מדינה: איטליה

יצרן :Distilleria Franceschini

אזור: ונטו, איטליה

סוג זיקוק: זיקוק דודי

ענבים : קורבינה, רונדינלה, מולינרה (ענבי אמארונה)

יישון   :ללא (Bianca / צלולה)

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

כשרות : ללא

סגנון :סיומת נקייה, צלולה ומרעננת מאוד

המראה: צלולה לחלוטין, מבריקה ומזוקקת כבדולח. בחשיפה לאור, היא מציגה בוהק כמעט "חשמלי", המעיד על היעדר כל תוספי צבע או השפעת חבית. הגוף נראה קליל אך יציב, עם דמעות עדינות ומהירות יחסית על דפנות הכוס.

ארומה : האף נפתח בהתפרצות פירותית רעננה וחדה. ניחוחות ברורים של קליפת ענב אדומה, פרחי בר הרריים ורמיזה לעשבי תיבול ים-תיכוניים. שלא כמו הגרסה המיושנת, כאן אין וניל או עץ; יש כאן "גראסיות" רעננה, ניחוח של יקב ביום עבודה, וקריצה למרירות קלה של אגוזים ירוקים. הארומה מרוכזת מאוד, נקייה ומזמינה לגימה.

החיך: התחושה בחיך היא מיידית ואנרגטית. תחושה של "פרי טרי" – טעמים של דובדבן חמצמץ, חמוציות ואפילו רמז לליים בסיומת. התזקיק בעל עוצמה, אך הזיקוק האיכותי של Franceschini מבטיח שהאלכוהול לא צורב אלא "מחמם" באופן נעים. יש כאן מבנה יבש מאוד, כמעט מינרלי, עם חומציות טבעית של הענב שמרעננת את החיך. זוהי גראפה ש"חותכת" את הטעמים בקלות.

הסיומת : הסיומת ארוכה באופן מפתיע עבור תזקיק לבן. היא מתאפיינת בטוהר מוחלט – נשאר טעם של פרי טרי שמתפוגג לאיטו, ומשאיר תחושה יבשה, נקייה וצלולה. זהו "ניקוי החיך" האולטימטיבי, שמשאיר את הפה רענן לחלוטין ללגימה הבאה או לקינוח.

טיפ טעימה: נסו לשדך את ה-Bianca לקינוחי לימון או סורבה פירות. החמימות של האלכוהול בשילוב עם החדות הפירותית של הגראפה יוצרים ניגוד מושלם למתיקות של הקינוח.

התאמת אוכל : 

מנות ראשונות: משתלבת נהדר עם מנות אנטיפסטי הכוללות ירקות צלויים או גבינות עדינות.

דגים ופירות ים: בגלל החדות שלה, היא יכולה ללוות מנות דגים מסוימות המבוססות על שמן זית ולימון.

סיום ארוחה: כ"ניקוי חיך" אמיתי אחרי ארוחה איטלקית מלאה, למי שלא מעוניין במורכבות של גראפות מיושנות.

מזקקת Franceschini היא פנינה משפחתית הממוקמת בלב אזור הוולפוליצלה שבמחוז ונטו, איטליה – האזור המפורסם בעולם בזכות יינות האמארונה שלו.

בניגוד למזקקות תעשייתיות גדולות, Franceschini פועלת מתוך נאמנות מוחלטת ל"שיטת המזקק האיטלקי הקטן" (Artigianale).

 הכוח של Franceschini טמון בנגישות שלהם לחומר גלם איכותי. הם אוספים את זגי הענבים (Vinacce) מהיקבים המובילים של ואלפוליצ'לה מיד לאחר הסחיטה. טריות הזגים היא הקריטית ביותר – הם מעבדים את הזגים בעודם לחים, לפני שהם מתחילים תהליכי תסיסה לא רצויים, ובכך מבטיחים שהגראפה תהיה נקייה מטעמי לוואי.

פילוסופיית היישון: ב-Franceschini מאמינים שזמן הוא המרכיב החשוב ביותר אחרי הענב. הגראפות המיושנות שלהם (Invecchiata) עוברות יישון בחביות עץ אלון (Oak Barrels) בתוך מרתפים המבטיחים טמפרטורה ולחות יציבים. בניגוד לשיטות המודרניות שמשתמשות בתוספי צבע או מתיקות, ה-Franceschini נותנים לעץ לבצע את עבודתו האיטית, מה שמעניק לגראפה את גוון הזהב הטבעי ואת הניחוחות הבלתי נשכחים של וניל, טבק ותבלינים.

