מדינה: ספרד

מותג :קרדינל מנדוזה

אזור: אנדלוסיה, חבל היין חרז

ענבים :פדרו חימנס, איירן

גיל : מעל 25 שנה

חבית : חביות עץ אלון אמריקאי שהכילו בעבר שרי אולורוסו

נפח | כהל : 700 מ"ל | 40%

קלוריות ל 100 מ"ל : 240

כשרות : ללא

רכיבים :  תזקיקי יין מענבי איירן  ופדרו חימנס , מים מטוהרים, ללא חומרי טעם וצבע מלאכותיים (צבע עץ טבעי שמקורו ביישון בחביות עץ אלון עתיקות)

סגנון :יצירת מופת קטיפתית ומורכבת בת 25 שנה, המשלבת עץ אלון עתיק, פירות יבשים עשירים ואיזון מלכותי מושלם

מראה : גוון מהגוני עמוק, ססגוני ונוצץ, בעל שקיפות נקייה וזוהרת המשדרת ותק רב.

אף : ארומה מרשימה, נקייה ואלגנטית להפליא של עץ אלון עתיק ומלוטש, המשולבת במאפיינים עמוקים של צימוקים, שזיפים מיובשים ותאנים. ברקע עולים רמזים עדינים של קקאו מריר, קליפת תפוז מסוכרת, וניל, אגוז מוסקט ונגיעות רכות של עור וטבק בלונדיני איכותי.

חיך : מרקם קטיפתי, רחב ועוטף במיוחד. פתיחה חמימה ומאזנת היטב בין מתיקות טבעית של פירות יבשים (תמרים וצימוקים) לבין עפיצות אלון עשירה ומעודנת, עם שכבות של תבלינים אפויים ורמזים ליין שרי עשיר ועתיק.

סיום : ארוך במיוחד, מתמשך ומחמם,  דבש עדין ומעט תבלינים חמים.

סיכום טעם : יצירת מופת קטיפתית ומורכבת בת 25 שנה, המשלבת עץ אלון עתיק, פירות יבשים עשירים ואיזון מלכותי מושלם

התאמת אוכל : 

שוקולד וקינוחים: שוקולד מריר איכותי בעל מוצקי קקאו גבוהים (70% ומעלה), טארט אגוזים פקאן, או קינוחי שוקולד וניל עשירים.

גבינות קשות: גבינות קומטה מיושנות היטב, גבינת מנצ'גו עתיקה, או גבינת עיזים קשה המוגשת לצד דבש אגוזים ופירות יבשים.

ליווי לקפה: משתלב נפלא לצד אספרסו קצר ואיכותי בסיומה של ארוחת ערב חגיגית.

Bodegas Sánchez Romate Hermanos: מורשת של מצוינות בחרז

בית סאנצ'ס רומט אינו רק עוד יקב או מזקקה; הוא אחד המוסדות העצמאיים הוותיקים והמכובדים ביותר בחבל חרז.

. המזקקה הוקמה בשנת 1781 על ידי הסוחר הספרדי חואן סאנצ'ס דה לה טור , שזיהה את הפוטנציאל הגלום באדמת האלבריזה הלבנה והייחודית של האזור:  קרקע עשירה בקירטון המשמשת מצע אידיאלי לגידול ענבי פלמינו איכותיים.

מאז הקמתו, הבית שמר על עצמאותו המשפחתית, עובדה נדירה ויוצאת דופן בעולם היין והאלכוהול המודרני, שבו מותגים רבים נבלעו בתוך תאגידים ענקיים. השמירה על העצמאות אפשרה לדורות של משפחת סאנצ'ס רומט לשמר מתודולוגיות עבודה עתיקות, תוך הטמעת בקרת איכות מודרנית ובלתי מתפשרת. המוניטין של הבית נסק במהירות, וביסס את מעמדו לא רק כספק יין מקומי, אלא כסמל לאיכות בינלאומית: בשנת 1909 הוא זכה להכרה רשמית כספק יין וברנדי עבור בית הלורדים הבריטי , ובשנת 1917 קיבל מעמד של ספק רשמי עבור ארמון הוותיקן – תארים המעידים על רמת הדיוק והאלגנטיות של התזקיקים המופקים במקום.

