מדינה: סקוטלנד

אזור : היילנד

מותג : Signatory vintage

סוג :סינגל מאלט 

חבית : הוגשאד

שנות יישון : 12

נפח / אחוז אלכוהול :700 מ"ל | 46%

ערך קלורי ל 100 : 252 קלוריות

מרכיבים :סינגל מאלט סקוטי טהור מאורקני, מבוקבק מחביות נבחרות ללא סינון קירור.

סגנון : שילוב מופתי של מתיקות דבשית, עשן פרחוני עדין ועומק מורכב

אף: ארומות מורכבות של דבש פרחי בר, קליפת תפוז מסוכרת, עשן כבול עדין ורך, עם נגיעות קלות של עץ אלון מתובל ומציאות ימית רחוקה.

חך מרקם שמן, עשיר ועגול. פתיחה מתוקה של וניל וקרמל חמים, המתפתחת במהירות לתוوים של תפוחים אפויים, שקדים קלויים ועשן אברשה ארומטי אופייני לאורקני.

סיום: ארוך, מתובל ומלטף, המשאיר שובל של מדורה דועכת, דבש איכותי ותחושת חמימות נעימה על החך.

סיכום טעם: שילוב מופתי של מתיקות דבשית, עשן פרחוני עדין ועומק מורכב.

התאמת אוכל : 

דגים ופירות ים מעושנים: סלמון מעושן בקרה או טונה עשירה המדגישים את אופיו הצפוני של הוויסקי.

גבינות קשות מיושנות: גבינת צ'דר מיושנת או גבינות מחלב עזים בעלות נוכחות מלוחה.

שוקולד מריר ואגוזים: קוביות שוקולד מריר איכותי או שקדים קלויים.

חברת Signatory Vintage (סיגנטורי וינטג') הוא אחד המבקבקים העצמאיים החשובים והמוערכים ביותר בתעשיית הוויסקי הסקוטית.

אם מזקקות ענק מייצרות את הוויסקי, סיגנטורי היא זו שנותנת לו את הבמה האותנטית, הגולמית והאישית ביותר שלו, ומאפשרת לחובבי אלכוהול לטעום את סקוטלנד בדיוק כפי שהחבית שמרה עליה.

ההיסטוריה והחזון: איך הכל התחיל?

• הקמה עצמאית: החברה נוסדה בשנת 1988 על ידי אנדרו סימינגטון (Andrew Symington), שחלם להביא לציבור את מיטב הסינגל מאלטים של סקוטלנד ללא פשרות, בלי מסחור מיותר, ובחביות בודדות (Single Casks).

• מעבר לבעלות מלאה על מזקקה: בשנת 2002 עשתה סיגנטורי צעד היסטורי ענק ורכשה את מזקקת Edradour (אדראדור) – אחת המזקקות הפסטורליות, הקטנות והמסורתיות ביותר בסקוטלנד הממוקמת בהיילנדס. מאז, המטה המרכזי של סיגנטורי פועל מתוך מתחם המזקקה, הכולל מרכזי ביקבוק, אחסון ומרכז מבקרים מהיפים בסקוטלנד.

בניגוד לתאגידים גדולים המדללים את הוויסקי ל-40% אלכוהול, מוסיפים לו צבע קרמל ומסננים אותו בקירור, סיגנטורי דוגלת בעקרונות ברורים ונוקשים:

• בלי סינון קירור (Non-Chill Filtered): השמנים האתריים, המרקם השומני ועושר הטעמים של הוויסקי נשארים בשלמותם בכוס.

• ללא תוספת צבע (Natural Color): הצבע של הוויסקי מגיע אך ורק מהמגע הארוך עם עץ החבית (בין אם מדובר באלון אמריקאי או בחביות שרי עמוקות), ללא שום מניפולציה מלאכותית.

• חוזק טבעי או חביות נבחרות: רבות מהסדרות של החברה מבוקבקות בחוזק חבית טבעי (Cask Strength), מה שמעניק חוויה עוצמתית, בועטת ומרתקת.

3. סדרות הדגל של סיגנטורי

סיגנטורי מחזיקה באחד ממלאי החביות העצום והמרשים בעולם ממאות מזקקות שונות (כולל מזקקות נסתרות או כאלו שנסגרו לחלוטין), והיא משווקת מספר סדרות בולטות:

• Cask Strength Collection: בקבוקי סינגל קאסק מובחרים המבוקבקים בחוזק חבית טבעי עם פירוט מדויק של מספר החבית, תאריכי הזיקוק והביקבוק.

