מדינה: מקסיקו

אזור :טקילה, חבל חליסקו

סוג טקילה :רפוסאדו

חומר גלם :100% אגבה כחולה

אחוז אגבה :100%

מזקקה :Tequila Los Abuelos (NOM 1493)

יישון :6-9 חודשים

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

ערך קלורי ל100 מ"ל: 224

כשרות : ללא

פרופיל טעם : חוויה קטיפתית ומאוזנת להפליא, המשלבת מתיקות טבעית של אגבה אפויה עם תווים מעודנים של וניל, קרמל, תבליני חבית וסיומת מינרלית אצילית.

ארומה: עשירה, עגולה ומזמינה. ניחוחות בולטים של אגבה אפויה וחמה, וניל, חמאה, קרמל עדין, קליפת אשכולית, אגוז מוסקט ורמז קל לעץ קלוי.

טעם: קטיפתי, מלא ומאוזן להפליא. בחלל הפה מתגלה שילוב מושלם בין מתיקות האגבה והחבית לבין טעמים של דבש, קינמון, תבלינים אפויים ומינרליות אדמתית נקייה.

גוף ומרקם: גוף בינוני-מלא, שמנוני ומשיי. הגריסה בטאחונו והיישון המדויק מעניקים לעורף וללשון תחושה עשירה ועגולה.

סיומת: ארוכה, חמה ומתוקה-תבלינית. מותירה שובל של עץ אלון מעודן, פלפל שחור קליל ווניל.

התאמת אוכל : 

בשרים מעושנים או צלויים לאט: צלעות בקר/טלה בבישול ארוך. השומניות והעישון הקל של הבשר נחתכים נפלא על ידי האלכוהול והמינרליות, בעוד תווים של וניל מהחבית מתחברים למתיקות הבשר.

עוף או אווז : המולה המקסיקני הקלאסי (המכיל שוקולד מריר, צ'ילי ותבלינים) משתדך באופן הרמוני מופלא לתבליני החבית והאגבה האפויה.

סטייק אנטריקוט בגריל: השומן השישני של הסטייק מוציא מהטקילה את עומק העץ והפלפל השחור.

מותג Fortaleza אינו עוד מותג טקילה, אלא אבן פינה בהיסטוריה של האלכוהול המקסיקני. סיפורו של המותג שזור בסיפורה של משפחת סאוזה (Sauza) – אחת השושלות המפוארות והמשפיעות ביותר בעולם האגבה, שהחלה את דרכה עוד בשנת 1873.

כשמותג המשפחה המקורי נמכר לתאגיד בינלאומי בשנות ה-70, המזקקה המשפחתית העתיקה בלב העיר טקילה נסגרה והפכה למוזיאון דומם. בשנת 1999, גילרמו אריקסון סאוזה , בן הדור החמישי לשושלת, החליט לבצע צעד נועז: לחזור לשורשים המשפחתיים, לשקם את המזקקה ההיסטורית שנבנתה לפני יותר ממאה שנה הפועלת תחת תו התקן המחמיר NOM 1493, ולהשיק מחדש את הייצור. גילרמו הציב לעצמו למטרה להילחם בתיעוש המהיר של תעשיית הטקילה ולחזור לשיטות העבודה הטהורות של סבו-רבא,בלי קיצורי דרך או מיכון מודרני.

פורטלזה מיוצרת כולה מ-100% אגבה כחולה (Weber Blue Agave) הגדלה באדמה הוולקנית העשירה והכהה של אזור השפלה . בשונה מהאגבות הגדלות באזור ההרים המתאפיינות במתיקות פירותית, האגבות של חבל העמק סופגות מינרלים עמוקים מהאדמה הסלעית, מעצימות את האופי הצמחי והאדמתי, ומעניקות לתזקיק פרופיל תבליני, מורכב ואריסטוקרטי.

במזקקת La Fortaleza הזמן עצר מלכת. הבישול מתבצע לאט בתנורי אבן עתיקים (Brick Ovens) במשך 24 שעות של אידוי בלחץ נמוך ו-24 שעות נוספות של קירור טבעי, מה שממצה את הסוכרים הטבעיים מבלי לשרוף את הצמח. לאחר הבישול, הפיניאס אינן מועברות למגרסות תעשייתיות; הן נכתשות באמצעות אבן ריחיים מסורתית משן גיר, המשמרת את השמנים האתריים של הצמח.

המחויבות לאומנות אינה נעצרת הנוזל עצמו. הבקבוקים האייקוניים של פורטלזה מיוצרים אחד-אחד מזכוכית ממוחזרת המנופחת ביד על ידי אומנים מקומיים במקסיקו. כל בקבוק נפקק בפקק חמר שצויר ונצבע ידנית בצורת ה"פינייה" (לב האגבה שנקצר בשדה), ומודבקת עליו תווית מודפסת בסגנון וינטג' – מה שמאשר כי כל בקבוק היוצא מהמזקקה הוא יצירת אמנות אספנית ייחודית שאין שנייה לה.

