מדינה: מקסיקו

אזור : סנטיאגו מטיטלאן, אואחאקה

סוג מזקל :100% אגבה אספדין 

זני אגבה  : מזקל ארטיזנלי

אחוז אגבה :100%

מותג :Hijos de Aquilino

נפח | כהל : 750 מ"ל | 50.4%

כשרות : ללא

אף: הארומה הראשונית נפתחת במתיקות עשירה ובולטת של אגבה מבושלת, המלווה בניחוחות פירותיים עזים של בננה בשלה, אגס וקליפת אשכולית. בארומות המשניות מורגש עשן מדורות רך ומתקתק, לצד רמזים צמחיים של מנטה רעננה ועשב רטוב. ברקע מתפתחים ניחוחות שלישוניים מעודנים של אגוזים קלויים ומעט פלפל שחור.

חיך: כניסה רכה, מתקתקה ושופעת פרי. על הלשון מתגלים טעמים מורכבים של פירות טרופיים, תפוחים אפויים, וקרמל, המתמזגים בצורה מושלמת עם טעם אדמתי עמוק ועשן עץ אלגנטי. המרקם מלא, שמנוני וכמעט קרמי, המאזן בצורה יוצאת דופן את אחוז האלכוהול הגבוה (מעל 50% ABV) ומעניק תחושת חמימות נעימה ללא עקיצה חריפה.

סיומת: ארוכה, חמימה ומתוקה. הסיומת משאירה טעם עמוק של אגבה צלויה, פירות יבשים, עשן רך ומתמשך, ונגיעה תבלינית קלה של קינמון וציפורן שנשארת על החיך.

איזון: איזון יוצא מן הכלל בין המתיקות הפירותית והטבעית של האגבה הבשלה, העוצמה האלכוהולית הגבוהה המשולבת בצורה חלקה, ועשן המדורות העדין שאינו מאפיל על חומר הגלם. 

התאמת אוכל 

מנות ראשונות: קרפצ'יו בקר עם שמן זית ומלח גס; צ'יפס טורטייה מסורתי עם גואקמולי עשיר ופיקו דה גאיו; סביצ'ה דג ים חריף.

מנות עיקריות: בשרים מעושנים (חזה בקר, צלעות), סטייק אנטריקוט בגריל, או מנות עוף חריפות ומעושנות בסגנון מקסיקני (ברבקואה).

גבינות: גבינות קשות ומיושנות (כמו גבינת קומטה, גאודה מיושנת או מנצ'גו) שמתמודדות היטב עם אחוז האלכוהול והעישון.

קינוחים: שוקולד מריר איכותי מאוד (80% מוצקי קקאו), פירות טרופיים צלויים (אננס בגריל עם קינמון) או קינוחים המשלבים קרמל ומלח ים

מזקל ואגו ידוע בפילוסופיית השקיפות המוחלטת שלו (התווית המפורסמת מנייר הממוחזר מפרטת כל פרט טכני אפשרי) ובהצגת תזקיקים של יצרנים משפחתיים קטנים .

המורשת של אקילנו גרסיה לופז: ביטוי זה נוצר במקור על ידי המאסטר המיתולוגי אקילנו גרסיה לופז  מהכפר קנדלריה יגולי  באואחאקה. אקילנו נחשב לאחד מעמודי התווך של עולם המזקל הארטיזנלי.

המשכיות הדור הבא  ; לאחר פטירתו של אקילנו, בניו – מתאו וויקטור גרסיה המשיכו את דרכו במדויק תחת המותג "Hijos de Aquilino" (בניו של אקילנו). הם משתמשים באותן השיטות, באותו הפאלנקה (מזקקה כפרית), ובאותו מתכון משפחתי סודי שבו התירס נקלע ונבחר ידנית כדי לשמור על האופי המדויק של הנוזל.

90,50,0,50,90

"האספדין של חואל באריגה הוא דוגמה מופתית לאופן שבו מזקל אספדין קלאסי צריך להרגיש. חואל מביא איתו דיוק נדיר לפאלנקה שלו בטלקולולה. התזקיק הזה מתאפיין בבהירות פנומנלית – הארומות הפירותיות של האשכולית והבננה בשילוב עם עשן מעודן ונקי יוצרים נוזל נגיש ומתוחכם בו-זמנית. השקיפות המלאה של ואגו, יחד עם העובדה שמדובר בנוזל נקי מתוספים (Additive-Free), הופכים אותו לבקבוק חובה לכל חובב אגבה מושבע."

גרובר סנסנבאו (Grover Sanschagrin) מייסד פלטפורמת הדירוג והתוכן Tequila Matchmaker והמומחה העולמי המוביל לתזקיקי אגבה ארטיזנליים.

מה הופך את האספדין של חואל באריגה לשונה ממזקלי אספדין אחרים בשוק?

ההבדל טמון בשילוב בין הטרואר של מחוז טלקולולה לבין אומנות הזיקוק של חואל באריגה. חואל משתמש באגבות בשלות לחלוטין, תסיסה טבעית ארוכה עם שמרי בר, וזיקוק איטי בדודי נחושת קטנים. התוצאה היא פרופיל הרבה יותר בהיר, פירותי (הדגשה של אשכולית ובננה) ומינרלי, בהשוואה למזקלים תעשייתיים או כאלו שמתאפיינים בעשן כבד ואגרסיבי מדי שממסך את האגבה.

מדוע אחוז האלכוהול שלו גבוה (קרוב ל-50% ABV) והאם הוא מתאים למתחילים?

