מדינה: צרפת

אזור : נורמנדי

מוצר :Calvados Coquerel VS (Very Special)

מזקקה: Domaine du Coquerel

שנות יישון :2 שנים

חבית : עץ אלון

כשרות : כן

נפח / אחוז אלכוהול :700 מ"ל | 40%

ערך קלורי ל 100 מ"ל  :219 קלוריות

מרכיבים: סיידר תפוחים מותסס טבעית, מים מטוהרים, ללא תוספות סוכר, טעם או צבע מלאכותיים

זני תפוחים: כ-40 זנים שונים של תפוחי סיידר מורשים (מתוקים, חמוצים, מרירים ומרירים-מתוקים)

סיכום טעם :קלבדוס צעיר, פירותי ומרענן במיוחד, המציע את התמצית הטהורה של תפוחי נורמנדי בחביות אלון.

מראה : זהוב-קש בהיר, צלול ומבריק, בעל צמיגיות קלה ורעננה.

אף : ארומה עוצמתית ורעננה של תפוחים ירוקים וצהובים טריים, פריחת תפוח, נגיעות של פרי הדר ורמז קל לעץ אלון ווניל רך.

חיך : פתיחה תוססת, פירותית ונקייה. טעמים מודגשים של תפוח עסיסי, אגס פריך, תבלינים אפויים קלים ואיזון נהדר בין חומציות מרעננת למתיקות פרי טבעית.

סיום : בינוני, רענן ונקי, המשאיר בחך טעם מתמשך של קליפת תפוח ותבלינים עדינים.

סיכום טעם ב: קלבדוס צעיר, פירותי ומרענן במיוחד, המציע את התמצית הטהורה של תפוחי נורמנדי בחביות אלון.

התאמת אוכל :

גבינות: גבינות נורמנדי קלאסיות כמו קממבר , בילוט  או פונט ל'אבק

קינוחים: עוגת תפוחים נורמנדית (Tarte Tatin), קרפ צרפתי עם חמאה וסוכר, או קינוחי אגסים.

Domaine du Coquerel היא אחת ממזקקות הקלבדוס המשפחתיות המוערכות, האותנטיות והמעוטרות ביותר בחבל נורמנדי, צרפת.

המזקקה הוקמה בשנת 1937 על ידי רנה ז'ילבר בלב האזור הכפרי הציורי המקיף את מפרץ מו-סן-מישל : אזור בעל מיקרו-אקלים ייחודי ואדמה עשירה המעניקים לתפוחי הסיידר המקומיים אופי יוצא דופן.

מאז יום היווסדה, הציבה המזקקה במרכז חזונה את התפיסה הצרפתית של "טרואר" (Terroir) : החיבור הבלתי ניתן להפרדה בין האדמה, הזנים המקומיים, האקלים ואומנות הייצור המסורתית.

כיום, הבית מובל על ידי פייר-מרטן בואלון, מייצג הדור החדש של המשפחה, אשר שומר בקנאות על העצמאות המלאה של המזקקה תוך שילוב תפיסות מודרניות של קיימות סביבתית, חקלאות אחראית וחדשנות זיקוק.

תהליך הייצור ב-Domaine du Coquerel מתאפיין בקפדנות חסרת פשרות לכל אורך הדרך:

• בחירת הפרי והסחיטה: המזקקה עובדת בשיתוף פעולה הדוק עם מטעי תפוחים מקומיים בנורמנדי, ומבססת את תזקיקיה על בלנד מדויק של כ-40 זני תפוחי סיידר שונים (המחולקים למתוקים, חמוצים, מרירים ומרירים-מתוקים). התפוחים עוברים נטיפה וסחיטה עדינה במכבשים מסורתיים לקבלת תירוש (Must) עשיר וטהור.
• תסיסה טבעית וארוכה: ניהול התסיסה נעשה באופן טבעי לחלוטין : ללא תוספת סוכר, שמרים תעשייתיים או זרזים כימיים. תהליך זה נמשך מספר חודשים ומאפשר לתפוחי הסיידר לפתח פרופיל ארומטי מורכב, עמוק ורב-שכבתי עוד לפני שלב הזיקוק.
• זיקוק דודי נחושת מסורתי: הסיידר המותסס מזוקק בדודי נחושת ייחודיים המתוכננים במיוחד לשמירה על המולקולות הארומטיות העדינות של הפרי תוך ניקוי משקעים כבדים.
• יישון במרתפים היסטוריים : התזקיק הצעיר מועבר ליישון במרתפי המזקקה המוצלים והמוגנים, שבהם לחות וטמפרטורה טבעיות. היישון נעשה בחביות עץ אלון צרפתי בגדלים שונים, המעניקות לקלבדוס את מבנהו הקטיפתי, צבעו המוזהב ונגיעות הווניל והתבלינים, מבלי למחוק את טעם התפוח הטר טרי.

