מדינה: איטליה

יצרן :Distilleria Franceschini

אזור: ונטו, איטליה

סוג זיקוק: זיקוק דודי

ענבים : קורבינה, רונדינלה, מולינרה (ענבי אמארונה)

יישון   :מיושנת בחביות עץ אלון

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

כשרות : ללא

סגנון :סיומת נקייה, צלולה ומרעננת מאוד

המראה : הגראפה מציגה גוון ענברי עמוק וצלול, תוצאה של יישון סבלני בחביות עץ אלון איכותיות. בהטיית הכוס, ניתן להבחין ב"דמעות" עבות ואיטיות (Legs) המעידות על צמיגות טבעית וריכוז גבוה של גליצרין – עדות ברורה לזיקוק איטי ואיכותי.

האף : בפתיחה, האף פוגש עוצמה פירותית מרוכזת האופיינית לזגי ענבי ה-Appassimento. התווים הראשונים הם של דובדבנים שחורים בשלים ושזיפים מיובשים , המשתלבים בניחוח של צימוקים כהים. ככל שהגראפה נפתחת בכוס, עולים רבדים מורכבים יותר: תבליני אפייה חמים (קינמון וציפורן), דבש כהה, וניחוח מעודן של טבק איכותי ועץ אלון קלוי . 

החיך: הכניסה לחיך היא קטיפתית, מלאה ועוטפת. בניגוד לגראפות צעירות ו"עוקצניות", כאן מורגשת רכות מיד מהלגימה הראשונה. טעמי הפירות הכהים מתעצמים, עם דגש על שוקולד מריר איכותי וקקאו. 

הסיומת : הסיומת ארוכה, חמימה ומתפתחת. לאחר שהפירותיות הראשונית דועכת, נשאר בחיך זיכרון נעים של עץ אצילי, תבלינים ארומטיים ומרירות דקה ומעודנת (בסגנון רדיקיו או שקדים מרים), המזמינה את הלגימה הבאה. 

לסיום : ה-Grappa di Amarone של Franceschini היא "גראפה של חורף" או של שעות הערב המאוחרות. היא בעלת נוכחות עוצמתית שאינה דורשת ליווי, אך אם תבחרו לשדך לה שוקולד מריר 70% קקאו, תגלו סינרגיה מושלמת שמעלה את הטעמים של הגראפה לרמות חדשות.

התאמת אוכל : 

שוקולד וקינוחים כהים: הזיווג הקלאסי והמוצלח ביותר. בזכות התווים הקקאו-שוקולדיים והשזיפים המיובשים בגראפה, היא משתלבת נהדר עם:

שוקולד מריר איכותי: רצוי 70% קקאו ומעלה. המרירות של הקקאו מאזנת את האלכוהול והופכת את הסיומת של הגראפה למתוקה-אגוזית יותר.

עוגות פאדג' או סופלה שוקולד: העושר של העוגה משלים את המבנה הקטיפתי של הגראפה.

גבינות קשות מיושנות (Parmigiano Reggiano 36+): הטעם ה"אוממי" והגבישי של הפרמזן המיושן משתלב נפלא עם רמזי הטבק והעץ של ה-Franceschini.

סיום ארוחה קלאסי (The Digestivo Experience): הדרך האיטלקית המובהקת ליהנות מהגראפה היא כ"סולו" בסוף הארוחה:

קפה אספרסו חזק (Caffè Corretto): ניתן לטפטף כמה טיפות גראפה לתוך האספרסו, או פשוט לשתות אותן לסירוגין. המרירות של הקפה והחמימות של הגראפה יוצרות סיומת בלתי נשכחת.

סיגר איכותי: למי שמעשן, הגראפה הזו היא הליווי המושלם לסיגר בעל גוף בינוני (כמו סיגרים קובניים עם תווים עציים או עור), שכן היא מהדהדת את הניחוחות של העץ והטבק הקיימים בתוך הגראפה.

טיפ הגשה: הקפידו להגיש את המנות המלוות בטמפרטורת החדר. טמפרטורה נמוכה מדי של הגבינות או השוקולד תפגע ביכולת של הלשון לחוש את הרבדים המורכבים של הגראפה.

מזקקת Franceschini היא פנינה משפחתית הממוקמת בלב אזור הוולפוליצלה שבמחוז ונטו, איטליה – האזור המפורסם בעולם בזכות יינות האמארונה שלו.

בניגוד למזקקות תעשייתיות גדולות, Franceschini פועלת מתוך נאמנות מוחלטת ל"שיטת המזקק האיטלקי הקטן" (Artigianale).

