מדינה: מקסיקו

אזור : סנטיאגו מטיטלאן, אואחאקה

סוג מזקל :100% אגבה אספדין 

זני אגבה  : מזקל ארטיזנלי

אחוז אגבה :100%

מותג :Hijos de Aquilino

נפח | כהל : 750 מ"ל | 50.7%

כשרות : כשר 

ניגוד לתזקיקים המבוססים על זן יחיד, ה-Ensamble הוא יצירת מופת שבה זני אגבה שונים נצלים, נגרסים, מותססים ומזוקקים יחד באותו הדוד בו-זמנית (ולא כערבוב של נוזלים מוכנים). הבלנד המהפנט הזה מורכב בבסיסו מאגבה אספדין (מבויתת, השזורה באופן הרמוני עם זני בר נדירים ונחשקים כמו טובאלה , קוישה או טפסטייט  – בהתאם לבאצ' הספציפי.

ארומה: פתוחה, רב-שכבתית ומורכבת בצורה קיצונית. הניחוח נפתח בעשן דק ונקי, מזכיר אבני צור שחוקות ומאובקות. מיד לאחר מכן נחשף עושר צמחי ובוטני מרהיב: מנטה טרייה, מחטי אורן, סיגליות (השפעת הטובאלה/קוישה) בשילוב מתיקות של אגבה אפויה, גרידת ליים, ורמזים לתבלינים יבשים קרירים.

טעם: כניסה רכה, שמנונית ומשיית להפליא, המציגה מבנה ארומטי מורכב. בפה מורגשת חיוניות נהדרת – מתיקות פירותית של פירות טרופיים בהירים (אננס, מנגו), השזורה בתווים ירוקים ועשבוניים עמוקים של פלפל ירוק, למון גראס ואדמה רטובה. העשן משולב בצורה מופתית ואינו אגרסיבי, אלא מתפקד כחוט מקשר.

גוף ומרקם: גוף בינוני-מלא, קטיפתי וחמאתי. למרות חוזק האלכוהול החריף (סביב 50%), הנוזל מרגיש מאוזן וקרמי בחיך, עדות לזיקוק המדויק של אמיגדיו.

סיומת: ארוכה מאוד, פריכה, נקייה ויבשה. מותירה אחריה שובל של מלח ים, מינרליות סלעית גירית, עשן עצים מתקתק, וטעם שיורי מרענן של קליפת אשכולית ותבלינים חמים.

איזון ומורכבות: מופת לאיזון בוטני. השילוב בין החלקות והמתיקות של האספדין לבין האופי הפראי, הפרחוני והאדמתי של אגבות הבר מייצר משקה רב-ממדי שמשתנה ומתפתח בכוס בכל דקה.

התאמת מאכלים

מזקל ואגו אנסמבלה משתלב בצורה נפלאה עם מאכלים בעלי עוצמת טעמים גבוהה שיכולים לעמוד מול אחוז האלכוהול והעשן שלו:

בשרים צלויים מעושנים (ברביקיו, אסאדו או סטייק אנטרקוט שומני).

תבשילי קדירה עשירים המכילים שוקולד מריר, צ'ילי ותבלינים (בסגנון מולה מקסיקני).

גבינות קשות מיושנות ובעלות אופי חזק (כמו מנצ'גו מיושנת או גבינות כבשים כחולות).

שוקולד מריר איכותי (70% מוצקי קקאו ומעלה) עם נגיעות מלח ים אטלנטי. 

 

מזקל ואגו ידוע בפילוסופיית השקיפות המוחלטת שלו (התווית המפורסמת מנייר הממוחזר מפרטת כל פרט טכני אפשרי) ובהצגת תזקיקים של יצרנים משפחתיים קטנים .

המורשת של אקילנו גרסיה לופז: ביטוי זה נוצר במקור על ידי המאסטר המיתולוגי אקילנו גרסיה לופז  מהכפר קנדלריה יגולי  באואחאקה. אקילנו נחשב לאחד מעמודי התווך של עולם המזקל הארטיזנלי.

