מדינה: יפן

מותג : Hitachino

סוג : Red Rice Ale (Specialty Grain Ale)

נפח / אחוז אלכוהול :330 מ"ל | 6%

ערך קלורי ל 100 : 48 קלוריות

מרכיבים :מים, לתת שעורה, כשות, קליפות הדרים יפני , שמרים.

כשרות : ללא

סגנון :בירה מאוזנת מאוד, פירותית, רעננה ואלגנטית.

אף: ניחוחות דומיננטיים של תפוזים, מנדרינות ופריחת הדרים, משולבים עם ארומות כשותיות אורניות.

חיך: גוף בינוני עם טעמי הדרים חיים. מתיקות המלתת מאזנת את המרירות הכשותית בצורה הרמונית.

סיומת: סיומת יבשה, נקייה ורעננה מאוד, המותירה תחושה פירותית לאורך זמן.

סיכום : בירה מאוזנת מאוד, פירותית, רעננה ואלגנטית.

התאמת אוכל :

אוכל חריף: קארי הודי או אוכל תאילנדי פיקנטי – הכשות וההדרים מאזנים את החריפות.

בשרים צלויים: עוף בגריל או דגים מעושנים.

גבינות: גבינות קשות עם מליחות מודגשת.

 

סיפורה של מבשלת Kiuchi Brewery (הבית של מותג Hitachino Nest) הוא עדות לדרך שבה מסורת עתיקה יכולה להתפתח לאמנות מודרנית פורצת דרך.

המבשלה הוקמה בשנת 1823 על ידי קיוצ'י גיהיי  במחוז איבארקי שביפן, במקור כמזקקת סאקה משפחתית. במשך דורות, משפחת קיוצ'י זיקקה סאקה וערק יפני (Shochu) בשיטות ידניות קפדניות, תוך צבירת ידע עצום בתהליכי תסיסה ושמירה על רמת דיוק שרק תרבות הסאקה יודעת לדרוש.

בשנת 1996, מתוך דחף לחדשנות ורצון להביא את הידע היפני לעולם הבירה הבינלאומי, החליטה המבשלה להקים את מותג Hitachino Nest. במקום לחקות סגנונות קיימים, המבשלים ב-Kiuchi ביקשו ליצור שפה חדשה: הם לקחו את סגנונות הבירה הקלאסיים של בלגיה – המולדת של בירות החיטה והבירות המתובלות – והעבירו אותם דרך הפילטר היפני. התוצאה היא ה-White Ale המפורסמת, שבה השילוב של קליפות תפוז טריות וכוסברה הופך תחת ידיהם למרקם קטיפתי והרמוני כל כך, שהיא קנתה לעצמה מקום של כבוד בברים הנחשבים ביותר בטוקיו, פריז וניו יורק.

מה שמבדיל את Kiuchi מכל מבשלה אחרת בעולם הוא הגישה ה"חקלאית-טכנולוגית": המבשלה מגדלת חלק גדול מהשעורה והכשות שלה בשדות המקומיים שלהם ביפן, תחת פיקוח הדוק של המשפחה. הלוגו המפורסם של ה"ינשוף" אינו רק אמצעי זיהוי ויזואלי; הוא מסמל את החוכמה והסבלנות הנדרשים כדי להמתין לתסיסה המושלמת. 

80,60,40,80,60

Rice Ale היא בירה ייחודית בסגנון "אייל בלגי חזק" (Strong Ale) עם 7% אלכוהול, המיוצרת על ידי מבשלת Kiuchi היפנית. הבירה מתאפיינת בגוון ענברי-אדום מרשים וזוכה לשבחים רבים בזכות הארומה המורכבת שלה, המשלבת ניחוחות של לתת מתוק, פירות יער ורמזים עדינים של תות. הטעם משלב מתיקות נעימה המזכירה לחם עם חמיצות פירותית עדינה, מה שהופך אותה לבירת בוטיק יפנית עשירה בטעמים שקל מאוד – ואף "מסוכן" – לשתות ממנה עוד ועוד.

beeradvocate

מה הופך את ה-Dai Dai ל-IPA 'יפנית' ולא סתם IPA בסגנון אמריקאי?

זו השאלה הנפוצה ביותר. בעוד ש-IPA אמריקאית נוטה לרוב למרירות דומיננטית  ואחוזי אלכוהול גבוהים, ה-Dai Dai נבנתה סביב הרמוניה. השימוש ב-Fukure Mikan (מנדרינה יפנית) הוא לא רק תוספת טעם – הוא משמש כגשר בין הארומות של הכשות לבין המתיקות של הלתת. זוהי IPA שמחפשת "Wa" (הרמוניה) – איזון שבו אף רכיב לא משתלט, אלא כולם תומכים זה בזה.

האם ה-Dai Dai מרגישה כמו מיץ תפוזים עם אלכוהול?

ממש לא. מדובר בבירה בוגרת ומורכבת. בעוד שהניחוחות הם אכן הדרים עוצמתיים ורעננים, בפה אתם מקבלים את המבנה המלא של בירה IPA: גוף בינוני, מרירות מאוזנת מהכשות, וסיומת יבשה ונקייה. הארומה של המנדרינה היא "השער" לכניסה לבירה, אבל הטעם הוא בירה איכותית לכל דבר.

מה זה בעצם Fukure Mikan ולמה הוא מיוחד כל כך? 

