מדינה: מקסיקו

אזור :טקילה, חבל חליסקו

סוג טקילה :בלאנקו

חומר גלם :100% אגבה כחולה

אחוז אגבה :100%

מזקקה :Tequila Los Abuelos (NOM 1493)

יישון :ללא

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

ערך קלורי ל100 מ"ל: 224

כשרות : ללא

ארומה: עשירה, נקייה ומפתה מאוד. האף נפתח בגל עוצמתי של אגבה אפויה מתוקה וחמה, שזורה בניחוחות מרעננים של גרידת ליים, אשכולית ירוקה, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול טריים, ומינרליות אדמתית נקייה של גשם ראשון על סלעים וולקניים.

טעם: מורכב, עגול ועשיר בצורה יוצאת דופן. בחלל הפה מורגשת מתיקות טבעית של אגבה בשלה, לצד טעמים של זיתים ירוקים, חמאה רכה, הדרים פריכים ותבלינים קלים. אין שום צריבה אלכוהולית – הנוזל מציג איזון פנומנלי בין הבוטניות למינרליות.

גוף ומרקם: גוף בינוני-מלא, שמנוני וקטיפתי. הגריסה באבן הטאחונו משמרת את השמנים האתריים של האגבה ומעניקה למשקה נוכחות מלאה ועשירה על הלשון.

סיומת: ארוכה מאוד, פריכה ונקייה. מותירה שובל מתמשך של פלפל שחור, אגבה מתוקה, ומליחות מינרלית זורחת ומעודנת.

איזון ומורכבות: השלמות של עולם הבלנקו. שום רכיב אינו משתלט; העשבוניות, המתיקות והתבלינים מתחברים יחד לחוויית שתייה הרמונית ובלתי נשכחת.

התאמת אוכל : 

מאכלי ים ודגים: סביצ'ה דג ים ברוטב הדרים וכוסברה, טרטר אינטיאס, או אוסטרסים טריים עם מעט ליים.

מנות מקסיקניות יוקרתיות: טאקוס שרימפס בגריל, גוואקמולי אסלי מוגש עם טורטיות תירס חמות, או פליטס עוף קריספיות.

גבינות ומנות קלות: גבינות עיזים חצי-קשות, גבינת קוטייה מלוחה, או סלטים רעננים המשלבים פירות הדר.

מותג Fortaleza אינו עוד מותג טקילה, אלא אבן פינה בהיסטוריה של האלכוהול המקסיקני. סיפורו של המותג שזור בסיפורה של משפחת סאוזה (Sauza) – אחת השושלות המפוארות והמשפיעות ביותר בעולם האגבה, שהחלה את דרכה עוד בשנת 1873.

כשמותג המשפחה המקורי נמכר לתאגיד בינלאומי בשנות ה-70, המזקקה המשפחתית העתיקה בלב העיר טקילה נסגרה והפכה למוזיאון דומם. בשנת 1999, גילרמו אריקסון סאוזה , בן הדור החמישי לשושלת, החליט לבצע צעד נועז: לחזור לשורשים המשפחתיים, לשקם את המזקקה ההיסטורית שנבנתה לפני יותר ממאה שנה הפועלת תחת תו התקן המחמיר NOM 1493, ולהשיק מחדש את הייצור. גילרמו הציב לעצמו למטרה להילחם בתיעוש המהיר של תעשיית הטקילה ולחזור לשיטות העבודה הטהורות של סבו-רבא,בלי קיצורי דרך או מיכון מודרני.

פורטלזה מיוצרת כולה מ-100% אגבה כחולה (Weber Blue Agave) הגדלה באדמה הוולקנית העשירה והכהה של אזור השפלה . בשונה מהאגבות הגדלות באזור ההרים המתאפיינות במתיקות פירותית, האגבות של חבל העמק סופגות מינרלים עמוקים מהאדמה הסלעית, מעצימות את האופי הצמחי והאדמתי, ומעניקות לתזקיק פרופיל תבליני, מורכב ואריסטוקרטי.

במזקקת La Fortaleza הזמן עצר מלכת. הבישול מתבצע לאט בתנורי אבן עתיקים (Brick Ovens) במשך 24 שעות של אידוי בלחץ נמוך ו-24 שעות נוספות של קירור טבעי, מה שממצה את הסוכרים הטבעיים מבלי לשרוף את הצמח. לאחר הבישול, הפיניאס אינן מועברות למגרסות תעשייתיות; הן נכתשות באמצעות אבן ריחיים מסורתית משן גיר, המשמרת את השמנים האתריים של הצמח.