הלב הפועם של סאנצ'ס רומט הוא ה"סולרה" : מערכת היררכית ודינמית של חביות עץ אלון אמריקאי עתיקות. בשיטה זו, הברנדי מועבר בסדרה של שלבים (קריאדרות), כאשר הברנדי הצעיר מתערבב בהדרגה עם מלאים בוגרים יותר.

עד היום, בית סאנצ'ס רומט מהווה נקודת מפגש בין טכנולוגיית זיקוק דודי  לבין אומנות היישון המסורתית, מה שמעניק למוצריו עומק שאינו ניתן לשחזור במזקקות תעשייתיות, ומציב אותו בשורה הראשונה של יצרני ה-Brandy de Jerez בעולם.

80,90,70,100,95

ברנדי קרטה ריאל הוא ברנדי דה חרז יוצא דופן ברמת "אולטרה-פרימיום", המיוצר על ידי היקב ההיסטורי Sánchez Romate Hnos בספרד.

במקור, הוא הופרד כחלק ממלאי מיוחד בשנת 1981 לציון 200 שנה להקמת היקב, והמשיך להתיישן במשך שני עשורים נוספים בטרם הושק לציבור לרגל המילניום החדש. הברנדי מתאפיין בגיל ממוצע יוצא דופן של 25 שנה, המושג באמצעות שיטת היישון המסורתית "סולרה" (Solera) ובחביות שעברו השבחה עם יינות שרי מסוגי Oloroso ו-Pedro Ximénez. מהדורה שנתית זו, המוגבלת בכמותה וממוספרת ידנית, מציעה פרופיל טעמים עמוק, עשיר ומפנק בעל מתיקות עזה – פרופיל שלעיתים קרובות גובר על זה של קוניאקים צרפתיים באותו טווח מחירים במסגרת טעימות עיוורות.

distiller.

מהו בדיוק גילו המדויק של קרטה ריאל, וכיצד מחושב הגיל בברנדי סולרה?

על פי תקנות הכשרות והייצור של חבל חרז , דרגת ה-Solera Gran Reserva מחייבת רף מינימלי של 3 שנות יישון בלבד. עם זאת, הקרטה ריאל חורג מכך באופן דרמטי ומהווה מהדורת רזרבה פרטית שבה הגיל הממוצע של התזקיקים עומד על למעלה מ-25 שנים. מאחר שמערכת הסולרה והקריאדרה היא מערכת דינמית המשלבת שנתונים שונים, הנתון משקף את גילם הממוצע המשוקלל של התזקיקים הוותיקים ביותר המרכיבים את הבלנד הסופי, שחלקם אף שוהים בחביות זמן רב יותר.

מה ההבדל המרכזי בין סולרה גראן רזרב לבין גרסת קרטה ריאל?

הגרסה הקלאסית והמוכרת של המותג מיושנת בממוצע כ-15 שנה ומהווה סטנדרט גבוה מאוד בפני עצמה. לעומתה, הקרטה ריאל נשענת על אוצר פרטי ושמור של המזקקה שזכה למסע יישון כפול באורכו (מעל 25 שנה), תוך שימוש בחביות עץ אלון ייחודיות וברמת מורכבות גבוהה לאין שיעור. מעבר לאופי הנוזל העשיר יותר,

האם הברנדי מכיל סוכר מוסף או חומרי צבע מלאכותיים (כמו קרמל)?

בדומה לסטנדרטים המחמירים של יצרני העילית בחרז ותחת פיקוח ה-Consejo Regulador, צבעו המהגוני העמוק והסמיך של קרטה ריאל אינו תוצאה של הוספת קרמל מלאכותי, אלא תוצאה טבעית לחלוטין. הצבע והמרקם מתקבלים כתוצאה ממגע ממושך בן עשרות שנים עם דפנות חביות עץ האלון האמריקאי, שספגו לתוכן בעבר יינות שרי מסוג אולורוסו  עמוקים.

