מדינה: יוון 

אזור :טירנבוס

מזקקה :Kardasi Distillery

שם : Ouzo Kardasi / אוזו קרדאסי

גיל / יישון: ללא יישון בחביות 

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

ערך קלורי ל100 מ"ל: 200

כשרות :כשר באישור הרבנות הראשית לישראל

מרכיבים : תזקיק אלכוהולי, גרעיני אניס, ליקריץ, עשבי תיבול

פרופיל טעם : אוזו ארטיזנלי חלק ומאוזן המציג אופי אניס טהור ועשבי תיבול מרעננים

אף : ארומה עשירה ונקייה של גרעיני אניס טריים, המלווה בנפח עשבוני עדין, תווים של שוש קירח (ליקריץ) ורמזים לתבלינים ים-תיכוניים.

חיך : מרקם חלק, רך ועגול. החיך מציע טעמי אניס בולטים ומאוזנים היטב במתיקות טבעית מעודנת, ללא חריפות אלכוהולית עודפת.

סיומת : סיומת מתמשכת, נקייה ורעננה, המותירה על הלשון עשבי תיבול וארומת אניס טהורה.

סיכום טעם: אוזו ארטיזנלי חלק ומאוזן המציג אופי אניס טהור ועשבי תיבול מרעננים.

התאמת אוכל : 

דגים ופירות ים: סרדינים כבושים, אנשובי בשמן זית, תמנון צלוי או דגים מעושנים. החומציות והאלכוהול חותכים את השומניות של הדג.

מזאטים מלוחים: גבינת פטה עיזים, צזיקי עתיר שום, זיתי קלמטה וטראמוסלאטה.

ירקות מטוגנים: זוקיני מטוגן פריך, חצילים בשום ועלי גפן ממולאים.

מזקקת פלומארי (Distillery of Ouzo Plomari Isidoros Arvanitis S.A.) נחשבת ללב הפועם של תרבות האוזו ביוון ולשם דבר בעולם האלכוהול הבינלאומי. סיפורה של המזקקה שזור בהיסטוריה של העיירה פלומארי (Plomari) השוכנת בדרום האי לסבוס (Lesvos) – אזור המוכר רשמית כבעל מעמד כינוי מקור מוגן (P.G.I. - Protected Geographical Indication) לייצור אוזו, בזכות המיקרו-אקלים הימי הייחודי ועושר המעיינות שבו.

בשנת 1894, אומן הזיקוק המקומי איסידורוס ארבניטיס החל במסע ליצירת תזקיק האניס המושלם. לאחר שנים של ניסוי וטעייה וסחר בתבלינים לאורך נתיבי הים התיכון, גיבש ארבניטיס מתכון סודי המשלב בין המים המינרליים הזכים של נהר המגאלוחורי  לבין גרעיני אניס נבחרים מכפר ההרים ליסבורי. גרעיני אניס אלו, הגדלים כיום בשדות הפרטיים של המזקקה, נחשבים למשובחים בעולם בזכות ריכוז גבוה במיוחד של שמנים אתריים המעניקים לאוזו את עושר טעמיו.

חוסנה של המזקקה והקפדתה על איכות ללא פשרות נשמרים עד היום באמצעות תהליך זיקוק מסורתי המבוצע ב-100% זיקוק דודי (100% Distilled). המזקקה מפעילה 18 דודי נחושת קטנים המיוצרים בעבודת יד, שבהם מזוקק הנוזל פעמיים בתהליך איטי ומבוקר שנמשך כ-9 שעות לכל מחזור. במהלך הזיקוק מופרדים ה"ראשים" וה"זנבות" כדי להבטיח שרק ה"לב" (Heart) – החלק הטהור והאיכותי ביותר – ייכנס לבקבוק האייקוני בעל פקק השטיח המסורתי.