 הכוח של Franceschini טמון בנגישות שלהם לחומר גלם איכותי. הם אוספים את זגי הענבים (Vinacce) מהיקבים המובילים של ואלפוליצ'לה מיד לאחר הסחיטה. טריות הזגים היא הקריטית ביותר – הם מעבדים את הזגים בעודם לחים, לפני שהם מתחילים תהליכי תסיסה לא רצויים, ובכך מבטיחים שהגראפה תהיה נקייה מטעמי לוואי.

פילוסופיית היישון: ב-Franceschini מאמינים שזמן הוא המרכיב החשוב ביותר אחרי הענב. הגראפות המיושנות שלהם (Invecchiata) עוברות יישון בחביות עץ אלון (Oak Barrels) בתוך מרתפים המבטיחים טמפרטורה ולחות יציבים. בניגוד לשיטות המודרניות שמשתמשות בתוספי צבע או מתיקות, ה-Franceschini נותנים לעץ לבצע את עבודתו האיטית, מה שמעניק לגראפה את גוון הזהב הטבעי ואת הניחוחות הבלתי נשכחים של וניל, טבק ותבלינים.

 המזקקה ידועה בגישה ה"פילוסופית" שלה: עבורם, גראפה היא לא סתם אלכוהול לסיכום ארוחה, אלא "תמצית של טרואר". הם מאמינים שגראפה טובה צריכה לספר את הסיפור של הענב שגדל בשמש של ונטו. לכן, כל בקבוק של Franceschini נושא איתו את החותם של בציר ספציפי ואת הטאץ' האישי של המזקק, מה שמעניק למוצר אופי ארטיזנלי שחובבי אלכוהול מתוחכמים יודעים להעריך.

80,70,70,80,70

פרופיל טעם: נפתח עם ניחוחות נפיצים ואחריהם חיך אדמתי, חזק ומורכב. הוא נושא בדרך כלל רמזים של פירות כהים, צימוקים ותבלינים עדינים מהענבים המבושלים.סיומת: חלק, מחמם וממושך על החך.

www.vivino.com

מהו ההבדל בין גראפה "ארטיזנלית" (Franceschini) לגראפה תעשייתית?

ההבדל טמון בתהליך ה-"Cut" (הפרדת התזקיק). במזקקות תעשייתיות הזיקוק מהיר ונעשה בטורים גבוהים כדי למקסם נפח, מה שמכניס לתזקיק זיהומים וריחות לא רצויים. ב-Franceschini, המזקק מבצע "חיתוך" ידני ומדויק – הוא מוותר על חלקים גדולים מה"ראש" (Head) ומה"זנב" (Tail) כדי לשמור רק על ה"לב" (Heart) הנקי ביותר. זהו תהליך שגובה מחיר גבוה בנפח הייצור, אך מבטיח גראפה ללא חריפות אלכוהולית אגרסיבית.

מדוע ענבי האמארונה הם הבחירה היוקרתית ביותר לגראפה?

יין האמארונה הוא יין של "ענבים מיובשים" (Appassimento). במהלך הייבוש, ריכוז הסוכרים והפנולים בקליפת הענב עולה דרמטית. כאשר אנו מזקקים זגים אלו, אנו מקבלים ריכוז ארומטי עוצמתי שאין לאף יין אחר. מדובר ב-20-30 ק"ג של זגי ענבים טריים כדי להפיק כמות קטנה של גראפה, מה שהופך את התוצר הסופי לעשיר במיוחד בטעמי פירות יבשים (שזיף, צימוק) וטאנינים עדינים.

מהי השפעת העץ על ה-Amarone Grappa של Franceschini?

בניגוד ליישון וויסקי, שבו העץ הוא מרכיב דומיננטי מאוד, ב-Franceschini העץ נועד "לאלף" את הפראיות של האמארונה. היישון בחביות אלון מעניק לגראפה חמצון איטי – תהליך שמרכך את החריפות ומפתח ארומות "שלישוניות" כמו טבק, אגוזי לוז וניחוח אדמתי. החבית משלימה את הפירותיות של האמארונה מבלי להשתלט עליה.

האם הגראפה משתנה מבציר לבציר?

בהחלט. זו אחת התכונות שמושכות אספנים ל-Franceschini. מכיוון שהם מזקקים זגים טריים בהתאם לזמינות מהיקבים השותפים, כל בציר משקף את האקלים של אותה שנה בואלפוליצ'לה. גראפה מבציר יבש תהיה לעיתים מתובלת ועמוקה יותר, בעוד מבציר גשום היא תהיה רעננה ופרחונית יותר. זהו היופי באלכוהול "חי".

איך מזהים איכות בגראפה כזו לפי המראה?

