מדינה: מקסיקו

אזור : חליסקו

סוג טקילה :רפוסאדו

אחוז אגבה :100%

מותג :דון פולאנו

יישון :בין 8 ל-11 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי (Burgundy)

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

כשרות : ללא

ארומה: בהירה, רעננה ומלאת חיים, אך בעלת עומק מרשים. נפתחת בניחוח עוצמתי וברור של אגבה אפויה, עשבוניות טרייה, פלפל ירוק ומינרליות אדמתית. לאט לאט נפתחים תווים רכים של וניל, שקדים, קליפת לימון, משמשים מיובשים ונגיעה עדינה מאוד של עץ קלוי וציפורן המגיעים מהאלון הצרפתי.

טעם: כניסה חלקה, חמאתית ועגולה להפליא. על הלשון מורגש שילוב מנצח בין המתיקות הצמחית של האגבה הבשלה לבין אלמנטים פירותיים (השפעת חביות היין). תווים עדינים של שוקולד לבן, קרמל בהיר וקליפת תפוז משתלבים עם שדרה מתובלת ופלפלית חיונית.

גוף ומרקם: גוף בינוני עד מלא, בעל מרקם שמנוני, עשיר ומצפה חיך, ששומר על הרעננות והחיוניות של תזקיק הבלאנקו המקורי.

סיומת: ארוכה, נקייה, פריכה ויבשה. מותירה אחריה שובל מתמשך של פלפל שחור גרוס, מינרליות סלעית, מתיקות אגבה קלה ורמז עדין של חמיצות פירותית אלגנטית מהחבית הצרפתית.

התאמת מאכלים

בשרים צלויים ומעושנים: צלעות טלה בגריל, סטייק אנטריקוט עשיר, בשר בקר מפורק , או חזה בקר (בריסקט) מעושן קלות. תווי העץ והתבלינים החמים של הרפוסאדו מחמיאים לשומן ולטעמי הצלייה של הבשר.

מנות מקסיקניות עשירות: מנות עוף או בקר המוגשות עם רוטב מולה  מסורתי המשלב שוקולד, צ'ילי ותבלינים, או אנצ'ילדות בשריות עשירות.

גבינות חצי-קשות ומיושנות: גבינת מנצ'גו מיושנת, גבינת גאודה מעושנת, או גבינות צ'דר חריפות. השומניות והמליחות של הגבינה מתאזנות בצורה מופלאה עם המרקם החמאתי ומתיקות האגבה של המשקה.

קינוחים חמים ושוקולד: שוקולד מריר איכותי (60%-70% קקאו), פאי אגוזי פקאן ומייפל, צ'ורוס חמים עם סוכר וקינמון, או קרם ברולה קלאסי. הווניל הטבעי והקינמון בטקילה משתלבים בהרמוניה מוחלטת עם קינוחים אלו.

המותג Don Fulano מיוצר על ידי משפחת פונסקה , משפחה אגדית של מגדלי אגבה במשך חמישה דורות באזור לוס אלטוס . המשפחה שולטת במוצר משלב השתילה והקציר ועד לביקבוק , דבר שמבטיח איכות פנומנלית של חומר הגלם.

מיקום ואזור ייצור : הטקילה מיוצרת במזקקת NOM 1146 המפורסמת בעיר טקילה, חליסקו. המזקקה הזו נחשבת בעיני מומחים ל"מכה" של הטקילות המיושנות, בשל מומחיותה הבלתי מעורערת בעבודה עם עץ אלון צרפתי וניהול תהליכי יישון מורכבים.

האגבה והבישול המסורתי: האגבות של דון פולאנו נמסקות רק כשהן מגיעות להבשלה מקסימלית ועשירות בסוכרים. הן מבושלות באיטיות בלחץ נמוך בתוך תנורי אוטוקלאב מסורתיים כדי לשמר את המתיקות והאופי הצמחי המקורי.

