מדינה: איטליה

יצרן :Poli Distillerie

אזור: ונטו, איטליה

סוג זיקוק: זיקוק דודי

ענבים : Gewürztraminer

יישון   :ללא

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

כשרות : ללא

סגנון : תחושה רעננה עם דגש על פירותיות טהורה

 

ארומה: פתיחה עוצמתית ומרשימה עם ניחוחות דומיננטיים של פריחת יסמין, שושנים לבנות ונגיעות של ליצ'י רענן. לאחר דקות של איוורור, מתגלים תווי אפרסק לבן בשל, דבש פרחים וקליפת מנדרינה המעניקים עומק רב. הניחוח נקי, מדויק ומזמין.

חיך: המרקם חלק, קטיפתי ונימוח על הלשון. הטעמים מתפתחים מהמתקתקות הטבעית של ענב הגוורץ, דרך רבדים של דבש בר, ועד לרמזים של עשבי תיבול ים-תיכוניים ירוקים שמוסיפים מורכבות למבנה התזקיק. האיזון בין האלכוהול למרכיבים הארומטיים יוצר חוויה הרמונית ומהנה.

סיומת: הסיומת ארוכה מאוד, נקייה ומורכבת. היא משאירה תחושה רעננה של פריחת אביב עם דגש על פירותיות טהורה וסיומת יבשה שמעוררת את התיאבון.

התאמת אוכל : 

• גבינות: התאמה מושלמת לגבינות עיזים עשירות, גבינות כבשים צעירות מסוג Pecorino, או גבינות כחולות עדינות (כמו Gorgonzola Dolce) שיוצרות ניגודיות מרתקת.

• קינוחים: מומלץ לשלב עם קינוחים מבוססי פירות כמו טארט לימון, פאי פירות יער או סורבה פירות טרופיים. השומניות של הקינוח מאוזנת על ידי האופי הארומטי והיבש של הגראפה.

• קפה: הגשה מסורתית כ-Caffè Corretto – מנה קטנה של PO' di Poli Aromatica בתוך אספרסו איטלקי קצר ואיכותי. השילוב בין המרירות של הקפה לניחוחות הפרחוניים של הגראפה הוא קלאסיקה איטלקית.

• מנות מלוחות: שילוב מושלם עם דגים בבישול עדין, קרפצ'יו של דגים לבנים, או מנות איטלקיות קלות המדגישות את הניקיון והרעננות של התזקיק.

משפחת פולי מייצרת גראפה במחוז ונטו מאז 1898, תוך שהיא הופכת את תהליך הזיקוק לאמנות מדויקת.

הפילוסופיה שלהם מבוססת על איסוף Vinacce (זגי ענבים) טריים מהכורמים הטובים ביותר, המועברים למזקקה תוך שעות מרגע הסחיטה.

הם דוגלים במסורת ה-Bagnomaria (זיקוק באמבט מים), טכניקה עתיקה שבה הדוד מוקף במעטפת מים רותחים, מה שמונע מגע ישיר עם האש. זהו הלב של הפילוסופיה שלהם: יצירת אלכוהול איטי ומבוקר שלא עובר טראומה תרמית.

המורשת של Poli היא סיפור של שימור מסורת איטלקית תוך שדרוג טכנולוגי מתמיד, שמציב את הגראפה שלהם כיום בשורה אחת עם התזקיקים המובחרים בעולם.

100,90,10,100,100

תזקיק מעודן זה של Distilleria Poli, הידוע באיכותו ובחדשנותו, לוכד באמת את אופיו של טרמינר ( הזן הדומיננטי) , זן ענבים הידוע בפרופיל הארומטי הייחודי שלו. Po' di Poli Aromatica בולט במבחר הענבים הייחודי שלו. הטכניקה בה נעשה שימוש מבטיחה תזקיק איכותי עם פרופיל ארומטי המשקף נאמנה את הייחודיות של זן טרמינר: ננגיעות פרחוניים עדינים, רמזים של ורד ודומדמניות, המשלימים נגיעות של תבלינים אקזוטיים. עם צבע גבישי ומבריק, תזקיק זה מציע חווית ריח ארומטית ועמידה בעוצמה. על החך, Po' di Poli Aromatica מאוזן, עם כניסה חלקה שמתפתחת במהירות לטעם מורכב שבו מתיקות התווים הפרחוניים מתאזנת בהרמוניה עם נגיעות של תבלין קל.

מושלם ללגימה נקייה בסוף ארוחה, או כבסיס עוצר נשימה לקוקטיילים חדשניים, Po' di Poli Aromatica הוא בחירה מצוינת לחובבי משקאות חריפים בעלי אופי המחפשים משקה ייחודי ובלתי נשכח.

bottleofitaly.com

מדוע זן הגוורצטרמינר  נחשב לבחירה עילאית לייצור גראפה?

הגוורצטרמינר הוא אחד הזנים הארומטיים ביותר בעולם היין. האופי שלו מתבטא בריכוז גבוה של טרפנים  – מולקולות ריח נדיפות הנמצאות בקליפת הענב. כאשר מזקקים את זגי הענביםהללו בשיטה מבוקרת, הארומות הייחודיות של ורדים, ליצ'י ותבלינים מועברות ישירות לתזקיק. בבחירה בזן זה עבור ה-PO' di Poli, המזקקה מנצלת את הפוטנציאל הגנטי של הענב ליצירת תזקיק שאינו זקוק ליישון בחביות עץ כדי להרשים, אלא מציג את תמצית הפרי בשיא עוצמתה.

מהו ההבדל בשיטת ה-"Bagnomaria" של Poli לעומת זיקוק גראפה רגיל?