 המזקקה ידועה בגישה ה"פילוסופית" שלה: עבורם, גראפה היא לא סתם אלכוהול לסיכום ארוחה, אלא "תמצית של טרואר". הם מאמינים שגראפה טובה צריכה לספר את הסיפור של הענב שגדל בשמש של ונטו. לכן, כל בקבוק של Franceschini נושא איתו את החותם של בציר ספציפי ואת הטאץ' האישי של המזקק, מה שמעניק למוצר אופי ארטיזנלי שחובבי אלכוהול מתוחכמים יודעים להעריך.

90,80,10,90,100

צבע צלול, טעם חלק, הרמוני ונעים, עשיר בארומה. ניואנסים אופייניים של פרי אדום בשל, המגיעים לתווים חריפים קלים.

.bottleofitaly.com

מהו ההבדל המהותי בין הגראפה הלבנה (Bianca) לבין הגראפה המיושנת

 ההבדל טמון בתהליך ה"התבגרות". הגראפה הלבנה היא "תזקיק פראי" – היא מבוקבקת מיד לאחר הזיקוק והדילול למחוז האלכוהולי הרצוי. היא לא באה במגע עם עץ, ולכן הצבע שלה שקוף והטעם שלה ממוקד בפרי. הגרסה המיושנת מבלה חודשים או שנים בחביות אלון, מה שמעניק לה צבע ענברי, טעמי וניל, טבק ומבנה גוף כבד יותר. ה-Bianca היא הבחירה למי שמחפש רעננות וביטוי זני נקי.

מדוע המילה "Bianca" (לבנה) חשובה בהקשר של גראפה איכותית?

בעולם הגראפה, "Bianca" מסמלת טוהר. מזקקת Franceschini לא יכולה להסתיר שום פגם בתהליך הזיקוק בגרסה הזו – אין עץ שיסווה טעמי לוואי. לכן, גראפה לבנה ברמה גבוהה היא ההוכחה הטובה ביותר למיומנות של המזקק ולניקיון דודי הזיקוק. זו גראפה של "מבחן ביצועים" טכני.

מהו תפקידו של המארז המהודר ?

מעבר לעובדה שהמארז (Astuccio) מספק הגנה פיזית לבקבוק מזעזועים ואור, הוא משדרג את חוויית הקנייה וההענקה. כאשר מדובר בגראפה ברמת פרימיום כזו, המארז הוא חלק מההצהרה. זה הופך את הבקבוק מ"מוצר מדף" ל"מתנה מוערכת" שמתאימה לאירועים מיוחדים, חגים או כאות הוקרה אישית.

האם ה-Bianca נחשבת ל"חריפה" יותר מהגרסאות המיושנות?

היא עשויה להרגיש "חריפה" יותר למי שרגיל למשקאות בעלי מתיקות עץ, אך חשוב להבדיל בין חריפות של אלכוהול זול לבין "עוצמה ארומטית". ה-Bianca של Franceschini אינה צורבת – היא חדה. היא מעוררת את החיך ומשאירה תחושה רעננה. זהו הבדל בין "עקיצה" לבין "חדות של פרי".

כיצד המורשת של Franceschini באה לידי ביטוי בגרסה הלבנה?

המזקקה מקפידה על זיקוק איטי בדודי נחושת. בגרסה הלבנה, הם משקיעים מאמץ כפול בסינון עדין של התזקיק כדי לוודא שהשמנים האתריים (שהם מקור הארומה) מאוזנים בצורה מושלמת. הידע המשפחתי שלהם מאפשר להם לזהות בדיוק את הנקודה שבה התזקיק נמצא בשיא הניקיון שלו לפני הבקבוק.

מהם השימושים הקולינריים המומלצים ל-Bianca בבית?

היא כוכבת בלתי צפויה במטבח. מלבד ה"ניקוי חיך" המפורסם, ניתן להשתמש בה לתיבול קינוחי פירות (כמו סלט פירות טרי עם נגיעה של גראפה), או אפילו כמרכיב מפתיע בקוקטיילים "יבשים" איטלקיים המבוססים על ג'ין או ורמוט. העוצמה שלה משתלבת נהדר עם מרכיבים חמצמצים.

האם ניתן לשמור בקבוק פתוח של Bianca לתקופה ארוכה?

