מדינה: איטליה  

יצרן Mancino Vermouth

סוג :וורמוט קינאטו (Chinato)

בוטניקה: קליפת עץ הקינאטו (Cinchona) ומרכיבים סודיים נוספים.

נפח | כהל : 500 מ"ל | 18% 

ערך קלורי ל 100 מ"ל : 170

כשרות : ללא

סגנון :וורמוט-קינאטו עמוק ומורכב עם מרירות עץ הקינאיה, תבלינים אקזוטיים ושוקולד מריר.

האף: ארומה מרשימה של קליפת עץ קינאיה, תבלינים כהים (ציפורן ופלפל אנגלי), שוקולד מריר וניחוח עדין של פירות יער מיובשים.

החיך: מרירות מאוזנת ומושלמת של עץ הקינאיה. מרקם עשיר מאוד, כמעט סירופי, עם טעמים של שורשים מתוקים, קקאו ותבליני חורף.

הסיומת: סיומת ארוכה מאוד, מרירה-מתוקה, יבשה ומורכבת עם זיכרון של עץ ותבלינים אקזוטיים.

לסיכום : וורמוט-קינאטו עמוק ומורכב עם  מרירות עץ הקינאיה, תבלינים אקזוטיים ושוקולד מריר.

התאמת אוכל : 

• שוקולד: שוקולד מריר איכותי מאוד (85%+).

• גבינות: גבינות כחולות או גבינות עזות טעם.

• אגוזים: אגוזי מלך קלויים.

• קינוחים: קינוחים מבוססי פירות יבשים או אגוזים.

 

מאחורי המותג Mancino עומדת האובססיה לדיוק של ג'אנקרלו מנצ'ינו (Giancarlo Mancino), אחד הברמנים המוערכים בעולם, שבילה שנים בניהול הברים היוקרתיים ביותר בבירות העולם. התסכול שלו מהוורמוטים התעשייתיים – שלא הצליחו לספק את האיזון הדרוש לקוקטיילים מודרניים – הוביל אותו למסע יצירה ששינה את כללי המשחק.

הפילוסופיה של Mancino מבוססת על שלושה עמודי תווך:

• האמנות הבוטנית: כל וורמוט של Mancino מתוכנן כבושם (Parfum) מורכב. תוך שימוש בשיטות השרייה (Maceration) סלקטיביות, ג'אנקרלו חולץ את המולקולות הארומטיות הטהורות ביותר מ-15 עד 40 מרכיבים בוטניים נדירים, החל מקליפות תפוזים מסלרנו ועד לשורשים אקזוטיים מהמזרח הרחוק.

• יין של מומחים: בניגוד לסטנדרט התעשייתי, כל וורמוט בסדרה נבנה על בסיס יין טרביאנו ד'אברוצו (Trebbiano d'Abruzzo). יין בעל חומציות טבעית גבוהה ועומק מינרלי המעניק לכל משקה "עמוד שדרה" שמאפשר לו להחזיק מעמד גם בערבוב עם אלכוהול חזק, מבלי להיעלם או לאבד מהאיזון.

• גישת ה-Cocktail-Ready: ג'אנקרלו בנה את המותג עבור ברמנים. כל וורמוט של Mancino מציע יחס מדויק בין מתיקות, מרירות וחומציות, מה שהופך אותו לכלי העבודה המושלם למי שרוצה ליצור מרטיני או נגרוני ברמה של בר המלונות היוקרתי ביותר בעולם.

ב-The Whisky Embassy, אנחנו בוחרים ב-Mancino לא רק בגלל הטעם העילאי, אלא בגלל ההבנה שוורמוט אינו רק מרכיב – הוא הנשמה של הקוקטייל שלכם.

60,90,90,80,70

אני כמעט ולא שותה ורמוט בפני עצמו, אבל זה בולט מעל אחרים שניסיתי.

האף מודגש ועשבוני, עם מרווה, עשבי תיבול מיובשים, הדרים ופרחים לבנים.

הטעם מלא גוף, מתוק ועשיר באלכוהול.

יש לו עוצמת פרי כמו באף, אבל מי מלח זיתים עוצמתיים ומליחות לכיוון החך האחורי.

הסיומת בינונית, שאני מברך עליה בכנות בגלל רמת המתיקות.

VIVINO

מה הופך את ה-קינאטו של מנצ'ינו לייחודי בנוף הקינאטו האיטלקי?

בעוד שרוב הקינאטו בשוק מבוססים על יינות "כבדים" שנועדו להחביא את המרירות, ג'אנקרלו מנצ'ינו בחר בבסיס הטרביאנו ד'אברוצו. השימוש ביין בעל חומציות גבוהה יוצר "ניגודיות כימית" מרתקת: המרירות העמוקה והעצית של קליפת הקינאיה לא "חונקת" את הלשון, אלא נפתחת בזכות החומציות של היין. זה מה שמאפשר ל-Chinato הזה להיות גם עוצמתי וגם אלגנטי בו זמנית.

כיצד קליפת הקינאיה משנה את החוויה הסנסורית?

הקינאיה אינה סתם עוד מרכיב מר; היא מכילה כינין, המעניק מרירות "יבשה" וממושכת. ב-Chinato של מנצ'ינו, המרירות הזו מגיעה בשיאו של תהליך ההשריה, מה שנותן לה אופי "עציי" (Woody) ולא "עשבוני" (כמו של לענה). זהו האלמנט שנותן למשקה את העומק הכהה שמתכתב נהדר עם וויסקי מעושן או סיגרים איכותיים.