אומנות הזיקוק הכפול והייחודי: תהליך הזיקוק בדון פולאנו הוא ייחודי; הנוזל מורכב משילוב מתוחכם של זיקוק בדודי נחושת מסורתיים המעניקים גוף שמנוני, כבד ועשיר בארומות, יחד עם אחוז קטן של זיקוק בעמודי זיקוק מנחושת  שמעניק מרקם חלק, נקי ואלגנטי במיוחד.

70,50,50,60,80

"דון פולאנו רפוסאדו היא פשוט בית ספר לקטגוריית הרפוסאדו. משפחת פונסקה מיישנת את הנוזל כמעט שנה שלמה בחביות יין צרפתיות משומשות, והתוצאה היא איזון מוחלט. העץ לא משתלט ולא מחביא את האגבה – הוא רק מעגל אותה ומעניק לה מרקם חמאתי, תווים עציים קלים ורמזים של פירות יבשים. העובדה שהיא נקייה לחלוטין מתוספים (Additive-Free) מורגשת בכל לגימה בזכות החיוניות, הפלפליות והסיומת הנקייה והארוכה שלה."

גרובר סנסנבאו (Grover Sanschagrin)מייסד פלטפורמת התוכן והדירוג Tequila Matchmaker והסמכות העולמית המובילה לטקילות נקיות מתוספים.

כמה זמן מיושנת טקילה דון פולאנו רפוסאדו?

הטקילה מיושנת במשך 8 עד 11 חודשים בחביות עץ. מדובר בזמן יישון ארוך מאוד עבור קטגוריית הרפוסאדו (שהמינימום הנדרש בה בחוק הוא חודשיים בלבד), מה שמעניק לנוזל את המורכבות והאופי העמוק שלו, קרוב מאוד לגבול קטגוריית האנייחו.

מה מייחד את החביות שבהן משתמשים ליישון הרפוסאדו?

דון פולאנו משתמשת בחביות עץ אלון צרפתי משומשות ששימשו קודם לכן ליישון יינות בורגונדי (Burgundy) אדומים מצרפת. חביות אלו עדינות יותר מחביות אלון אמריקאי חדשות, והן מעניקות לטקילה תווי פרי, תבלינים וחלקות, מבלי להציף אותה בטעמי וניל וסוכר כבדים ומלאכותיים.

מה ההבדל בין דון פולאנו רפוסאדו לדון פולאנו אנייחו?

הרפוסאדו מיושנת פחות משנה (8-11 חודשים) והיא שומרת על אופי הדרי, פלפלי, רענן ואנרגטי יותר, כאשר השפעת העץ היא מעודנת ומשמשת כרקע. האנייחו, לעומת זאת, מיושנת בין 3 ל-5 שנים והיא מציגה פרופיל עמוק, כבד וכהה יותר, עם השפעה דומיננטית של שוקולד מריר, קפה ופירות יבשים.

מה ההבדל בטעם בין דון פולאנו בלאנקו לדון פולאנו רפוסאדו?

גרסת הבלאנקו היא שקופה לחלוטין ומציגה את האופי הטהור, המינרלי, הפלפלי והפרחוני של האגבה ישירות מהזיקוק. גרסת הרפוסאדו לוקחת את אותו הבסיס המצוין ומעגלת אותו בחביות עץ – היא מציגה גוון זהוב, מרקם חמאתי ורך יותר, ומוסיפה לפרופיל שכבות של תבליני אפייה חמימים (קינמון, מוסקט), שוקולד לבן, שקדים קלויים ועציות עדינה ויבשה.

דון פולאנו רפוסאדו מציגה שילוב פנומנלי בין הלב האדמתי של אגבת ההיילנד לבין האלגנטיות של עץ האלון הצרפתי; טקילה רפוסאדו עשירה, חלקה, וקטיפתית המיוצרת בשיטות מסורתיות וללא תוספים.

TEQUILA

מחפשים טקילה רפוסאדו עשירה, אלגנטית ומתוחכמת באמת? טקילה דון פולאנו רפוסאדו (Tequila Don Fulano Reposado) זמינה כעת לרכישה מהירה במשלוח מאובטח עד הבית באתר שלנו. זהו תזקיק אולטרה-פרימיום המיוצר מ-100% אגבה כחולה בשלה ומיושנת במשך 8 עד 11 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי משובחות. רפוסאדו מציגה מרקם חמאתי ומשיי המשלב מתיקות עמוקה של אגבה מבושלת, וניל טבעי ושוקולד לבן עם נגיעות של תבליני אפייה חמימים כמו קינמון ואגוז מוסקט, לצד סיומת עצי אלגנטית ויבשה. 