כן, אך יש להקפיד על כללים: סגירה הרמטית ומקום חשוך. מכיוון שאין לה את ה"הגנה" של טאנינים מהעץ, היא רגישה יותר לחמצון איטי. אם הקפדתם על סגירה טובה, היא תשמור על האופי הפירותי שלה למשך שנה-שנה וחצי לאחר הפתיחה.

למה היא נקראת "Grappa di Amarone" אם היא לא אדומה?

השם מתייחס למקור הענבים – זגי ענבי האמארונה (קורבינה, רונדינלה ומולינרה). הצבע לא קשור לצבע היין, אלא ליישון. יין האמארונה אמנם אדום ועשיר, אך הגראפה המזוקקת ממנו יוצאת שקופה לחלוטין (כמו מים) מהדוודים. הצבע הופך לענברי רק אם מכניסים את הנוזל לחבית עץ. ה-Bianca היא הביטוי הטהור ביותר של זגי האמארונה בצורתם המקורית.

ה-Grappa di Amarone Bianca מבית Franceschini היא הביטוי הטהור והנוקב ביותר של זגי ענבי האמארונה. בניגוד לגרסאות המיושנות, הגרסה הלבנה אינה עוברת יישון בחביות עץ, מה שמאפשר לצרכן לחוות את האופי האמיתי, הפראי והפירותי של הענבים כפי שהם יוצאים מהזיקוק.  הזמינו את הטעימה המזוקקת שלכם ב-The Whisky Embassy.  

GRAPPA

ה-Bianca היא התזקיק שמגדיר את הטרואר של Valpolicella בצורתו הבתולית. היעדר היישון בעץ מאפשר את הדגשת ה-"Grape Character" המקורי של הזנים האדומים העוצמתיים של האזור. עבור חובבי התזקיקים, זוהי הדרך הטובה ביותר להבין כיצד "אמארונה" הופכת מגראפה מזוקקת למשקה בעל עוצמה ארומטית גבוהה, ללא השפעה חיצונית של אלון או וניל. ה-Bianca מבית Franceschini מספקת שקיפות מלאה: מה שאתה טועם הוא מה שהיה בכרם. היא מציעה חוויה של רעננות וחדות שמאתגרת את החיך, ומתאימה במיוחד למי שרוצה לשבור את השגרה של וויסקי או קוניאק עם משהו שונה בתכלית – תזקיק לבן, יבש, ובעל אופי איטלקי מובהק ש"מנקה את החיך" בצורה הטובה ביותר.

Franceschini | אמארונה  | ביאנקה |  40% | ניחוחות של פירות אדומים 

מומלץ להגיש קריר מעט (12-14 מעלות) בכוס גראפה קלאסית.

הקרירות עוזרת לחדד את הארומות של הגראפה הלבנה והופכת אותה לרעננה במיוחד לאחר ארוחה כבדה.

ה-Grappa di Amarone Bianca של מזקקת Franceschini היא הצהרה של עקרונות זיקוק. היא מציבה במרכז את הטרואר של אזור ה-Valpolicella ללא "מסנני" עץ או יישון, ומאפשרת למאפייני האדמה והזן להוביל את החוויה החושית.

ענבי ה-Amarone הגדלים על הגבעות המפורסמות של אזור ונטו הם בעלי ריכוז מולקולרי גבוה בשל תהליך הייבוש (Appassimento). בגרסה הלבנה , אנו מקבלים תזקיק ששומר על כל המינרליות והחיוניות של הענבים. זוהי גראפה ש"שומעת" את האדמה – היא מציגה טעמים נקיים, לעיתים אדמתיים במקצת, שניתן למצוא רק בזיקוק ראשוני של זגים טריים.

הזיקוק כ"מראה" של איכות: בעולם הזיקוק, גרסת ה-Bianca נחשבת ל"מראה" של המזקק. היעדר היישון משמעו שלא ניתן להחביא פגמים. הזיקוק בדודי נחושת קלאסיים (Alambicco) ב-Franceschini הוא ערובה לניקיון פנולי יוצא דופן. המזקקה מבצעת חיתוך (Cut) מדויק של הלב של התזקיק, מה שמבטיח שרק הארומות הטהורות ביותר יעברו לבקבוק.

התאמה לשוק המודרני: עבור חובבי אלכוהול מודרניים, ה-Bianca מהווה גילוי מרענן. היא עונה על הצורך בתזקיקים שקופים, בעלי טעם עוצמתי ונוכחות גבוהה, אך כאלו שאינם מתבססים על סוכר או מתיקות מלאכותית – פשטות מורכבת במיטבה