90,60,60,60,90

פורטלזה רפוסאדו היא שיעור מאלף באיזון. הרבה מזקקות מאבדות את אופי האגבה כשהן מכניסות את הנוזל לחבית, אבל גילרמו סאוזה מצליח לשמור על האגבה האפית במרכז הבמה לצד נגיעות וניל ועץ מושלמות. זוהי רפוסאדו ללא תוספים ברמה הגבוהה ביותר בעולם."

Grover Sanschagri

מייסד פלטפורמת הדירוג והתוכן Tequila Matchmaker והמומחה העולמי המוביל לתזקיקי אגבה ארטיזנליים.

מה ההבדל בין פורטלזה רפוסאדו לפורטלזה בלנקו?

בעוד שפורטלזה בלנקו מבוקבקת מיד לאחר הזיקוק ומציגה פרופיל עשבי, פלפלי ומינרלי טהור, פורטלזה רפוסאדו נחה במשך 6 עד 9 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי משומשות. תהליך היישון מעגל את הנוזל, מעניק לו גוון זהוב יפהפה ומעשיר אותו בתווים קטיפתיים של וניל, חמאה, קרמל ותבליני עץ חמים. היא פופולרית מאוד מכיוון שהיא מצליחה לשמור על ה"לב" העוצמתי של האגבה האפויה מבלי שהעץ ישתלט עליה, מה שיוצר איזון מושלם המתאים הן לחובבי טקילה קלאסית והן לחובבי ויסקי וקוניאק.

איך יודעים שפורטלזה רפוסאדו היא טקילה 100% ללא תוספים ?

לפי תקנות תעשיית הטקילה במקסיקו  מותר לייצרנים להוסיף עד 1% תוספים מלאכותיים (Abocantes) כמו תמצית וניל, סירופ סוכר וגליצרין מבלי לציין זאת על התווית. פורטלזה רפוסאדו מאושרת רשמית כ-Certified Additive-Free על ידי ארגון Tequila Matchmaker. הנוזל מכיל 100% אגבה כחולה ומים טהורים בלבד. הגוון הזהוב, המתיקות העדינה והמרקם השמנוני מגיעים אך ורק מקרמליזציה איטית של האגבה בתנורי אבן ומזמן היישון הטבעי בחבית, ללא כל צבע מאכל או חומרי טעם מלאכותיים.

מה ההבדל בין שיטת הייצור של פורטלזה  לטקילות מסחריות מיושנות?

רוב המזקקות המסחריות משתמשות במגרסות תעשייתיות המאיצות את התהליך אך פוגעות באיכות. מזקקת La Fortaleza (NOM 1493) משמרת טכניקות מסורתיות בנות מאות שנים: בישול איטי בתנורי אבן (Brick Ovens) במשך 24 שעות, כתישת האגבה בעזרת אבן ריחיים משן גיר (Tahona), תסיסה טבעית במכלי עץ אורן פתוחים, וזיקוק כפול בדודי נחושת זעירים. תהליך איטי זה משמר את השמנים האתריים של האגבה ומעניק לפורטלזה רפוסאדו גוף מלא, שמנוניות טבעית ועומק טעמים שאי אפשר לשכפל בייצור תעשייתי.

מה ההשפעה של טרואר "חבל העמק" על טעם הרפוסאדו?

האגבות של פורטלזה גדלות באדמה הוולקנית העשירה של חבל העמק . בניגוד לאגבות מאזור ההרים המתאפיינות במתיקות פירותית, אגבות העמק סופגות מינרלים עמוקים המעניקים לתזקיק אופי אדמתי, תבליני ומינרלי. כשפרופיל אדמתי זה פוגש את עץ האלון האמריקאי במהלך היישון, נוצר ניגוד מופלא בין המליחות והפלפליות של העמק לבין המתיקות הרכה של החבית.

מדוע פורטלזה רפוסאדו נחשבת לכה נדירה וקשה להשגה בישראל ובעולם?

הנדירות הקיצונית נובעת מהפער הדרמטי בין הביקוש העולמי העצום לבין יכולת הייצור המוגבלת פיזית  של המזקקה. מכיוון שהמזקקה מסרבת לעבור למיכון תעשייתי ועובדת עם אבן טאחונו בודדת ודודי נחושת קטנים, תפוקת הבקבוקים נמוכה מאוד. הבקבוקים מוקצים בכמויות זעירות לכל מדינה, מה שהופך את פורטלזה רפוסאדו לפריט אספנות נחשק שמתרוקן במהירות מהמדפים.