במהלך עשרות שנות פעילותה זכתה Domaine du Coquerel בלמעלה מ-100 מדליות ופרסים בתחרויות אלכוהול בינלאומיות נחשבות (כולל World Calvados Awards ו-San Francisco World Spirits Competition). המזקקה נחשבת כיום לסימן איכות בינלאומי בקרב שפים, סומליירים וברמנים מובילים ברחבי העולם.

90,40,50,80,70

בתור קלבדוס מסוג VS (Very Special), הוא התיישן במשך שנתיים לפחות בחביות עץ אלון צרפתי, מה שהעניק לו אופי המאזן להפליא בין אנרגיה צעירה לבין השפעת העץ.

amsterwine

מהו בדיוק קלבדוס קוקרל וי.אס ומה מייחד את תהליך הייצור שלו?

קלבדוס קוקרל  VS הוא תזקיק תפוחים צרפתי בעל מעמד מקור מוגן (AOC Calvados) מבית Domaine du Coquerel בנורמנדי. המשקה מיוצר מתסיסה טבעית לחלוטין של כ-40 זני תפוחי סיידר שונים (מתוקים, חמוצים ומרירים) ללא תוספת סוכר או שמרים תעשייתיים. לאחר מכן הנוזל עובר זיקוק בדודי נחושת ייחודיים ויוצא ליישון של שנתיים לפחות בחביות עץ אלון צרפתי, תהליך שמעניק לו איזון מושלם בין רעננות פירותית לעציות עדינה.

מה ההבדל בין קלבדוס בדרגת VS לבין דרגות מיושנות כמו VSOP או XO?

ההבדל המרכזי טמון בזמן היישון ובפרופיל הטעמים: דרגת ה-VS מיושנת שנתיים בלבד, מה שמשמר את האופי הצעיר, התוסס והפירותי של התפוח הטרי. לעומתה, דרגות VSOP (מינימום 4 שנים) ו-XO (מינימום 6–10 שנים) מתאפיינות בעומק עצי כבד יותר, תבלינים חמים וטעמים של פירות יבשים ואגוזים, על חשבון הרעננות הפירותית הישירה.

כיצד מומלץ לשתות קלבדוס קוקרל VS : נקי, על קרח או בקוקטיילים?

קלבדוס קוקרל מתאפיין בוורסטיליות רבה. ניתן ליהנות ממנו כדז'סטיף נקי בטמפרטורת החדר בכוס טוליפ, להגיש אותו צונן עם קוביית קרח גדולה לרענון קליל, או להשתמש בו כבסיס איכותי לקוקטיילים. הוא מחליף בהצלחה בורבון או קוניאק בקוקטיילים קלאסיים כמו Calvados Sour, Old Fashioned או בשילוב מרענן עם טוניק ופלח תפוח.

מהו מנהג ה-"Trou Normand" (החור הנורמנדי) וכיצד ה-VS משתלב בו?

"Trou Normand" הוא מנהג קולינרי מסורתי מחבל נורמנדי, שבו מגישים מנה קטנה של קלבדוס צעיר ורענן (לרוב בדרגת VS) במרכזה של ארוחה חגיגית ומרובת מנות. האלכוהול והחומציות הטבעית של התפוח מנקים את החך, מעוררים את התיאבון ומסייעים לעיכול לקראת המנות הבאות.

האם המשקה מכיל תוספות סוכר, חומרי טעם או צבע מלאכותיים?

לא. כל מרכיבי הטעם והארומה בקלבדוס קוקרל  VS נובעים אך ורק מתפוחי הסיידר המקומיים ומהמגע הפיזי עם חביות עץ האלון הצרפתי במהלך שנתיים היישון. המזקקה שומרת על טהרת התזקיק ללא תוספות מלאכותיות.

מהם זני התפוחים המשמשים לייצור הסיידר של קוקורל?

המזקקה משתמשת בשילוב של כ-40 זני תפוחי סיידר מורשים מחבל נורמנדי. הבלנד מחולק ל-4 קבוצות טעם מרכזיות: תפוחים מרירים (למבנה ועפיצות), מתוקים (לסוכר ואלכוהול), חמוצים (לרעננות וחיוניות) ומרירים-מתוקים (למורכבות ארומטית).