המחויבות לאומנות אינה נעצרת הנוזל עצמו. הבקבוקים האייקוניים של פורטלזה מיוצרים אחד-אחד מזכוכית ממוחזרת המנופחת ביד על ידי אומנים מקומיים במקסיקו. כל בקבוק נפקק בפקק חמר שצויר ונצבע ידנית בצורת ה"פינייה" (לב האגבה שנקצר בשדה), ומודבקת עליו תווית מודפסת בסגנון וינטג' – מה שמאשר כי כל בקבוק היוצא מהמזקקה הוא יצירת אמנות אספנית ייחודית שאין שנייה לה.

100,80,0,50,90

"פורטלזה בלנקו היא נקודת ההתייחסות (Benchmark) שעל פיה נמדדות כל הטקילות בעולם. גילרמו סאוזה יצר כאן משהו נדיר: נוזל שמצליח להיות מסורתי לחלוטין, 100% ללא תוספים (Additive-Free), ובו זמנית נגיש ואלוהי בטעמו. השימוש באבן הטאחונו ובמכלי העץ מעניק לו מרקם שמנוני ועושר של אגבה אפויה שפשוט אי אפשר למצוא בייצור תעשייתי modern. זה הבקבוק הראשון שאני ממליץ לכל מי שרוצה להבין מה זה טקילה אמיתית

Grover Sanschagrin

מייסד פלטפורמת הדירוג והתוכן Tequila Matchmaker והמומחה העולמי המוביל לתזקיקי אגבה ארטיזנליים.

מדוע פורטלזה בלנקו נחשבת לכה נדירה וקשה להשגה ברחבי העולם?

הנדירות הקיצונית של פורטלזה נובעת ממהפכת הביקוש העולמית לטקילה ארטיזנלית לצד המסר הבלתי מתפשר של המזקקה: ללא תיעוש. בעוד מותגים מסחריים מאיצים ייצור בעזרת מגרסות תעשייתיות ודודי ענק, מזקקת La Fortaleza (NOM 1493) עובדת בקצב של המאה ה-19. כל האגבות נכתשות באבן טאחונו אחת בודדת, מותססות במכלי עץ קטנים ומזוקקות בדודי נחושת זעירים. מכיוון שהייצור מוגבל פיזית (Small Batch) והביקוש העולמי נשק לשמיים, הבקבוקים מוקצים בכמויות זעירות (Allocations) לכל מדינה. התוצאה היא בקבוק אספנים נחשק שמדפים ברחבי העולם מתרוקנים ממנו תוך דקות.

מה פירוש המושג Certified Additive-Free ומדוע הוא כל כך דרמטי?

לפי חוקי תקן הטקילה במקסיקו (CRT), מותר לייצרנים להוסיף עד 1% מתפוקת הבקבוק תוספים מלאכותיים (Abocantes) – כגון תמצית וניל, סירופ סוכר, גליצרין (לסמיכות) וחומרי צבע – מבלי לחשוף זאת על התווית. מותגים רבים משתמשים בזה כדי להסוות זיקוק תעשייתי מהיר. פורטלזה גאה להיות מותג מאושר ללא תוספים (Certified Additive-Free) על ידי ארגון Tequila Matchmaker. הנוזל מכיל 100% אגבה כחולה ומים טהורים בלבד. המתיקות, החלקות והמרקם השמנוני מגיעים אך ורק מקרמליזציה איטית של סוכרי האגבה בתנורי האבן ובזיקוק המסורתי.

מה ההבדל בין פורטלזה בלנקו לבין גרסת ה-Still Proof (Los Abuelos)?

שני התזקיקים מגיעים מאותו תהליך ייצור ארטיזנלי בדיוק, אך נבדלים באחוז האלכוהול ובתוצאה הסופית:

Fortaleza Blanco (הגרסה הקלאסית): מבוקבקת ב-40% ABV. לאחר הזיקוק השני, התזקיק מדולל מעט במותני מים מעיין טהורים כדי להביא אותו לחוזק השתייה המקובל, מה שמעניק לו מרקם נגיש, מאוזן, חלק ואלגנטי מאוד.

Fortaleza Still Proof: מבוקבקת בחוזק דוד טבעי (לרוב 46% ABV) ישר מהזיקוק, ללא דילול במים (או דילול אפסי). גרסה זו מיועדת לחובבי אגבה מושבעים; היא עוצמתית, מרוכזת, בעלת גוף כבד יותר ופרופיל תבליני ועשבוני מודגש.

מה המאפיינים של טרואר "חבל העמק"  לעומת "אזור ההרים"?

מזקקת פורטלזה ממוקמת בעיר טקילה שבעמק. האגבות הגדלות באדמה הוולקנית הכהה של חבל העמק נחשפות לאקלים חם ויבש יותר. טרואר זה מייצר אגבות המעניקות לתזקיק אופי אדמתי, תבליני, עשבי ומינרלי דומיננטי עם טעמים של פלפל שחור, זיתים ירוקים ואבנים רטובות. זאת בניגוד לאגבות מאזור ההרים הגדלות בגובה רב באדמה אדומה ועשירת ברזל, הנוטות לייצר טקילות מתוקות, פירותיות ופרחוניות יותר.

