבנוס ורודיטיס), באקלים הים-תיכוני ובמסורת הזיקוק האיטית בדודי נחושת קטנים השומרת על ארומת פרי עגולה ופחות יבשה מהגראפה הצפון-איטלקית.

מהי המהפכה של "ציפורו חד-זני"  שהובילה מזקקת דקראקי?

במשך דורות, ציפורו יווני כפרי יוצר מעירבוב אקראי (Blend) של גפת מעשרות זני ענבים שונים מאותו בציר. דקראקי הייתה המזקקה הראשונה ביוון שהנהיגה תפיסה מהפכנית: הפרדה מוחלטת של גפת הענבים לפי זן ספציפי ומובחר בלבד. זיקוק חד-זני בדודי נחושת מופרדים מאפשר לחלץ, למצות ולהבליט את ה-DNA הארומטי הייחודי, החומציות הטבעית והפירותיות המובחנת של אותו זן ענבים – ללא מיסוך או ערבוב של זנים נחותים.

האם ציפורו דקראקי מכיל אניס, והאם הנוזל משנה את צבעו במגע עם מים ?

הגרסה האייקונית והמפורסמת ביותר של ציפורו דקראקי היא ללא אניס (Without Anise / Xoris Aniso). מכיוון שהתזקיק אינו מכיל את השמנים האתריים של גרעיני האזניס (אנתול), הנוזל אינו עובר את "אפקט הלוצ'ה" (הפיכה ללבן-חלבי) בעת מזיגת מים קרים או קרח. ציפורו דקראקי נשאר שקוף, זך וצלול לחלוטין בכל טמפרטורה ובכל מהילה, תוך שהוא שומר על ארומת הענבים הטהורה שלו.

מה מייחד את אזור טיבנוס  שבחבל תסליה כבירת הציפורו היוונית?

עיר היין והזיקוק טיבנוס נהנית ממעמד מוגן של כינוי מקור אירופי (P.G.I. Tyrnavos). האזור שוכן למרגלות הר אולימפוס, ומתאפיין בדיפרנציאל טמפרטורות חיוני בין יום ללילה, אדמות גירניות עשירות ומסורת חקלאית בת מאות שנים. השילוב של טרואר ייחודי זה יחד עם התמחות בגידול זני ענבים ארומטיים יוצר גפת ענבים עתירת שמנים וארומות טבעיות, שאינן קיימות בשום חבל ארץ אחר ביוון.

האם ציפורו דקראקי מתאים לשרידות ואחסון לטווח ארוך?

בהחלט. מדובר בתזקיק שקוף בחוזק של 40% אלכוהול ללא סוכרים מוספים. הבקבוק אינו דורש תנאי יישון בחבית ואינו מתקלקל עם הזמן. מומלץ לאחסן את הבקבוק בעמידה, במקום מוצל וקריר הרחק מאור שמש ישיר.

ציפורו דקראקינחשב לאחד המותגים הפורצי דרך והמוערכים ביותר בעולם התזקיקים היווניים המודרני. דקראקי הוא הציפורו הראשון ביוון שהציג תפיסה מהפכנית של זיקוק חד-זני  : מיצוי הפוטנציאל הארומטי של זן ענבים יחיד ומובחר, במקום ערבוב זנים פשוט. דקראקי מציע פרופיל נקי, חלק וקטיפתי במיוחד. בניגוד לאוזו או לציפורו מתובל, גרסת הציפורו הטהורה של דקראקי מציגה את האופי הטבעי של ענב הרודיטיס  או המוסקט, עם עומק פירותי, פרחוניות מעודנת וסיומת רכה וארוכה ללא חריפות אלכוהולית.

OUZO

ציפורו דקראקי הוא תזקיק גפת ענבים יווני ברמת פרימיום המהווה את מותג הציפורו החד-זני הראשון והמוביל ביוון. המשקה מיוצר על ידי מזקקת דקראקי  .דקראקי מציע חלקות יוצאת דופן, מרקם עגול וסיומת נקייה. הוא מוגש צונן מאודבכוסות שוט או כוסות טעימה, ומשמש כאפריטיף או דיג'סטיף אולטימטיבי לצד צלחות מזאטים, בשרים על האש, דגים כבושים וגבינות מלוחות.

Tsipouro  | דרקאקי  | תזקיק ענבים יווני טהור, חלק, פרחוני ופירותי

טמפרטורת הגשה: 4°C - 8°C (צונן מאוד ישירות מהמקרר).

 

כוס מומלצת: כוס שוט קלאסית, כוס ציפורו צרה או כוס טעימה מעוגלת המרכזת את ארומת הענבים.

 

הציפורו מוגש מוכן לשתייה. ניתן לשתות אותו נקי וצונן, או להוסיף קוביית קרח אחת / מעט מים קרים לפתיחת ארומות הפרי (בגרסה ללא אניס הנוזל נשאר שקוף וצלול ולא הופך לחלבי).

ציפורו דקראקי (Dekaraki Tsipouro) הוא תזקיק ענבים יווני יוקרתי שהביא איתו מהפכה אמיתית לעולם האלכוהול הים-תיכוני והפך לתו התקן של הציפורו המודרני. דקראקי (שפירוש שמו ביוונית הוא "ציון 10 מושלם") הוא הציפורו הראשון ביוון שהציג תפיסה פרימיום של זיקוק חד-זני (Single Varietal) : זיקוק מופרד וסלקטיבי של זן ענבים מובחר בדודי נחושת מסורתיים, במקום ערבוב אקראי של זנים. 

 

שלא כמו אוזו, ציפורו דקראקי בגרסתו הקלאסית מיוצר ללא אניס. במקום ארומת אניס דומיננטית, הוא מציע חגיגה ענבית טהורה ונקייה של 100% זיקוק גפת ענבים איכותית. עם חלקות קטיפתית יוצאת דופן ללא כל צריבה, לצד פרופיל ארומטי עשיר ורענן של פירות לבנים, תפוח צהוב, פריחת הדרים ונגיעה פרחונית מעודנת.

 

דקראקי הוא אפריטיף ודיג'סטיף ים-תיכוני אולטימטיבי: קליל, אלגנטי, זורם ומלא שיק. מומלץ להגיש אותו צונן מאוד (4°C - 8°C) בכוסות שוט קטנות, כשהוא מלווה צלחות מזאטים עשירות, בשרים על האש, דגים כבושים, גבינות מלוחות ומאפים פריכים.