רוב הגראפות בשוק מיוצרות בזיקוק רציף או דודי עם מגע ישיר של להבה, דבר שעלול לגרום ל-"Caramelization" או חריכה של הסוכרים השיוריים בזג. מזקקת Poli משתמשת בשיטת ה-Bagnomaria (אמבט מים): דוד הנחושת מוקף במעטפת מים רותחים. החום מועבר בעקיפין ובעדינות רבה. המשמעות הטכנית היא שאין "טראומה תרמית" לתזקיק, מה שמאפשר שמירה על המבנה המולקולרי העדין של ניחוחות הגוורצטרמינר. התוצאה היא תזקיק "נקי" יותר, ללא טעמים צרובים או ריחות של שריפה.

האם העובדה שזו גראפה "Bianca" (לבנה) אומרת שהיא חסרת גוף?

נהפוך הוא. המושג "Bianca" מתייחס לעובדה שהגראפה לא התיישנה בחביות עץ, מה שאומר שהיא לא ספגה טאנינים או צבען מהעץ (וניל, קוקוס או עץ שרוף). הגוף של ה-PO' di Poli Aromatica מגיע מהריכוז הגבוה של תרכובות ארומטיות ומדיוק הזיקוק. היא שומרת על מרקם קטיפתי  בזכות הזיקוק האיטי בדודי הנחושת. במקום עומק שמוסיף עץ, ה-Aromatica מציעה עומק ארומטי. עבור חובבי גראפה, מדובר בביטוי הכנה ביותר לזן הענבים, המשקף את ה-Terroir של מחוז ונטו ללא "מסכות".

מהי ההמלצה לאחסון הבקבוק לאחר פתיחה כדי למנוע דעיכת ניחוחות?

ניחוחות גוורצטרמינר הם נדיפים ביותר. ברגע שפותחים את הבקבוק, חמצן מתחיל להגיב עם המולקולות הארומטיות. כדי לשמור על האיכות, יש להקפיד לסגור את הפקק הרמטית מיד לאחר המזיגה. מומלץ לאחסן את הבקבוק במקום חשוך וקריר (לא במקרר, אלא בטמפרטורת חדר מבוקרת). טיפ של מומחים: אם הבקבוק נותר חצי ריק, מומלץ להעביר את הגראפה לבקבוק זכוכית קטן יותר כדי לצמצם את "שטח הפנים" של החמצן. כך ניתן לשמור על הארומות המופלאות של הורדים והליצ'י למשך חודשים ארוכים.

כיצד משתלב PO' di Poli Aromatica בתרבות הקפה האיטלקית ?

ה-Caffè Corretto ("קפה מתוקן") הוא טקס איטלקי קלאסי. השילוב של ה-Aromatica עם אספרסו יוצר ניגודיות מרתקת: המרירות של הקפה האיטלקי הקלוי משתלבת עם התווים הפרחוניים והמתובלים של הגוורצטרמינר. הגראפה פותחת את הניחוחות הנסתרים בקפה, בעוד הקפה מאזן את האלכוהול החזק. ההמלצה היא להוסיף כמות קטנה (כפית עד חצי מנה) לאספרסו חם. הגראפה צריכה להעשיר את המשקה ולא להשתלט עליו.

איך מזהים גראפה באיכות נמוכה בהשוואה למוצר פרימיום כמו זה של Poli?

 גראפה איכותית כמו ה-PO' di Poli Aromatica מאופיינת ב-"Legs" או "Tears" עדינות על דפנות הכוס, המעידות על איכות האלכוהול והריכוז הטכני. אם הגראפה "שורפת" את הגרון במקום "ללטף" אותו, זהו סימן מובהק לזיקוק תעשייתי זול ולא למוצר פרימיום דודי (Batch).

ה-PO' di Poli Aromatica הוא תזקיק גראפה איטלקי מזן יחיד המופק מזני ענבי גוורצטרמינר (Gewürztraminer) נבחרים. פרופיל הטעם של התזקיק מתאפיין בעוצמה ארומטית מתפרצת של ורדים, תבלינים מתקתקים ופירות טרופיים, הנתמכים במרקם קטיפתי וסיומת יבשה ונקייה.

GRAPPA

ה-PO' di Poli Aromatica מייצג את האופי הייחודי של זן הגוורצטרמינר כפי שהוא מתבטא בתזקיק. הזן ידוע בריכוז גבוה של תרכובות ארומטיות (כגון טרפנים) בקליפת הענב. שיטת הזיקוק הדודנית המבוקרת מאפשרת לשמר את המולקולות הללו, מה שהופך את התזקיק לבעל אופי זני עוצמתי, מתובל ודומיננטי, ללא צורך בהתערבות של יישון בחביות עץ.

פולי  | ארומטיקה  | גוורצטימינר |  40% |המרקם קטיפתי ונימוח על הלשון.

הגשה בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס בכוס גראפה קלאסית (Tulip).

 

תנו לתזקיק "לנשום" בכוס למשך כ-5 דקות כדי לפתוח את הפוטנציאל הארומטי המלא.

ה-PO' di Poli Aromatica הוא תזקיק גראפה פרימיום מזן הגוורצטרמינר מבית Poli Distillerie, המיוצר באזור ונטו. מוצר זה מנצל את המאפיינים הארומטיים הייחודיים של זן זה (ליצ'י, ורדים ותבלינים) באמצעות זיקוק דודי (Batch Distillation) באדים.

 

ג'אקופו פולי מקפיד על הפרדת חרצנים מדויקת, המבטיחה ניקיון פנולי ותזקיק צלול. המותג מציע חוויה מעודנת לחובבי אלכוהול המחפשים נאמנות זנית ללא יישון עץ. ב-The Whisky Embassy, תזקיק זה מהווה בחירה מובחרת עבור אלו המעריכים חוויות ארומטיות מוקפדות ודיוק גסטרונומי.