מדוע ה-קינאטו נחשב ל"יין סיום" (Digestif) קלאסי?

השילוב של המתיקות המעודנת עם המרירות הבוטנית העמוקה מגרה את פעילות האנזימים בעיכול. ה-Chinato פועל כ"מנקה חיך" מושלם לאחר ארוחה כבדה או מנה עשירה בבשר. הבוטניקה המרה עוזרת לחיך "להשתקם" מהמזון, בעוד היין המחוזק מעניק תחושת חמימות וסיום מהודר לערב.

איך ה-קינאטו מתפקד בתוך "נגרוני"  שונה מהרוסו הרגיל?

בזמן שהרוסו הוא "נגרוני קלאסי", שימוש ב-קינאטו הופך את הנגרוני ל-"נגרוני עומק". המרירות של הקינאטו משתלבת עם הקמפרי ויוצרת רב-שכבתיות של מרירות – אחת מגיעה מהעץ ואחת מהעשב. אם אתם משתמשים בוויסקי במקום בג'ין, ה-Chinato הוא הבחירה האולטימטיבית, כי הוא מסוגל לעמוד מול הטעמים המיושנים בחבית של הוויסקי.

מה לגבי ה-"Vintage Factor" והשפעת החמצון על קינאטו?

ה-קינאטו של מנצ'ינו הוא אחד המוצרים היחידים בסדרה שיכולים "לחיות" קצת יותר זמן מרגע הפתיחה, כי הוא מתוכנן עם מבנה טאני עמוק יותר. עם זאת, החמצון הוא עדיין פקטור. הטיפ המקצועי שלנו ב-The Whisky Embassy: תנו לו לנשום 10 דקות בכוס לפני השתייה. החשיפה לחמצן עוזרת לתבלינים הכהים (ציפורן, מור, קקאו) "לצאת מהצללים" ולהפוך את הלגימה הראשונה לעשירה הרבה יותר.

האם ה-קינאטו מתאים לליווי קינוחים?

בהחלט, אך לא כל קינוח. הוא דורש מנות עם "משקל" – למשל, שוקולד מריר עם מלח ים, עוגת פירות יבשים, או אפילו אגסים ביין. המרירות של הקינאיה מקזזת את המתיקות של הקינוח בצורה ששום יין מתוק רגיל לא מסוגל לעשות.

איך הכי נכון להגיש אותו בבר הביתי?

אנחנו ממליצים להגיש אותו בכוס "Grappa" או כוס קטנה עם רגל, בטמפרטורה של 16 מעלות. ללא קרח, או עם קוביית קרח גדולה אחת בלבד. המטרה היא לא לדלל אותו, אלא להביא אותו לנקודה שבה הארומה שלו משתחררת ללא הפרעות של מים.

מנצ'ינו קינאטו הוא וורמוט-קינאטו יוצא דופן, המשלב יין טרביאנו ד'אברוצו עם מיצוי עשיר של Cinchona Calisaya (עץ הקינאטו) ומגוון בוטניקה סודית. זהו משקה בעל פרופיל עמוק, מריר-מתוק ומתובל, שנועד ללגימה איטית או כתוספת עוצמתית לקוקטיילים מורכבים.

LIQUEURS

ה-קינאטו מייצג את הלב ההיסטורי של אזור פיימונטה. ג'אנקרלו מנצ'ינו לקח את המסורת העתיקה של יינות הקינאטו (יין המועשר בקליפות עץ הקינאיה המרירות) ושדרג אותה באמצעות בסיס הטרביאנו האיכותי שלו, תוך יצירת איזון מודרני שלא חונק את החיך במרירות, אלא פותח אותו.אז אם אתם מחפשים משהו שונה לגמרי, Mancino Chinato הוא התשובה. זהו משקה שנע בין עולם היין לעולם הביטר. הוא כבד יותר מהאדום, מורכב יותר מהלבן, ומציע סיומת עמוקה של עץ ותבלינים. זהו-Digestif יוקרתי. ב-The Whisky Embassy, אנחנו ממליצים לשתות אותו אחרי ארוחה כבדה או בתוך "נגרוני" משודרג עם וויסקי מעושן (Peated Whisky).

Mancino | לבן | 16% | וורמוט יבש, צלול ומינרלי

יש להגיש בטמפרטורת החדר או עם קרח בודד. מושלם ללגימה נקייה בסוף ארוחה, או כתוספת עוצמתית לקוקטייל מבוסס וויסקי (במיוחד אם הוא מעושן) או רום כהה.  

מנצ'ינו קינאטו הוא יצירה לקטגוריית "עלית" (Ultra-Premium Digestif).זהו אחד מהוורמוטים המורכבים ביותר בשוק, המשלב היסטוריה איטלקית עם דיוק בוטני עכשווי.

 

אם אתם מחפשים את הדיוק שבין מר למתוק, Mancino Chinato הוא התחנה האחרונה. הוא לא נועד לערבוב פשוט – הוא נועד להעניק עומק, אופי וסיומת בלתי נשכחת לכל ערב. זהו הביטוי המזוקק ביותר למורשת האיטלקית של ג'אנקרלו מנצ'ינו, וזהו הבקבוק שיגדיר את האוסף הביתי שלכם כקולקציה של אניני טעם.

 

עבור לקוחות The Whisky Embassy, זהו הפריט שסוגר את החוויה. אם אתם אוהבים עומק, מרירות מתוחכמת ואלגנטיות איטלקית, זהו הבקבוק בשבילכם.