המשכיות הדור הבא  ; לאחר פטירתו של אקילנו, בניו – מתאו וויקטור גרסיה המשיכו את דרכו במדויק תחת המותג "Hijos de Aquilino" (בניו של אקילנו). הם משתמשים באותן השיטות, באותו הפאלנקה (מזקקה כפרית), ובאותו מתכון משפחתי סודי שבו התירס נקלע ונבחר ידנית כדי לשמור על האופי המדויק של הנוזל.

100,60,0,40,100

"האנסמבל של אמיגדיו חרקין רמירז תחת המותג ואגו הוא פשוט גאונות טהורה של זיקוק מסורתי. תהליך ה-Co-Distillation (זיקוק משותף של הזנים יחד במקום ערבוב נוזלים) מייצר אינטגרציה של טעמים שאי אפשר להשיג בשום דרך אחרת. הזיקוק בדוד הרפרוסקדור מעניק למשקה ניקיון ארומטי מדהים וחלקות פנומנלית בחיך, למרות אחוז האלכוהול הגבוה. הארומות של אבני צור רטובות, פירות טרופיים ומנטה הופכות אותו לאחד המזקלים המרתקים ביותר בשוק."

גרובר סנסנבאו (Grover Sanschagrin) מייסד פלטפורמת הדירוג והתוכן Tequila Matchmaker והמומחה העולמי המוביל לתזקיקי אגבה ארטיזנליים.

מה זה בעצם "אנסמבל" (Ensamble) וכיצד הוא מיוצר?

בעולם המזקל, אנסמבל הוא בלנד של זני אגבה שונים. אולם, אצל Mezcal Vago ואמיגדיו חרקין, לא מדובר בערבוב של מזקלים מוכנים מבקבוקים שונים, אלא בבלנד חי: זני האגבה השונים (למשל אספדין יחד עם קוישה או טובאלה) נמסקים יחד, נצלים יחד בתנור האדמה, מותססים יחד באותו המכל, ומזוקקים יחד בדוד בו-זמנית. תהליך זה מאפשר לטעמים להתחבר ברמה המולקולרית ומייצר הרמוניה פנומנלית.

מהם הטעמים המרכזיים של Mezcal Vago Ensamble?

הפרופיל של מזקל זה מתאפיין במינרליות חדה ויבשה (אבן גיר, אדמה לחה), עשן עץ נקי ואלגנטי, מתיקות טבעית עמוקה של אגבה מבושלת, ונגיעות של עשבי תיבול, קליפות הדרים ופלפל לבן המעניקים לו סיומת ארוכה ומורכבת.

האם Mezcal Vago Ensamble מתאים למתחילים?

לא, מזקל זה פחות מומלץ עבור מי שעושה את צעדיו הראשונים בעולם האגבה. בשל אחוז האלכוהול הגבוה שלו (כ-50.3% ABV) והפרופיל המינרלי, היבש והמעושן שלו, הוא מיועד בעיקר לחובבי מזקל מנוסים, שותי וויסקי מעושן ואספנים המעריכים טעמים עמוקים ומורכבים.

מדוע הטעם ואחוזי האלכוהול משתנים מעט בין בקבוק לבקבוק?

מותג ואגו מייצר בקבוצות קטנות וארטיזנליות (Small Batch). מכיוון שזני הבר (כמו טובאלה או טפסטייט) נמסקים מהטבע הפראי, הרכב הזנים המדויק משתנה בכל באצ' בהתאם למה שהטבע הציע באותה עונה. המזקקה גאה בחוסר האחידות הזה ומפרטת על גבי התווית הקדמית של כל בקבוק ובקבוק את שנת הייצור, מספר הבאצ', אחוז האלכוהול המדויק שלו, וההרכב הזני המדויק של אותו המכל.

האם המזקל הזה מתאים לקוקטיילים?