לצד המתקנים המסורתיים, המזקקה משלבת כיום טכנולוגיות בקרת איכות מתקדמות ביותר, כשהיא מייצאת את תוצרתה ליותר מ-40 מדינות ברחבי העולם ומפעילה את מרכז המבקרים הבינלאומי "The World of Ouzo" המושך אלפי חובבי אלכוהול מדי שנה. האיכות הבלתי מתפשרת של המזקקה זיכתה אותה בשלל פרסים בינלאומיים, כולל מדליות זהב בתחרות הנחשבת World Spirits Award, והפכה את פלומארי למותג האוזו הנמכר והמוערך ביותר ביוון וברחבי העולם.

90,70,50,90,80

המבקרים קובעים כי "קרדאסי" (Kardasi) הוא אוזו המהווה אמת מידה לאניני טעם. הוא מצליח להימנע מהמתיקות המלאכותית המאפיינת גרסאות מסחריות מודרניות, ומשמש תזכורת לטעם המשקה כפי שהיה נהוג לפני מאה שנה. אופיו היבש והמורכב הופך אותו לליווי הכרחי למנות עשירות, מלוחות מאוד או בעלות חמיצות בולטת ( סרדינים בגריל) : שכן הוא מסוגל לאזן את השומניות ולהעצים את חוויית הארוחה.

מיהי מזקקת Kardasi ומהו הרקע ההיסטורי של ייצור האוזו בעיר טירנבוס ?

מזקקת קרדאסי  היא מזקקה משפחתית-ארטיזנלית הפועלת בעיר טירנבוס שבחבל תסליה, בצפון-מרכז יוון. אזור טירנבוס מוכר היסטורית כאחד המרכזים החשובים והמשפיעים ביותר ביוון לייצור תזקיקי גפת (ציפורו - Tsipouro) ואוזו. המסורת המקומית נשענת על נתוני טבע ייחודיים: אדמה חקלאית עשירה למרגלות הר אולימפוס, קרבה למקורות מים זכים, ומסורת ארוכת שנים של טיפוח צמחי תבלין וזיקוק בדודי נחושת. משפחת קרדאסי משמרת מורשת זו תוך שמירה על אופי ייצור מסורתי, איטי ומבוקר.

כיצד מיוצר אוזו קרדאסי ומה מייחד את שיטת הזיקוק בדודי נחושת?

הייצור של Ouzo Kardasi מתבצע בשיטת הזיקוק הדודי המסורתי (Copper Pot Still Distillation). תהליך זה כולל בישול וזיקוק איטי של האלכוהול החקלאי יחד עם צמחי התבלין בדודי נחושת קטנים. הנחושת מגיבה כימית עם התזקיק, מנטרלת תרכובות גופרית לא רצויות ומסייעת למצות את השמנים האתריים העדינים של האזניס והתבלינים. הקפדה זו יוצרת תזקיק חלק, נקי וקטיפתי במיוחד.

מהו "אפקט הלוצ'ה"  ומדוע אוזו קרדאסי הופך מנוזל שקוף ללבן-חלבי?

אפקט הלוצ'ה (הידוע גם כ"אפקט האוזו") הוא תהליך פיזיקלי-כימי טבעי המתרחש במשקאות אניס איכותיים. גרעיני האניס מכילים שמנים אתריים (בעיקר אנתול - Anethole) המוססים היטב באלכוהול בחוזק של 40%. כאשר מוזגים מים קרים או מוסיפים קרח, אחוז האלכוהול בנוזל יורד, והשמנים האתריים אינם יכולים להישאר עוד במצב מומס. השמנים נפרדים בצורת תחליב (אמולסיה) של טיפות זעירות הצפות בנוזל; טיפות אלו משברות את האור ומעניקות לאוזו את המראה החלבי, האטום והמהפנט שלו.

מהו אחוז האלכוהול באוזו קרדאסי וכיצד הוא משפיע על חוויית השתייה?

אוזו קרדאסי מבוקבק בחוזק אלכוהולי של 40% (80 Proof). זהו דרגת החוזק הקלאסית והמאוזנת ביותר בקטגוריה, המאפשרת למשקה להחזיק נפח ארומטי עשיר ונשיאת שמנים אתריים גבוהה, תוך שמירה על נגישות, חלקות ושתייה נעימה ללא תחושת צריבה אלכוהולית חריפה.