טקילה | 100 % אגבה כחולה | רפוסאדו  | 11 חודשים | חמאתית, מתובלת, פירותית

טמפרטורת הגשה: 18°C עד 22°C (טמפרטורת החדר הקרירה). מומלץ להימנע לחלוטין מהגשה עם קרח (On the rocks), שכן הקור העז וחיוורון המים מדללים את המרקם השומני העשיר ומסווים את תבליני האפייה העדינים ואת ניחוחות היין של חביות האלון הצרפתי.

 

סוג כוס: כוס טעימה רחבה, כוס גלנקיירן (Glencairn), או כוס קוניאק (Snifter) קטנה. מבנה זה מאפשר לארומות המורכבות של האגבה המבושלת והעץ להתפתח ולהתרכז בחלק העליון, תוך הענקת חוויית הרחה מרהיבה.

 

זמן אוורור: מומלץ למזוג את הטקילה לכוס ולתת לה לנוח ולהתפתח במשך 3-5 דקות לפני הטעימה. האוורור הקל מפחית את אדי האלכוהול הראשוניים ומבליט את תווי השוקולד הלבן, הווניל והאגבה המקורמלת.

 

הוספת מים: בדרך כלל נשתית נקייה לחלוטין בחוזקה המקורי (40% ABV). עם זאת, הוספה של טיפה בודדת של מים מינרליים יכולה לפתוח ולשחרר ארומות מתובלות נוספות של קינמון וציפורן.

 

קוקטיילים: מהווה בסיס מושלם לקוקטייל Añejo / Reposado Old Fashioned אלגנטי (עם סירופ אגבה, דאש ביטרס וקליפת תפוז), או לשדרוג מתוחכם של קוקטייל Classic Margarita המקבל עומק ועציות מרהיבה.

טקילה דון פולאנו רפוסאדו (Tequila Don Fulano Reposado) מייצגת אבן בוחן עולמית מרהיבה עבור טקילה מיושנת וארטיזנלית, ומציגה שילוב ללא דופי בין טרואר האגבה התוסס של חבל האילנדס (הגבעות הגבוהות) לבין התבגרות מעודנת בחביות עץ אלון אירופי. 

 

התזקיק מופק מ-100% אגבה כחולה מסוג ובר  הגדלה בשדות המשפחה, ומטופחת באדמות האדומות והצפופות בברזל של אטוטונילקו אל אלטו . לאחר בישול איטי באוטוקלאב, סחיטה עדינה במכבש ברגים ותסיסה תחת כיפת השמיים באמצעות שמרי בר מקומיים, הנוזל מזוקק בזיקוק כפול המשלב דודי נחושת מסורתיים יחד עם עמודי זיקוק מנחושת. לאחר מכן הוא מיושן לתקופה משמעותית של 8 עד 11 חודשים – קרוב מאוד למגבלה החוקית של קטגוריית הרפוסאדו – אך ורק בחביות עץ אלון צרפתי משובחות ששימשו קודם לכן ליישון יינות לבנים סופר-פרימיום וקוניאק.

פרופיל הטעם והריח הסופי מעניק מרקם חמאתי ושומני באופן בולט, שבו המתיקות המקורמלת של אגבה אפויה משתלבת באלגנטיות עם וניל טבעי, שוקולד לבן, שקדים קלויים ותבליני אפייה חמימים (קינמון ואגוז מוסקט), ומגיעה לשיאה בסיומת עצי mתוחכמת, יבשה לחלוטין וטאנית קלות.

 

היא זוכה לשבחים ברחבי העולם על ידי מומחי משקאות חריפים ומיקסולוגים מובילים כטקילה רפוסאדו מושלמת ללגימה נקייה מהטופ העולמי.