האם מומלץ לערבב פורטלזה בלנקו בקוקטיילים כמו מרגריטה?

טכנית, פורטלזה בלנקו תייצר את המרגריטה או הפאלומה הטובה ביותר שטעמתם בחייכם. אולם, מומחי אלכוהול ואספנים ממליצים בחום להימנע מערבוב שלה בקוקטיילים. בשל הנדירות הקיצונית של הבקבוק והמורכבות הבוטנית הטהורה שלו, חבל למסוך את הניואנסים העדינים של האגבה האפויה והמינרליות עם מיצי הדרים או סירופים. זוהי טקילה שנועדה לשתייה נקייה (Neat) בלבד.

 

פורטלזה בלאנקו היא טקילה אולטרה-פרימיום קטיפתית וחלקרה להפליא, המציגה פרופיל עשיר של אגבה אפויה מתוקה, גרידת הדרים רעננה, פלפל שחור קריספי ומינרליות אדמתית עמוקה. כל בקבוק מיוצר מזכוכית ממוחזרת המנופחת ביד ונחתם בפקק חמר אייקוני – יצירת אמנות אספנית נדירה המיועדת לשתייה נקייה.

TEQUILA

טקילה פורטלזה בלנקו היא לא עוד בקבוק על המדף, אלא התזקיק שנחשב בעיני חובבי אגבה ומבקרים ברחבי העולם ל"גביע הקדוש" ולסטנדרט הזהב של עולם הטקילה. בן הדור החמישי לשושלת סאוזה המפוארת החזיר לחיים שיטות ייצור מסורתיות בנות מאות שנים. האגבות הכחולות שנבחרו בקפידה נצלות לאט בתנורי אבן עתיקים, נגרסות באבן ריחיים מסורתית  מותססות במכלי עץ פתוחים ומזוקקות בדודי נחושת זעירים.התוצאה היא טקילה אולטרה-פרימיום שכל לגימה מציגה מרקם שמנוני, קטיפתי וחלק בצורה יוצאת דופן, עשיר בטעמים טהורים של אגבה אפויה מתוקה, גרידת הדרים רעננה, פלפל שחור גרוס ומינרליות אדמתית עמוקה האופיינית לטרואר העמק.

 

Fortaleza | בלאנקו | מורכבות טהורה של אגבה אפויה מתוקה גרידת הדרים רעננה

איך מומלץ לשתות ולאחסן את הבקבוק כדי לשמור על איכותו?

כוס מומלצת: מזגו בטמפרטורת החדר לכוס טעימה מקצועית (כמו כוס Glencairn או כוס Riedel Tequila). המבנה הצר של הכוס מרכז את ארומות האגבה האפויה וההדרים.

 

אוורור: תנו לנוזל "לנשום" בכוס במשך 2–3 דקות לפני הלגימה הראשונה.

 

אחסון: המנעו מהחזקת הבקבוק במקפיא (קור קיצוני מעלים את השמנים האתריים העשירים של הטאחונו ופוגע בארומה). אחסנו את הבקבוק בעמידה (כדי שהאלכוהול לא ייגע בפקק החמר והשטיח), במקום מוצל וקריר הרחק מאור שמש ישיר.

טקילה פורטלזה בלנקו היא לא עוד בקבוק על המדף, אלא התזקיק שנחשב בעיני חובבי אגבה ומבקרים ברחבי העולם ל"גביע הקדוש" ולסטנדרט הזהב של עולם הטקילה.

 

גילרמו אריקסון סאוזה – בן הדור החמישי לשושלת סאוזה המפוארת  החזיר לחיים שיטות ייצור מסורתיות בנות מאות שנים. האגבות הכחולות נצלות לאט בתנורי אבן עתיקים, נגרסות באבן ריחיים מסורתית , מותססות במכלי עץ פתוחים ומזוקקות בדודי נחושת זעירים.

 

כל לגימה מציגה מרקם שמנוני, קטיפתי וחלק בצורה יוצאת דופן, עשיר בטעמים טהורים של אגבה אפויה מתוקה, גרידת הדרים רעננה, פלפל שחור גרוס ומינרליות אדמתית עמוקה של חבל העמק. בשל הייצור הארטיזנלי המוגבל והביקוש העולמי הקיצוני, הבקבוק האייקוני שנשף ונאטם בעבודת יד הפך לפריט אספנות נדיר הנחשב למתנה האולטימטיבית למביני עניין.