אילו זני ענבים משמשים בייצור הבסיס של הברנדי?

בסיס התזקיק מופק ברובו מענבי איירן המאופיינים בניטרליות יחסית המעניקה מקום של כבוד להשפעת העץ והזיקוק הדודי. לכך מתווספים במינונים מדויקים תזקיקים שמקורם בענבי פדרו חימנס ו-פלמינו  התורמים את עומק הפירות היבשים והמורכבות הארומטית המאפיינים את האזור.

האם מומלץ להוסיף קרח או מים לקרטה ריאל ?

מומחי אלכוהול וייננים ממליצים באופן חד-משמעי לא להוסיף קרח. הקור העז משתק את המולקולות הארוומטיות העדינות של הברנדי, מכווץ את המרקם הקטיפתי ומונע ממנו להיפתח כראוי. הדרך האידיאלית ליהנות ממנו היא בטמפרטורת החדר (כ-18°C עד 20°C) לאחר מתן מנוחה של 15-20 דקות בכוס טוליפ ייעודית.

מדוע השם הוא "קרטה ריאל" ומהו הקשר שלו לבית המלוכה הספרדי?

השם "Carta Real" (שפירושו המילולי הוא "מגילה מלכותית" או "מכתב מלכותי") נבחר כהוקרה לאירוע היסטורי מכונן שבו הוגשו יינות וברנדי של בית סאנצ'ס רומט בארמון המלכותי במדריד בפני משפחת המלוכה הספרדית (בשנת 1900). בנוסף, שושלת המזקקה מחזיקה בהיסטוריה ענפה של אספקת משקאות לבתי מלוכה ולמוסדות רשמיים באירופה, ביניהם בית הלורדים הבריטי וארמון הוותיקן.

כיצד משפיעה שיטת הסולרה והקריאדרה על האחידות והאיכות של הברנדי ?

מערכת הסולרה היא יצירת מופת של הנדסת מזון מסורתית. בניגוד לערבוב חד פעמי, הברנדי מחולק לשורות חביות מדורגות כאשר בכל שנה שואבים חלק קטן מהשורה התחתונה ביותר (הסולרה) ביקב, וממלאים את החסר מהשורה שמעליה (הקריאדרה). מבנה זה מבטיח כי בכל בקבוק של Carta Real יישמר אותו פרופיל טעם מדויק, עשיר ועמוק, תוך שילוב הרמוני של תזקיקים חדשים יחסית לצד טיפות יקרות ערך בנות עשרות שנים.

 

 

ברנדי קרדינל מנדוזה קארטה ריאל הוא פאר היצירה של בית סאנצ'ס רומט:  ברנדי שרי ספרדי עילית המופק ממלאי פרטי ושמור היטב, המאופיין בגיל ממוצע יוצא דופן של למעלה מ-25 שנים. ברנדי זה, המצוין במהדורה ממוספרת ובבקבוק סריג-משי ייחודי, נוצר במקור כדי לציין את המורשת ארוכת השנים של המזקקה ומציע פרופיל חושי מהפנט: צבע מהגוני עמוק, ארומות אלון עתיק, שזיפים מיובשים ופירות יער כהים, לצד מרקם קטיפתי, עגול ועשיר עד אינסוף.

