מדינה: איטליה  

יצרן Mancino Vermouth

סוג :וורמוט אדום (Rosso Amaranto)

בוטניקה:38 מרכיבים נבחרים (כולל מור, קינמון, וניל, וקליפות הדרים)

נפח | כהל : 750 מ"ל | 16% 

ערך קלורי ל 100 מ"ל : 170

כשרות : ללא

סגנון : וורמוט אדום עשיר ומתובל עם תווים עמוקים של וניל, תבלינים אקזוטיים ומרירות מאוזנת.

האף: ארומה עמוקה ומורכבת. שילוב של וניל מדגסקר, תבליני אפייה חמים (קינמון וציפורן), לצד תווים אדמתיים של שורשים ורמז עדין של פירות יער שחורים.

החיך: מרקם קטיפתי ויוקרתי. טעמים של שוקולד מריר, ריבה, תבלינים מזרחיים ומרירות צמחית מהלענה (Wormwood). האיזון מושלם – המתיקות אינה כבדה אלא משתלבת עם המבנה הטאני של היין.

הסיומת: סיומת ארוכה, מתובלת וחמימה. נשאר רמז מריר-מתוק שמעודד את הלגימה הבאה.

לסיכום : וורמוט אדום עשיר ומתובל עם תווים עמוקים של וניל, תבלינים אקזוטיים ומרירות מאוזנת.

התאמת אוכל : 

• גבינות: גבינות קשות מיושנות או גבינה כחולה.

• בשרים: פלטת שרקוטרי, נקניקים יבשים ואיכותיים.

• שוקולד: שוקולד מריר איכותי (75% מוצקי קקאו).

• נשנוש: זיתים מתובלים ואגוזי מלך.

מאחורי המותג Mancino עומדת האובססיה לדיוק של ג'אנקרלו מנצ'ינו (Giancarlo Mancino), אחד הברמנים המוערכים בעולם, שבילה שנים בניהול הברים היוקרתיים ביותר בבירות העולם. התסכול שלו מהוורמוטים התעשייתיים – שלא הצליחו לספק את האיזון הדרוש לקוקטיילים מודרניים – הוביל אותו למסע יצירה ששינה את כללי המשחק.

הפילוסופיה של Mancino מבוססת על שלושה עמודי תווך:

• האמנות הבוטנית: כל וורמוט של Mancino מתוכנן כבושם (Parfum) מורכב. תוך שימוש בשיטות השרייה (Maceration) סלקטיביות, ג'אנקרלו חולץ את המולקולות הארומטיות הטהורות ביותר מ-15 עד 40 מרכיבים בוטניים נדירים, החל מקליפות תפוזים מסלרנו ועד לשורשים אקזוטיים מהמזרח הרחוק.

• יין של מומחים: בניגוד לסטנדרט התעשייתי, כל וורמוט בסדרה נבנה על בסיס יין טרביאנו ד'אברוצו (Trebbiano d'Abruzzo). יין בעל חומציות טבעית גבוהה ועומק מינרלי המעניק לכל משקה "עמוד שדרה" שמאפשר לו להחזיק מעמד גם בערבוב עם אלכוהול חזק, מבלי להיעלם או לאבד מהאיזון.

• גישת ה-Cocktail-Ready: ג'אנקרלו בנה את המותג עבור ברמנים. כל וורמוט של Mancino מציע יחס מדויק בין מתיקות, מרירות וחומציות, מה שהופך אותו לכלי העבודה המושלם למי שרוצה ליצור מרטיני או נגרוני ברמה של בר המלונות היוקרתי ביותר בעולם.

ב-The Whisky Embassy, אנחנו בוחרים ב-Mancino לא רק בגלל הטעם העילאי, אלא בגלל ההבנה שוורמוט אינו רק מרכיב – הוא הנשמה של הקוקטייל שלכם.

70,60,100,90,100

מנצ'ינו רוסו אמרנטו הוא ורמוט איטלקי מתוק מעוצב להפליא, המורכב מבסיס יין לבן טרביאנו די רומאניה ומכיל 38 תמציות בוטניות. הוא כולל טעמים מורכבים ומרירים-מתוקים של ציפורן, קינמון, ריבס ועץ קלוי. הוא מוערך מאוד על ידי ברמנים, ומאזן סיומת של שורשים רפואיים עם גמישות יוצאת דופן.

WOODEN CORK

מהם ה-38 המרכיבים הבוטניים, ומדוע המספר הזה הוא "מספר קסם" ?

המספר 38 אינו מקרי; הוא מייצג את הניסיון של ג'אנקרלו מנצ'ינו ליצור "קשת הרמונית". כל בוטניקה (החל משורשים מרירים, דרך פירות הדר ים-תיכוניים ועד תבלינים אקזוטיים כמו קינמון וציפורן) נבחרה כדי למלא "תדר" ארומטי אחר. המספר הזה מספיק גדול כדי ליצור מורכבות אינסופית בחיך, אך מספיק מבוקר כדי שהמשקה לא ירגיש "עמוס" או מבולבל. זהו איזון דק בין כימיה קולינרית לאמנות.

כיצד האיזון ב-ROSSO מונע את המרירות  המאפיינת וורמוטים תעשייתיים?