המזקל מבוקבק קרוב מאוד לחוזק שבו הוא יצא מהדוד (Still Proof) כדי לשמר את השמנים האתריים העשירים והארומות הפירותיות של האגבה. למרות אחוז האלכוהול הגבוה, הזיקוק המוקפד של חואל מעגל את הפינות של הנוזל והופך אותו לחלק להפליא לשתייה, ללא שום צריבה תוקפנית. הוא מהווה נקודת פתיחה פנומנלית למתחילים שרוצים לחוות מזקל פרימיום אמיתי, לצד הערכה עמוקה מצד חובבים מתקדמים.

כיצד משפיע הזיקוק בדודי נחושת (Copper) על הנוזל?

דודי נחושת (לעומת דודי חמר או פלדה) ידועים ביכולת שלהם להוליך חום בצורה אחידה ולייצר אינטראקציה כימית חיובית עם אדי האלכוהול, אשר מסירה תרכובות גופרית ומנקה את הנוזל. תהליך זה מעניק למזקל את האופי הבהיר, הקריספי והנקי שלו, ומדגיש את הניואנסים הפירותיים והבוטניים העדינים של זן האספדין.

מהם הטעמים המרכזיים של המזקל של חואל באריגה?

הוא מתאפיין בפרופיל פירותי ועשיר במיוחד, הכולל נגיעות של בננה בשלה, אגס, אגבה מבושלת מתוקה, קרמל, ועשן מדורות רך ואלגנטי, לצד סיומת חמימה ותבלינית קלה.

האם הוא מתאים למתחילים בעולם המזקל?

כן, יחסית למזקלים ארטיזנליים אחרים הוא נחשב לנגיש מאוד בזכות המתיקות הטבעית והאופי הפירותי שלו. עם זאת, יש לזכור כי מדובר במשקה בחוזק של כ-50.5% ABV, ולכן יש לשתות אותו בלגימות קטנות ואיטיות.

עבור מי המזקל הזה מתאים?

חובבי מזקל ואגבה מושבעים: מי שמעריך את הגישה הטהורה והלא-מתפשרת של מותגים כמו ואגו ומחפש להשוות בין אצוות . אספנים ומעריכי מלאכת יד: כל בקבוק הוא ייחודי (Single Batch) עם תווית נייר אגבה ממוחזרת המהווה פריט שיחה מרתק בכל בר ביתי.

מזקל ארטיזנלי עמוק, עשיר ופירותי המציג את הביטוי הטהור והמסורתי ביותר של אגבה אספדין מאזור טלאקולולה.

COGNAC

מזקל זה מייצג את הגישה הבלתי מתפשרת של מותג Mezcal Vago, המציג שקיפות מלאה ומציין את שם המאסטרו מזקלרו על התווית.יואל בריגה משתמש באגבות הגדלות באזור חם ויבש במיוחד, דבר המביא לריכוז סוכרים גבוה באגבה ותורם לפרופיל טעמים מרוכז, פירותי ומינרלי יותר בהשוואה למזקאלים מאזורים נמוכים.עבור חובבי תזקיקים ואספנים, מדובר בהזדמנות לחוות מזקאל מסורתי אותנטי, המזוקק לחוזק גבוה ללא דילול משמעותי, ושומר על אופי הטרואר הייחודי של טלפצ'ה. 

מזקל | 100 % אגבה אספדין  | | 750 מ"ל  | 50.4% | פירותי ומינרלי

 

טמפרטורת הגשה: טמפרטורת החדר (18°C–22°C). מומלץ לחלוטין להימנע מקרח או קירור שעלולים לחסום את טעמי הפרי העשירים.

 

סוג כוס מומלץ: כוס לגימה מסוג קופיטה רחבה או כוס גלנקיירן (Glencairn) המרכזת את הניחוחות הפירותיים ומאפשרת לאלכוהול להתפזר בצורה מאוזנת.

 

זמן אוורור: מומלץ להשאיר את המזקל בכוס כ-2–3 דקות לפני השתייה. האוורור מפחית את העוקץ האלכוהולי הראשוני ומבליט את ניחוחות הבננה והאגבה המבושלת.

 

הוספת מים: בשל חוזקו הגבוה, הוספת טיפה אחת או שתיים של מים מינרליים יכולה "לפתוח" את המשקה ולחשוף מתיקות קרמלית נוספת.

 

התאמה לקוקטיילים: למרות שמדובר במשקה ללגימה נקי, הוא משמש כבסיס עילאי לקוקטיילים קלאסיים מבוססי מזקל כמו Mezcal Margarita פרימיום או Oaxaca Old Fashioned, שם המתיקות הפירותית שלו תשתלב בצורה מושלמת.

Mezcal Vago Espadín by Joel Barriga הוא מזקל ארטיזנלי יוצא דופן המיוצר בכפר סן חואן דל ריו שבאואחאקה, מקסיקו. המשקה מבוסס על 100% אגבה אספדין בשלה ומזוקק בשיטות מסורתיות קפדניות בדוד נחושת.

 

בשונה ממזקלים יבשים או אדמתיים, הביטוי של חואל באריגה מציג פרופיל טעם שופע ופירותי במיוחד, המאופיין בניחוחות וטעמים של בננה בשלה, אגבה מבושלת מתוקה, קרמל ועשן מדורות אלגנטי ורך. מזקל זה מציע איזון מושלם וחווית לגימה עמוקה.

 

המשקה מתאים לחובבי אגבה, שותי וויסקי פרימיום, ולמי שמחפש מתנה אלכוהולית ייחודית ואיכותית.

 

מומלץ ליהנות ממנו נקי ובטמפרטורת החדר, לצד מאכלים כמו טאקוס בשר, עוף ברוטב מולה, גבינות מיושנות או קינוחי שוקולד מריר.