• Un-Chillfiltered Collection: סדרה אייקונית המבוקבקת בחוזק נגיש יותר של 46% ABV, אך שומרת קלה כחמורה על עקרון אי-סינון הקירור ואי-הוספת צבע.

בשורה התחתונה: כאשר רואים את השם Signatory Vintage על בקבוק (כמו בגלן ספיי או במבקבקים אחרים), יודעים שמדובר בתו האיכות הגבוה ביותר בעולם הוויסקי – כרטיס כניסה ישיר לחביות הנדירות והמרתקות ביותר בסקוטלנד.

על המזקקה

מזקקת היילנד פארק (Highland Park), הממוקמת בעיירה קירקוול (Kirkwall) שבאיי אורקני (Orkney) בצפון הרחוק של סקוטלנד, היא אחת המזקקות הצפוניות ביותר בעולם ואחת האהובות והמעוטרות ביותר בתעשיית הוויסקי. מה שמייחד את היילנד פארק הוא השילוב הבלתי מתפשר בין מסורת סקוטית עתיקה, מורשת נורדית-וויקינגית עשירה, ותנאי אקלים ייחודיים שמעניקים לוויסקי שלה אופי שאין שני לו.

1. היסטוריה מוקדמת ושורשים וויקינגיים

• הקמה רשמית: המזקקה הוקמה בשנת 1798 על ידי מגנוס אינסון (Magnus Eunson) – שהיה במקור כומר מקצועי ונוכל-על שניהל במקביל פעילות ענפה של הברחת אלכוהול מתוך הכנסייה המקומית. בשנת 1826 קיבלה המזקקה רישיון ייצור רשמי ומאז פועלת ברציפות.

• המורשת של איי אורקני: איי אורקני היו נתונים במשך מאות שנים תחת שליטה ויקינגית נורווגית, והתרבות הזו שזורה עמוק בזהות של היילנד פארק. בניגוד לרוב סקוטלנד, אנשי המקום רואים עצמants כ"סקוטים עם דם ויקינגי", דבר הבא לידי ביטוי בשמות הסדרות, בעיצוב הבקבוקים המרהיב ובפילוסופיית העבודה של המזקקה.

2. סוד הקסם: למה הוויסקי של היילנד פארק שונה מכולם?

היילנד פארק מחזיקה בפרופיל טעמים אייקוני ומזוהה במיוחד (המשלב מתיקות דבשית, עשן כבול עדין ופרחוניות), המושג בזכות ארבעה עמודי תווך ייחודיים:

• כבול אורקני ייחודי (Hobbister Moor): בניגוד לכבול של איסליי (המאופיין בתווים רפואיים, יוד וימיים) או לכבול היבשתי, הכבול של איי אורקני עשיר בהרכב צמחי ייחודי הכולל עצי הסתיו, טחבים ואברשה (Heather) מקומית שצומחת על איים חשופים לרוחות. הכבול הזה מעניק לוויסקי עשן ארומטי, פרחוני וייחודי לחלוטין.

• רצפות הלתתה מסורתיות: היילנד פארק היא אחת ממעטות המזקקות בסקוטלנד שעדיין מפעילות רצפות הלתתה משלהן (Floor Maltings), והופכות ידנית חלק ניכר מהשעורה המשמשת לזיקוק.

• השפעת חביות השרי: המזקקה משקיעה הון עתק בחביות עץ אלון אירופאי ואמריקאי שעברו תיבול קפדני ביין שרי (Sherry-seasoned casks). חביות אלו מעניקות לוויסקי צבע טבעי עמוק ומארג עשיר של תבלינים ופירות יבשים.

• אקלים ממתן: איי אורקני חשובים לרוחות עזות ולטמפרטורות קרירות ומאוזנות לאורך כל השנה. האקלים הזה מאפשר לוויסקי להתיישן לאט, בשקט ובאחידות מבלי להיות חשוף לחום קיצוני שעלול לייבש את העץ.

3. פרופיל הטעמים: האיזון המושלם

היילנד פארק מכונה לעיתים קרובות "הוויסקי המאוזן בעולם" (The All-Rounder). בלחישה אחת תמצאו בו מתיקות דבשית עשירה, לצד תפוזים מסוכרים, שקדים, קינמון חם ועשן אברשה עדין שמתחבר לסיום ארוך, מתובל ומלטף.