זהו זן הדרים יפני עתיק וקטן, הידוע בקליפה עבה ועשירה במיוחד בשמנים ארומטיים. בניגוד לתפוזים רגילים, ה-Fukure Mikan מעניק ארומה "פרחונית" יותר ופחות חומצית. המבשלים ב-Kiuchi משתמשים רק בקליפה, שם נמצא הריכוז הגבוה ביותר של השמנים האתריים, מה שמעניק לבירה את הניחוח הייחודי שאי אפשר לשחזר עם תמציות טעם תעשייתיות.

איזו בירה למתחילים: Dai Dai או ה-White Ale של אותה מבשלה?

אם אתם באים מעולם הבירות הבהירות והקלילות, ה-White Ale היא הבחירה הטבעית. אבל, אם אתם רוצים "לקפוץ למים" של עולם ה-IPA בלי לקבל סטירה של מרירות – ה-Dai Dai היא ה-IPA האידיאלית. היא מציעה את עולם ה-IPA המרתק בצורה הכי נגישה, פירותית ומזמינה שקיימת בשוק.

האם היא נחשבת לבירה 'קצרה' או בירה שמתיישנת?

כמו רוב ה-IPAs שמבוססות על ארומות פירותיות טריות, היא נועדה לשתייה בשיא הטריות. ככל שהיא קרובה יותר לתאריך הייצור, כך הארומות של ה-Fukure Mikan יהיו חדות וברורות יותר. אל תתיישנו אותה – תפתחו אותה בערב שבא לכם משהו חי ובועט!

למה הבירה הזו מושלמת לאוכל מתובל (כמו קארי או אוכל תאילנדי)?

השילוב של מתיקות המנדרינה יחד עם המרירות העדינה של הכשות הוא "מנטרל חריפות" מושלם. המתיקות מרגיעה את בלוטות הטעם שצורבות מהחריפות, והמרקם הפירותי שוטף את החיך בצורה נעימה. זו הסיבה שהיא מככבת במסעדות אסיאתיות מודרניות ברחבי העולם.

האם השם 'Dai Dai' באמת אומר 'דור לדור'?

" כן! זהו משחק מילים גאוני של המבשלים. ביפנית, המילה Daidai מתייחסת להדרים מרים, אבל בכתיב קאנג'י היא גם מסמלת "מדורי דורות". זהו ביטוי לכבוד של משפחת Kiuchi למסורת שלהם כמבשלים מאז 1823, יחד עם החדשנות שלהם לדורות העתיד.

ה-Dai Dai Ale היא ה-IPA (India Pale Ale) של מבשלת Kiuchi. היא משתמשת בזן הדרים יפני נדיר ומסורתי בשם Fukure Mikan (סוג של מנדרינה קטנה ועוצמתית) בתהליך הבישול. התוצאה היא בירה עוצמתית, ארומטית מאוד, עם מרירות מאוזנת ופירותיות הדרים טבעית שמרגישה נקייה ורעננה. זהו שילוב של "העולם החדש" של הבירה עם הדיוק והמסורת של המזרח.

BEER

ה-Hitachino Nest Dai Dai Ale היא הרבה מעבר ל-IPA סטנדרטית; זו יצירה פורצת דרך שמשלבת את הדינמיות המערבית עם הדיוק הבוטני היפני. ה-Dai Dai אינה מנסה להביס את החיך בעוצמות של מרירות, אלא לכבוש אותו באמצעות סימפוניה של הדרים. השימוש הייחודי בפרי ה-Fukure Mikan היפני מעניק לה פרופיל ארומטי שפשוט לא קיים באף IPA אחרת בשוק, מה שהופך אותה ל"כרטיס כניסה" מועדף בקרב אניני טעם שמחפשים בירה עם אופי משוגע, אך כזו שנשארת אלגנטית ומאוזנת להפליא. אם אתם מחפשים בירה שמספרת סיפור של מסורת יפנית וחדשנות מודרנית בכל פתיחת בקבוק, ה-Dai Dai Ale היא הבחירה המדויקת עבורכם. 

Dai Dai | אי פי איי  | בירה מאוזנת מאוד, פירותית, רעננה ואלגנטית.

טמפרטורה: 8°C–10°C.

 

כוס: כוס IPA ייעודית או כוס Tulip שמרכזת את הארומות.

 

מזיגה: מזיגה שתייצר ראש קצף יציב כדי לכלוא את כל הארומות הנפלאות של המנדרינה.

ה-Hitachino Nest Dai Dai Ale היא לא רק IPA, היא הצהרת כוונות של "יצירתיות יפנית".

 

בירה שמצליחה לרקוד על שתי חתונות: מצד אחד, האנרגיה הפראית והארומטית של ה-IPA המודרנית, ומצד שני, העידון והדיוק המהפנט של המסורת היפנית. הייחוד שלה טמון בשימוש הגאוני בקליפות ה-Fukure Mikan (המנדרינה היפנית העתיקה), שמעניקות לה פרופיל ריח וטעם שפשוט אין לאף IPA אחרת בשוק. 

 

דמיינו IPA שמרגישה כמו משב רוח רענן ופירותי, אבל עם "גוף" של בירה רצינית. היא מושלמת לערב שבו אתם מחפשים משהו שמרגיש מושקע, מתוחכם ובעיקר – פשוט טעים בטירוף. היא הופכת כל מנה (מפיצה עם טוויסט ועד לאוכל אסיאתי מתובל) לחוויה קולינרית, וגורמת לכל שלוק להרגיש כמו מסע קטן לטוקיו.