אוזו קרדאסי (Ouzo Kardasi) הוא תזקיק אניס ארטיזנלי מבית מזקקת  הפועלת בעיר טירנבוס  שבחבל תסליה, יוון – אזור בעל מוניטין היסטורי עמוק בזיקוק משקאות אניס וציפורן. פרופיל הטעם של אוזו קרדאסי מתבסס על שילוב מדויק בין גרעיני אניס נבחרים, ליקריץ ותערובת עשבי תיבול בוטניים המאפיינים את למרגלות הר אולימפוס. קרדאסי מציג מרקם חלק, עגול ומאוזן במיוחד, המתאפיין בעצימות אניס נקייה לצד רעננות עשבונית וסיומת ארוכה. מדובר באפריטיף יווני קלאסי החושף עריפול חלבי עשיר (אפקט הלוצ'ה) בעת הוספת מים קרים או קרח.

OUZO

אוזו קרדאסי (Ouzo Kardasi) הוא תזקיק אניס יווני איכותי המיוצר על ידי מזקקת Kardasi בעיר טירנבוס שבחבל תסליה, יוון. קרדאסי מציג פרופיל טעם עשיר, קטיפתי ומאוזן במיוחד, המתאפיין בעצימות אניס נקייה, נגיעות מתיקות מעודנת של ליקריץ ותבלינים, וסיומת רכה ללא צריבה אלכוהולית חריפה. להנאה מושלמת מומלץ להגישו צונן מאוד בכוס גבוהה: מוזגים תחילה את האוזו, מוסיפים מים קרים ורק בסוף קוביות קרח, מה שיוצר עריפול חלבי עמוק. קרדאסי מהווה אפריטיף מושלם המלווה באופן טבעי  דגים כבושים, גבינת פטה וצלחות מזאטים.

Ouzo  | קרדאסי | אוזו ארטיזנלי חלק ומאוזן המציג אופי אניס טהור ועשבי תיבול מרעננים

טמפרטורת הגשה: 4°C - 8°C (צונן מאוד).

 

כוס מומלצת: כוס אוזו ייעודית צרה וגבוהה (Highball / Ouzo Glass) או כוס רוקס (Tumbler).

 

מומלץ למזוג תחילה את האוזו, להוסיף מים קרים מסוננים, ורק בסוף להוסיף קוביות קרח כדי לאפשר לשמנים האתריים להיפרד בהדרגה ולצור אמולסיה חלבית עשירה.

אוזו קרדאסי (Ouzo Kardasi) הוא תזקיק אניס יווני ארטיזנלי ויוקרתי המיוצר על ידי מזקקת Kardasi בעיר טירנבוס . אזור טירנבוס, השוכן למרגלות הר אולימפוס, נהנה ממוניטין היסטורי עמוק ומסורת ארוכת שנים של זיקוק משקאות אניס ותזקיקי גפת . המשקה נשען על מורשת זיקוק משפחתית המשלבת חומרי גלם טבעיים בלבד יחד עם שיטות ייצור מסורתיות בדודי נחושת קטנים .

 

קרדאסי מציג פרופיל טעם עשיר, עגול וקטיפתי במיוחד, המאזן בין עצימות אניס נקייה ומודגשת לבין מתיקות טבעית מעודנת ורעננות עשבונית, ללא חריפות אלכוהולית עודפת.בעת מזיגת המשקה והוספת מים קרים או קוביות קרח, מופעל "אפקט הלוצ'ההמסורתי – שחרור השמנים האתריים המעניק לאוזו את המראה החלבי האטום והמרקם הקטיפתי האופייני לו.

 

אוזו קרדאסי מיועד להגשה כאפריטיף ים-תיכוני קלאסי, המלווה באופן מושלם צלחות מזאטים, דגים כבושים ומעושנים, תמנון צלוי, גבינת פטה מלוחה וזיתים.