בשורה התחתונה: בין אם מדובר בבקבוק הנגיש והאהוב של Highland Park 12 Year Old או במהדורות האספנים היוקרתיות שלהם, היילנד פארק היא תמיד בחירה מנצחת שמביאה איתה לכל בר ביתי (או לשגרירות הוויסקי) סיפור מרתק, היסטוריה עשירה ואיכות בלתי מתפשרת.

30,60,70,55,75

היילנד פארק 12 שנים 2009 מאת סיגנטורי (46% אלכוהול) הוא וויסקי סינגל מאלט סקוטי בביקבוק עצמאי, המוערך מאוד בזכות פרופילי הטעם הקלאסיים והאופייניים לאיים החופיים שהוא מציע, וכל זאת במחיר נגיש.

גרסה זו שווקה בעיקר כוויסקי בן 12 שנים (שבוקבק בתחילת 2022) או בן 13 שנים (שבוקבק בשלב מאוחר יותר ב-2022 או ב-2023), לאחר תקופת יישון בחביות מסוג Hogshead מסורתיות.

מבקרי וויסקי מעניקים לרוב לביקבוק זה ציון איתן, עם ממוצע של כ-83 מתוך 100 במאגרי מידע קהילתיים. הוא זוכה לשבחים רבים כחלופה אותנטית ובלתי-מעובדת לביקבוקים הרשמיים של המזקקה, ומציע שקיפות רבה הודות לצבעו הטבעי ולהצגתו ללא סינון בקירור (non-chill filtered).

thewhiskycompany

מהו בדיוק Signatory היילנד פארק 12 שנים ואיפה הוא מיוצר?

זהו סינגל מאלט סקוטי פרימיום מעולה שזוקק באיי אורקני (Orkney) שבצפון הרחוק והפראי של סקוטלנד  ובוקבק באופן עצמאי לחלוטין על ידי חברת Signatory Vintage.

למה הוויסקי נקרא "Unnamed Orkney" ולמה שם המזקקה אינו מופיע  ?

מסיבות משפטיות, חוזיות ומסחריות קפדניות של תעשיית הוויסקי הסקוטית, מבקבקים עצמאיים רבים אינם רשאיים לציין במפורש את שמן של מזקקות מפתח על גבי התוויות המסחריות שלהן. במקום זאת, הם מציינים בגאווה את האזור הגיאוגרפי הייחודי שבו יוצר (Orkney), מה שיוצר סביב הבקבוק הילה מסתורית, מסקרנת ואתגר מהנה לחובבי הוויסקי המנוסים לזהות את מקורו המדויק.

האם הוויסקי עובר סינון קירור או מכיל תוספת צבע קרמל מלאכותי?

ממש לא! חברת Signatory Vintage דוגלת באדיקות בפילוסופיה מסורתית נקייה ובלתי מתפשרת. הוויסקי מבוקבק במלואו ללא סינון קירור (Non-Chill Filtered) וללא שום תוספת צבע קרמל מלאכותי, כדי להבטיח שכל השמנים האתריים, המרקם השומני והאופי הגולמי של החבית יישארו בשלמותם המלאה בכוס.

מהו פרופיל הטעמים המרכזי שמאפיין את הביקבוק הזה בחוזק 46%?

הוויסקי מציע מפלס נדיר של איזון ואלגנטיות האופייני כל כך לאיי אורקני: שילוב מורכב ועשיר של דבש פרחי בר מתקתק, קליפת תפוז מסוכרת, עשן כבול עדין ופרחוני (הנובע מצמחיית האברשה המקומית), ולצידם נגיעות של עץ אלון מתובל ומציאות ימית רחוקה.

האם מדובר בבקבוק מוגבל שקשה למצוא ברשת ובחנויות האלכוהול?

בהחלט. ביקבוקי סינגל מאלט עצמאיים מאיי אורקני המבוקבקים בגיל בוגר של 12 שנים ובחוזק מדויק של 46% נחטפים במהירות שיא על ידי אספנים ויודעי חן המחפשים תמורה אדירה לכספם ואיכות יוצאת דופן.

האם הבקבוק מתאים כמתנת יוקרה לחובבי אלכוהול מתקדמים ואספנים?

ללא ספק. אלמנט המסתורין של "המזקקה ללא שם", העיצוב היוקרתי והמוקפד של סיגנטורי, והאופי האציל והייחודי של אורקני הופכים אותו למתנה מושלמת, מרגשת, יוקרתית ובלתי נשכחת לכל אספן רציני.