הסוד הוא בתהליך ההשריה הסדרתי . בעוד שוורמוטים המוניים משרים את כל הבוטניקה יחד, מה שגורם להפרשה של מרירות חריפה מהקליפות, Mancino משרה את המרכיבים בנפרד. הבוטניקה שמספקת מתיקות מופרדת מזו שמספקת מרירות, ורק בסוף התהליך הם מתאחדים עם יין הטרביאנו. התוצאה היא "מרירות רכה" שמלטפת את החיך במקום לתקוף אותו.

מדוע יין הטרביאנו משנה את כללי המשחק במנהטן או בנגרוני?

במרטיני או במנהטן, הוורמוט הוא המרכיב החלש ביותר מבחינת אחוזי אלכוהול, ולכן הוא זה שקובע את "מרקם" הקוקטייל. הטרביאנו ד'אברוצו, עם רמת החומציות הגבוהה שלו, מתפקד כ"מייצב". הוא מונע מהמנהטן להרגיש כבד וסירופי מדי, ומעניק לו חיות ורעננות. זהו המרכיב שגורם לקוקטייל להרגיש "חי" גם אחרי 10 דקות בתוך הכוס.

מהו תפקידו של ה-"Myrrh" (מור) בפורמולה?

המור הוא אחד המרכיבים המרתקים והפחות מוכרים בפורמולה. הוא מעניק לוורמוט תו עמוק, אדמתי וכמעט "קטורתי". בקוקטייל, הוא מספק עומק שמחבר בין החריפות של הוויסקי או הג'ין לבין הפירותיות של הוורמוט. זהו המרכיב שנותן ל-Rosso Amaranto את ה"נשמה" האופיינית לו.

כיצד להתאים את הטמפרטורה של ה-Rosso Amaranto ללגימה נקייה ?

הטעות הנפוצה היא להגיש וורמוט אדום בטמפרטורת החדר. ב-12-14 מעלות, המורכבות של הבוטניקה ננעלת בתוך היין והמשקה מרגיש כבד. אם תקררו אותו לאזור ה-8-10 מעלות, תראו איך הווניל והפירותיות פורצים החוצה. זה הופך אותו ליין קינוח או אפרטיף מושלם לליווי גבינות עזות טעם.

למה ה-Rosso נחשב לבחירה המועדפת על ברמנים בתחרויות עולמיות?

בגלל ה-Consistency (עקביות). ברמנים זקוקים למוצר שמתנהג אותו דבר בכל כוס. ה-Mancino Rosso הוא מוצר מאוד יציב. היחס המדויק בין הסוכר הטבעי של היין למרירות הבוטנית מבטיח שהנגרוני שלכם יהיה מאוזן בכל פעם מחדש, מבלי שתצטרכו "לשחק" עם המינונים של הקמפרי כדי לתקן את הוורמוט.

איך לשמור על האיכות לאורך זמן בבר הביתי (טיפ ללקוחות)?

האויב הגדול ביותר של ה-Rosso Amaranto הוא החמצן. ברגע שהבקבוק נפתח, השמנים האתריים בבוטניקה מתחילים להתחמצן. אם אתם אוהבים לשתות אותו בבית, השקיעו ב"משאבת ואקום" לוואקום של יינות. זה יאפשר לכם להוציא את האוויר מהבקבוק לאחר כל שימוש ולשמור על ה-Amaranto שלכם בשיא טריותו למשך חודשים, כאילו נפתח הרגע.

מנצ'ינו רוסו הוא וורמוט אדום איטלקי ברמה עולמית, המצטיין באיזון מדויק בין מתיקות מעודנת למורכבות עשבונית. הוא מיוצר על בסיס יין טרביאנו ד'אברוצו בתוספת 38 מרכיבים בוטניים נדירים, מה שהופך אותו לבחירה המועדפת להכנת נגרוני ומנהטן מושלמים.

LIQUEURS

המפתח למרטיני המושלם נמצא כאן.  Mancino Bianco Ambrato הוא לא סתם עוד "ביאנקו". הגוון הענברי שלו מסגיר מיד שמדובר במשהו אחר – הוא עשיר יותר, עמוק יותר ופחות מתקתק מהוורמוטים הלבנים הרגילים שאתם מכירים. וורמוט זה עונה  על הצורך של הברמן הביתי במוצר שנותן יציבות למרטיני מבלי להשתלט עליו. ב-The Whisky Embassy, אנחנו ממליצים עליו למי שרוצה להפוך את הקוקטייל הביתי שלו לחוויית בר יוקרתית במינימום מאמץ.

Mancino | אדום | 16% | וורמוט אדום עשיר ומתובל 

יש להגיש מצונן (10-12 מעלות). הוא משתלב בצורה מושלמת בנגרוני (ביחס שווה) או במנהטן עם וויסקי שיפון (Rye). בכוס לואו-בול עם קרח ופלח תפוז, הוא הופך ל"אפרטיף עומד" מופלא.

מנצ'ינו רוסו הוא לא רק וורמוט, הוא "עמוד השדרה" של ברמנים בכל העולם. זהו וורמוט מוביל בקטגוריית ה-Sweet Vermouth בשל המורכבות הארומטית והשימוש ב-38 מרכיבים בוטניים.

 

עבור הלקוחות של The Whisky Embassy, זהו המוצר שסוגר את הפער בין "סתם קוקטייל" לבין "קוקטייל של מומחים". הוא מביא עומק, חמימות ודיוק לכל כוס, ומבטיח חוויית שתייה איטלקית אותנטית ויוקרתית.