COGNAC

ברנדי קרטה ריאל הוא אחד ממותגי הברנדי היוקרתיים, הנדירים והמהפנטים ביותר שיצאו אי פעם מחבל חרז שבספרד.השם "Carta Real" (מכתב מלכותי) מהווה מחווה לארוחה חגיגית רשמית שנערכה בארמון המלכותי במדריד בשנת 1900, שבה הוגשו לבית המלוכה הספרדי יינות וברנדי משובחים של המזקקה. הברנדי עצמו מציג ארומות מרשימות של עץ אלון מלוטש, שזיפים מיובשים, תאנים, קקאו מריר ונגיעות עדינות של טבק ווניל. בחיך מתגלה מרקם קטיפתי, עגול ועשיר המאזן בשלמות בין מתיקות טבעית של פירות יבשים לבין עפיצות אלון אצילית, ומסתיים בסיום ארוך, מחמם ומלטף שאינו נגמר. מומלץ ליהנות ממנו בטמפרטורת החדר בתוך כוס טוליפ לאחר איוורור קל של כרבע שעה, לצד סיגר משובח, שוקולד מריר איכותי או גבינה עתיקה, ולחוות פסגת יצירה ספרדית שאין שנייה לה.

Cardinal mendoza | קרטה ריאל | יצירת מופת קטיפתית בת 25 שנה

טמפרטורת הגשה: בטמפרטורת החדר האידיאלית (בין 18°C ל-20°C). מומלץ שלא לחמם אותו ביד בצורה מלאכותית אלא לתת לו להיפתח לאט באוויר.

כוס מומלצת: כוס טוליפ (Tulip Glass) או כוס סניפטר (Snifter) קלאסית בעלת  רחב ופתח צר יחסית, המרכזת את הארומות העשירות אל האף וממקדת את חוויית הלגימה.

איוורור : מומלץ למזוג את הברנדי לכוס ולתת לו לנוח בין 15 ל-20 דקות לפני הלגימה הראשונה. חשיפה זו מאפשרת למולקולות האלכוהול להתרכך ומציפה את הרבדים הארומטיים העמוקים ביותר של העץ העתיק, התבלינים והפירות המיובשים.

אם אתם מחפשים את "הגביע הקדוש" של עולם הברנדי, הגעתם ליעד הנכון. ה-קרדינל מנדוזה קרטה ריאל הוא לא סתם משקה: הוא יצירת מופת נוזלית, פנינה נדירה שנולדה מתוך רזרבות פרטיות ושמורות של בית סאנצ'ס רומט , אחת המזקקות המכובדות וההיסטוריות ביותר בחרז, ספרד.

 

דמיינו ברנדי שנח בשלווה בחביות אולורוסו עתיקות במשך למעלה מ-25 שנים : זהו התהליך שמעניק לו את הצבע המהגוני העמוק והסמיך שלו, ואת האופי המורכב והיוקרתי שגרם לו להפוך לסמל סטטוס בקרב אניני טעם ברחבי העולם. כבר מהרגע שתפתחו את בקבוק תבינו שאתם עומדים לפני משהו אחר. האף שלכם יפגוש ניחוחות עשירים של עץ אלון עתיק, שזיפים מיובשים מתוקים, תאנים, קקאו ונגיעה חלקה של טבק משובח – חוויה ארומטית שמרגישה כמו סיור מודרך ביקב ספרדי עתיק.

 

בחיך הקרטה ריאל הוא פשוט קטיפה. הוא עגול, עוטף ומרגיש כמעט משחתי במרקם שלו, עם איזון מושלם בין מתיקות הפירות לבין העומק העצי שרק יישון של רבע מאה יכול לייצר. הסיומת? היא ארוכה, חמה ומלטפת, כזו שנשארת איתכם זמן רב אחרי הלגימה האחרונה.

 

הוא מושלם לרגעים שבהם אתם רוצים לעצור את הזמן. מזגו אותו לכוס טוליפ, תנו לו לנשום בנחת כ-15 דקות ותנו לו להיפתח. הוא נהדר לבדו, אך אם אתם באמת רוצים להעלות את החוויה שלב, שלבו אותו עם סיגר קובני עדין, שוקולד מריר איכותי או גבינה קשה ומיושנת. זהו לא עוד בקבוק על המדף , זו חתיכת היסטוריה מלכותית, ארוזה בבקבוק, שרק מחכה שתפתחו אותה כדי לחגוג את הרגעים היפים של החיים.