כיצד מומלץ לאחסן את הבקבוק בבית לאורך זמן רב?

כדי לשמור על שלמות הפקק, הרכב האלכוהול והאיכות הגבוהה לאורך שנים ארוכות, יש להקפיד לאחסן את הבקבוק במצב עומד (אנכי) במקום קריר, חשוך ויבש, הרחק מאור שמש ישיר או ממקורות חום ושינויי טמפרטורה קיצוניים.

היילנד פארק 12 שנים הוא הוצאה נהדרת של סיגנטורי וינטאג':  מדובר בסינגל מאלט סקוטי מובחר שזוקק במזקקת היילנד פארק , אך מסיבות של זכויות מסחריות וחוזי מותג, שמה האמיתי אינו יכול להופיע על התווית. הוויסקי עבר יישון מדוקדק במשך 12 שנים ומבוקבק במסגרת סדרת הדגל של Signatory Vintage זהו וויסקי מאוזן להפליא, המשלב מתיקות דבשית עשירה, עשן עדין, תבלינים חמים ונגיעות ימיות בחוזק נגיש של 46% .

WHISKY

סינגטורי היילנד פארק סינגל מאלט 12 שנים הוא הרבה יותר סתם עוד בקבוק על המדף – זוהי יצירת מופת מחתרתית ומרתק שלוקחת את הבר הביתי שלכם לרמה אחרת לגמרי. תארו לעצמכם את האופי הייחודי, העשן-פרחוני והמלוח של המזקקה האגדית מאיי אורקני  כשהוא מובא אליכם בגרסה עצמאית נקייה ומושלמת על ידי המומחים של Signatory Vintage. מומחי וויסקי ממליצים על הביקבוק הזה בעיניים עצומות, ומזהים בו בדיוק את מה שחובבי וויסקי אורקני ואספנים מחפשים : סינגל מאלט בן 12 מאוזן להפליא, המשלב מתיקות דבשית עשירה, עשן  עדין, תבלינים חמים ונגיעות ימיות. זה הבקבוק שיסדר אתכם לערב שלם של ניחושים וסיפורים מרתקים, יעיף את האורחים שלכם לשמיים, או יהפוך למתנת היוקרה האולטימטיבית שתשאיר כל אספן וויסקי עם פה פעור.

 

 Highland park 12 Y.O | היילנדס  | דבש , עשן , מליחות ימית ותבלינים עציים 

טמפרטורה: מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר (כ-18 עד 20 מעלות צלזיוס).

 

כוס מומלצת: כוס Glencairn או כוס טוליפ מקצועית לריכוז הארומות המורכבות של העשן והדבש.

 

איוורור מפורט: תנו לוויסקי לנוח בכוס כ-10 דקות לפחות. הוספת מספר טיפות מים טהורים תפתח את השמנים האתריים, תרכך את האלכוהול ותשחרר שכבות עמוקות של פירות ותבלינים חבויים.

אם בא לכם להרים את הבר הביתי עם סינגל מאלט צפוני, מסתורי ומרתק שנושא איתו את כל הקסם של איי אורקני, סיגנטורי היילנד פארק 12 שנים 12 46% הוא בדיוק הבקבוק שאתם צריכים. Signatory Vintage לוקח את התזקיק המופלא של היילנד פארק ומעניק לו ביקבוק מדוקדק ונקי מניפולציות.

 

מבקרי הוויסקי ממליצים בחום לאלו שמחפשים וויסקי אורקני: קחו סיגנטורי היילנד פארק בן 12 שנים, עם חוזק אופטימלי של 46%, והקפדה מלאה על מסורת ללא סינון קירור וללא צבע קרמל ותקבלו חגיגת טעמים עשירה וסוחפת המשלבת דבש פרחי בר, עשן עדין, תבלינים חמים ונגיעות ימיות מלטפות.

 

בין אם אתם רוצים להעמיק את אוסף האלכוהול שלכם עם וויסקי מהדורה מוגבלת ולחקור טעמים עוצמתיים שישאירו את האורחים שלכם פעורי פה, או לשים יד על מתנת יוקרה לחובבי אלכוהול היילנד פארק 12 שנים של סיגנטורי הוא לגמרי הבחירה האולטימטיבית שתשאיר חותם אמיתי על הבר שלכם.