מומלץ מאוד שלא. ואגו אנסמבל הוא תזקיק יוקרתי, נדיר ורב-שכבתי שנוצר בעבודת יד קפדנית כדי להציג את הניואנסים העדינים של זני הבר והטרואר המקומי. ערבוב שלו בקוקטיילים פשוטים עם מיצים או סירופים ימסך לחלוטין את הבוקה הפרחוני והמינרלי העדין שלו. לשתייה חגיגית נקייה הוא פשוט מושלם, בעוד לקוקטיילים מומלץ להשתמש במזקלים ייעודיים ופשוטים יותר.

מזקל ארטיזנלי מורכב וסוחף המציג הרמוניה מושלמת בין זני אגבה שונים.

TEQUILA

טמפרטורת הגשה: טמפרטורת החדר (18°C–22°C). אין להגיש מקורר ואין להוסיף קרח, שכן הקור חוסם את שמני האגבה ואת הארומות המורכבות.

 

סוג כוס מומלץ: כוס טעימה מקצועית (כמו כוס גלנקיירן) או כוס המזקל המסורתית -  רחבה המאפשרת לאלכוהול הגבוה להתנדף בצורה מאוזנת מבלי לשרוף את האף.

 

זמן אוורור: מומלץ לתת למשקה לנוח בכוס כ-3–5 דקות לפני הלגימה הראשונה כדי לאפשר לארומות הראשוניות להיפתח.

 

הוספת מים: טיפה או שתיים של מים מינרליים בטמפרטורת החדר יכולות לפתוח ארומות פירותיות חבויות, אך מומלץ לשתות אותו קודם כל בצורתו הטהורה (Neat).

 

התאמה לקוקטיילים: מדובר במשקה פרימיום מורכב שמיועד ללגימה נקי. שימוש בו בקוקטיילים קלאסיים (כמו Mezcal Negroni או Oaxaca Old Fashioned) ייצר קוקטייל יוצא דופן, אך לרוב נחשב כבזבוז של הנוזל היקר והנדיר הזה.

Mezcal Vago Ensamble הוא מזקל ארטיזנלי יוקרתי ומורכב המיוצר בשיטות מסורתיות קפדניות ומבוסס על זיקוק משותף (Ensamble) של אגבה אספדין יחד עם זני אגבה בר מקומיים. הוא מתאפיין בפרופיל טעם עמוק וייחודי המשלב מינרליות גירית חדה, עשן עץ נקי ואלגנטי, מתיקות טבעית של אגבה צלויה, וסיומת פלפלית ועשבונית ארוכה ויבשה.  שותי וויסקי מעושן ואספנים המחפשים ביטויים אותנטיים של טרואר מקסיקני פראי.

 

מומלץ ללגום אותו לאט, נקי ובטמפרטורת החדר בכוס טעימה מקצועית.

 

הוא משתלב בצורה מושלמת עם בשרים מעושנים, תבשילי קדירה עשירים המכילים שוקולד וצ'ילי, וגבינות צאן מיושנות.

מזקל | 100 % אגבה אספדין+ | 750 מ"ל | 50.7% | עשבוני, אדמתי ומינרלי

Mezcal Vago Ensamble by Emigdio Jarquín Ramírez הוא מזקל מסורתי פרימיום המיוצר על ידי המאסטרו מזקלרו אמיגדיו חארקין רמירז שבדרום מדינת אואחאקה, מקסיקו. משקה זה מייצג את קטגוריית ה-Ensamble, במסגרתה זנים שונים של אגבה נצלים, נטחנים, מותססים ומזוקקים יחד במחזור ייצור יחיד, ולא באמצעות ערבוב של משקאות מוכנים מראש.

מה שמייחד מוצר זה הוא השילוב הייחודי שבין אגבה אספדין מתורבתת לבין זני אגבה בר מקומיים, לצד סגנון הזיקוק הייחודי של מיוואטלאן המעניק למשקה פרופיל מינרלי ויבש יוצא דופן.