אילו מאכלים וגבינות משתלבים בצורה הטובה ביותר עם קלבדוס VS?

המשקה מלווה באופן מושלם גבינות נורמנדיות עשירות כמו קממבר  וברי, וכן קינוחי תפוחים קלאסיים כמו טארט טאטן , קרפ צרפתי עם חמאה.

קלבדוס קוקורל VS הוא התזקיק הכי מרענן, כיפי ומלא בסטייל שתמצאו בנורמנדי. המשקה מבוסס על סחיטה ותסיסה טבעית לחלוטין של כ-40 זני תפוחי סיידר מקומיים ללא שום תוספת סוכר או רכיבים מלאכותיים, מה שמעניק לו ארומה מתפרצת של תפוחים ירוקים וטריים. קלבדוס קוקרל נחשב לא רק כדז'סטיף נפלא ומרענן לסיומה של ארוחה טובה, אלא גם כסוד השמור של הברמנים וכבסיס מושלם לקוקטיילים מודרניים שמעניקים טוויסט פירותי ומפתיע במקום וויסקי או קוניאק.

COGNAC

קלבדוס קוקורל וי.אס הוא התזקיק הצעיר, התוסס והרענן ביותר מבית היקב והמזקקה ההיסטורית Domaine du Coquerel, השוכנת בלב חבל נורמנדי, צרפת. ה-VS מיוצר משילוב מדויק של כ-40 זני תפוחי סיידר מקומיים (מתוקים, חמוצים, מרירים ומרירים-מתוקים) העוברים תסיסה טבעית לחלוטין ללא תוספת סוכר, זיקוק בדודי נחושת ייחודיים, ויישון של שנתיים לפחות בחביות עץ אלון צרפתי.התוצאה היא תזקיק תפוחים חיוני, בעל ארומה משכרת של תפוחים ירוקים וצהובים טריים, פריחת הדרים ונגיעות וניל עדינות. הוא מהווה נקודת כניסה מושלמת לעולם הקלבדוס, נפלא ללגימה כדז'סטיף קליל. 

Coquerel | וי.אס | קלבדוס צעיר, פירותי ומרענן במיוחד

טמפרטורת הגשה: בטמפרטורת החדר (16°C-18°C) או צונן מעט / עם קוביית קרח בודדת.

 

כוס מומלצת: כוס טוליפ (Tulip) ללגימה נקייה, או כוס לואובול (Lowball / Rocks) לשתייה עם קרח או בקוקטייל.

 

שימושים מומלצים: מצוין כדז'סטיף קליל בסיום ארוחה, כרענון נפלא (Trou Normand) באמצע ארוחה כבדה, או כבסיס משדרג לקוקטיילים קלאסיים כמו Calvados Tonic, Calvados Sour או Old Fashioned.

Domaine du Coquerel (שעושה קסמים בנורמנדי מאז 1937), הוא השילוב המדויק בין מסורת צרפתית אצילית לרוח צעירה, קלילה ותוססת : תחשבו על ביס עסיסי בתפוח ירוק ומושלם בלב מטע מוצל בצרפת

 

פרופיל הטעם שלו הוא חגיגה פירותית נקייה לחלוטין: ארומות מתפרצות של תפוחים טריים ופריחת הדרים, יחד עם נגיעה קלה, רכה ומלטפת של וניל ותבלינים חמים שמתקבלים משנתיים של יישון מדויק בחביות עץ אלון צרפתי. הוא לא כבד, הוא לא מתחכם – הוא פשוט פאנצ'י, רענן ומלא בחיוניות כיפית.

 

למי הוא מתאים בול?

 

• לסקרנים ולמתחילים: מי שרוצה לטבול את הרגליים בעולם הקלבדוס והספיריטס היוקרתיים בלי להסתבך עם טעמים כבדים או מיושנים מדי.

 

• לחובבי הקוקטיילים והמיקסולוגיה: ה-VS הוא הסוד השמור של הברמנים. הוא עובד מדהים כבסיס לקוקטיילים קלאסיים ומודרניים (מככב ב-Calvados Sour או סתם עם טוניק איכותי וקרח), ונותן טוויסט פירותי עמוק שמחליף בקלות בורבון או רום.

 

• למארחים ולחובבי קולינריה: מחפשים את הדיז'סטיף הקליל שירים את הערב אחרי ארוחה טובה

 

מזגו אותו לכוס, תנו לרעננות התפוחית להציף את החושים, ותגלו איך נורמנדי מרגישה בגרסה הכי כיפית שלה!