צפו ב"דמעות" (Legs) על דפנות הכוס. גראפה איכותית כמו זו של Franceschini תציג דמעות שומניות ואיטיות, המעידות על ריכוז גבוה של גליצרין טבעי שנוצר בתהליך זיקוק איטי ומבוקר. צבע הענבר הוא טבעי לחלוטין – לא נעשה שימוש בקרמל או צבעי מאכל.

למה הגראפה של Franceschini נחשבת ל-"Digestivo" אידיאלי?

מעבר למסורת האיטלקית, יש לזה הסבר כימי. הריכוז הגבוה של תרכובות ארומטיות והיעדר סוכר מעודדים את הפרשת מיצי הקיבה ומסייעים לפירוק ארוחות כבדות (במיוחד ארוחות בשריות או עשירות בחלבונים). זו הסיבה שהיא מוגשת בסוף ארוחה – היא "מנקה" את החיך ומשרה תחושת רווחה.

האם היא מתאימה לאנשים שלא אוהבים גראפה "חריפה"?

חד משמעית כן. הדימוי של גראפה כמשקה "שורף" שייך לזמנים עברו או למוצרים תעשייתיים זולים. ה-Grappa di Amarone של Franceschini עוברת תהליך יישון וסינון קפדני שהופך אותה לנגישה ומלטפת. אם אתם אוהבים וויסקי בסגנון פירותי או קוניאק איכותי, הגראפה הזו תפתיע אתכם ברכות שלה.

איך כדאי לאחסן את הבקבוק לאחר פתיחה?

החשוב ביותר: הרחק מאור שמש ישיר. קרינת UV מפרקת את המולקולות הארומטיות העדינות ש-Franceschini השקיעו בהן כל כך הרבה זמן. אחסנו במקום קריר, חשוך ובתנוחה אנכית (כדי להפחית את שטח המגע של הנוזל עם הפקק). אם הבקבוק נשאר חצי מלא לאורך זמן, מומלץ להעביר את הנוזל לבקבוק קטן יותר כדי להקטין את כמות החמצן שבתוכו.

ה-Cleopatra Moscato Oro היא יצירה המשלבת בין האופי הארומטי המובהק של זן ענבי המוסקט לבין המומחיות של Poli ביישון מבוקר בחביות עץ אלון . היישון בחבית מעניק לתזקיק את הגוון הזהוב ("Oro") ורובד של מורכבות אלגנטית, וניל ותבלינים. זוהי גראפה לאלו שמחפשים את השילוב המדויק בין רעננות ארומטית לבין "גוף" ועומק. 

GRAPPA

ה-Grappa di Amarone של Franceschini מייצגת נאמנה את ה"טרואר" של אזור ונטו. הבחירה בזגי ענבי האמארונה אינה מקרית – אלו ענבים שעברו ריכוז של סוכרים וחומרי טעם עקב תהליך הייבוש. הזיקוק של Franceschini שומר על האיזון הדק שבין האופי הפירותי המרוכז של היין לבין החריפות האלכוהולית העדינה, מה שהופך את הגראפה הזו לבחירה קלאסית בקרב אניני טעם המחפשים מסורת בבקבוק.

Franceschini | אמארונה  |  40% | טעמים של פירות כהים מרוכזים

להגשה בכוס גראפה גדולה בטמפרטורה של 18 מעלות.

מומלץ לתת לה לנשום 10-15 דקות בכוס לפני הלגימה.

ה-Grappa di Amarone של מזקקת Franceschini אינה רק תזקיק; היא מהווה כרוניקה נוזלית של אחד האזורים המפורסמים ביותר בעולם היין – ה-Valpolicella שבמחוז ונטו, איטליה.

 

ב-Franceschini, הזיקוק הוא המשכו הטבעי של הכרם. בעוד יין האמארונה תופס את מהות הענבים המיובשים (Appassimento), הגראפה של Franceschini לוקחת את שאריות הזיקוק האלו (הזגים) והופכת אותן למזוקק אצילי. תהליך הזיקוק הארטיזנלי בדודי נחושת קלאסיים מצליח ללכוד את ה-DNA של ענבי הקורבינה, הרונדינלה והמולינרה, ויוצק אותם למסגרת אלכוהולית בעלת מבנה חסון.

 

 זוהי "גראפה בעלת אופי מיושן גבוה" (High-Complexity Aged Grappa). הארומות אינן ליניאריות; הן מתחילות בפרי יבש מרוכז (דובדבן שחור, שזיף), נעות דרך שכבות של אגוזי לוז וטבק מהיישון בחביות אלון, ומסתיימות בסיומת שוקולדית-אדמתית.

 

ב-The Whisky Embassy, אנו מציגים את המוצר הזה כפתרון מושלם ללקוחות המבקשים לצאת מהתחום המוכר של וויסקי וקוניאק אל עבר חוויה איטלקית אותנטית ועמוקה.