מה מיוחד בעיצוב הבקבוק ובפקק של פורטלזה רפוסאדו?

כל בקבוק של פורטלזה הוא יצירת אמנות ייחודית בעבודת יד. הבקבוקים מנופחים אחד-אחד מזכוכית ממוחזרת על ידי אומנים מקומיים במקסיקו, ולכן כל בקבוק כולל שינויים קלים במראה. הבקבוק שנאטם בפקק חמר המעוצב ומצויר ידנית בצורת ה"פינייה" (לב צמח האגבה), מה שמעניק לו מראה וינטג' אותנטי ויוקרתי המבוקש מאוד בקרב אספנים.

טקילה פורטלזה רפוסאדו מוגדרת בעיני מומחים ומבקרים ברחבי העולם כמאסטר-קלאס באיזון של עולם האגבה המיושנת. טקילה זו מתחילה את דרכה בתזקיק הבלנקו הארטיזנלי המפורסם של המזקקה. הנוזל עובר יישון קפדני של כ-6 עד 9 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי משומשות שעברו קלייה מחדש. המשקה מציג הרמוניה פנומנלית בין אגבה אפויה מתוקה, תווים קטיפתיים של וניל, חמאה וקרמל, לבין תיבול עץ קלוי, הדרים ומינרליות אדמתית עמוקה.

TEQUILA

טקילה פורטלזה רפוסאדו היא לא עוד טקילה מיושנת, אלא יצירת אמנות של ממש המציגה את המפגש המופלא בין מסורת אגבה עתיקה לבין השפעה מעודנת של עץ אלון. הטקילה מיוצרת בשיטות ארטיזנליות בנות מאות שנים. האגבות הכחולות שנצלו בתנורי אבן ונגרסו באבן ריחיים מסורתית מותססות במכלי עץ פתוחים ומזוקקות בדודי נחושת זעירים.כל בקבוק מיוצר מזכוכית ממוחזרת המנופחת ביד ונחתם בפקק חמר אייקוני המעוצב ומצויר ידנית בצורת ה"פינייה". זוהי טקילה המיועדת ללגימה איטית ונקייה בכוס טעימה, המעניקה חוויה אריסטוקרטית ובלתי נשכחת.

Fortaleza | רפוסאדו  |  מתיקות טבעית של אגבה אפויה עם נגיעות של וניל, קרמל

שתייה נקייה (Neat): זוהי הדרך המומלצת ביותר. הגישו בטמפרטורת החדר בכוס טעימה מקצועית (כמו כוס Glencairn או כוס טקילה ייעודית). תנו לנוזל "לנשום" בכוס במשך 3–5 דקות כדי שארומות העץ, הווניל והאגבה יפתחו במלואן.

 

קוקטיילים: אף על פי שנוזל זה יצור את קוקטייל ה-Old Fashioned או ה-Tommy's Margarita הטוב ביותר שטעמתם, מומחים ואספנים ממליצים להימנע מערבובו. חבל למסוך את הניואנסים העדינים והנדירים של יישון ללא תוספים עם מיצים או סירופים מתוקים.

טקילה פורטלזה רפוסאדו  היא תזקיק אולטרה-פרימיום מיושן הנחשב בעיני מבקרים ומומחים בינלאומיים למאסטר-קלאס ולסטנדרט הזהב של עולם הטקילה המיושנת. המשקה מיוצר במזקקת פורטלזה ההיסטורית השוכנת בלב העיר טקילה שבחבל חליסקו , מקסיקו. המזקקה פועלת תחת הנהגתו של גילרמו אריקסון סאוזה, בן הדור החמישי לשושלת סאוזה, אשר שיקם את האתר המשפחתי כדי להשיב עטרה ליושנה ולייצר טקילה בשיטות ארטיזנליות מסורתיות בנות מאות שנים.

 

פורטלזה רפוסאדו מציגה פרופיל טעמים מורכב, קטיפתי ומאוזן להפליא. היא משלבת בין המתיקות והעושר של האגבה האפויה לבין תווים מעודנים של וניל, חמאה מקורמלת, דבש, אגוזים, תבליני עץ חמים ומינרליות אדמתית מעודנת.

 

בשל שיטות הייצור המוגבלות פיזית  והביקוש העולמי העצום, הבקבוק שננשף ונחתם ביד בפקק חמר אייקוני נחשב לפריט אספנות נדיר ולמתנה האולטימטיבית למביני עניין. המשקה מיועד לשתייה נקייה בלבד, וזמין לרכישה אונליין במשלוח מהיר בישראל דרך THE WHISKY EMBASSY