יין פורט : העושר הבלתי נשכח של עמק הדוארו

יין פורט הוא יין מחוזק המגיע באופן בלעדי מעמק הדורו (Douro) שבפורטוגל. השוני העיקרי מיין רגיל הוא הוספת ברנדי (אלכוהול ענבים) במהלך התסיסה. התהליך הזה עוצר את התסיסה בעוד היין מתוק, מה שיוצר יין עם אחוז אלכוהול גבוה (סביב 19%-22%) ורמת מתיקות טבעית גבוהה.

פורט נקרא יין מחוזק משום שמוסיפים לו אלכוהול ענבים במהלך התסיסה, מה שמעלה את רמת האלכוהול ומייצב את היין.

השם "פורט" מגיע מהעיר פורטו (Porto) בצפון פורטוגל, שממנה היין יוצא לייצוא במשך מאות שנים. האזור שבו מגדלים את הענבים נקרא עמק הדואורו, והוא אחד מאזורי היין המוגדרים והוותיקים בעולם

כן. רוב יינות הפורט הם יינות מתוקים או חצי מתוקים, בגלל שתהליך התסיסה נעצר לפני שכל הסוכר הופך לאלכוהול. לכן נשארת מתיקות טבעית מהענבים, יחד עם גוף עשיר ואלכוהול גבוה.

פורט רובי Ruby Port: הצעיר והפירותי זהו הסגנון הנפוץ ביותר. היין מתיישן זמן קצר במכלי נירוסטה או עץ גדולים כדי למנוע חמצון. מאפיינים: צבע אדום עז, טעמי פירות יער טריים (דובדבן, פטל). פורט טאוני Tawny Port : המורכב והמתובל יין שמתיישן בחביות עץ אלון קטנות (Pipes), מה שמאפשר מגע עם חמצן. מאפיינים: צבע ענברי-זהוב ("טאוני"), טעמי קרמל, אגוזים, קינמון ותאנים מיובשות. טאוני עם ציון גיל (10, 20, 30, 40 שנה): זהו "הטופ" של קטגוריית הטאוני. המספר מייצג את הממוצע של גיל היינות בבלנד. ככל שהגיל עולה, היין הופך למרוכז וקטיפתי יותר. פורט וינטג' Vintage Port : מלך היינות היוקרתי והיקר ביותר. מיוצר רק בשנים יוצאות דופן ("שנות בציר מוצהרות"). מאפיינים: היין מבלה רק שנתיים בחבית ואז עובר לבקבוק, שם הוא ממשיך להתפתח במשך 20 עד 50 שנה. חשוב לדעת: דורש חדרור (דקנטר) בגלל משקעים רבים שנוצרים עם השנים. LBV - Late Bottled Vintage לייט באטל וינטאג מעין "קיצור דרך" לפורט וינטג'. זהו יין משנת בציר אחת שנשאר בחבית 4–6 שנים (במקום שנתיים בוינטג' רגיל). היתרון: הוא מוכן לשתייה מיד עם הקנייה, יש לו אופי של וינטג' אבל במחיר נגיש הרבה יותר. פורט לבן White Port מיוצר מענבים לבנים בלבד. סגנונות: נע בין יבש מאוד (Extra Dry) למתוק מאוד (Lagrima). שימוש פופולרי: בפורטוגל שותים אותו המון כקוקטייל "Portonic" – פורט לבן עם טוניק, קרח ונענע. פורט רוזה Rosé Port סגנון חדש יחסית (הושק ב-2008). מיוצר בשיטה של יין רוזה (מגע קצר עם הקליפות). מאפיינים: קליל, רענן, עם טעמי תות ודובדבן. מיועד לשתייה צוננת מאוד או בקוקטיילים.

פורט מיוצר מזני ענבים מסורתיים של עמק הדואורו, ביניהם: Touriga Nacional Touriga Franca Tinta Roriz Tinta Barroca

אנו בסיפיל מייבאים ומשווקים את פורט קווינטה דה לה רוזה , אחד הבתים היחידים בפורטוגל שעדיין נמצאים בבעלות פרטית. הכרמים של יקב קווינטה דה לה רוזה נמצאים בבעלות משפחת ברגקוויסט מאז 1906. היין האדום של היקב זוכה לשבחים רבים בעיתונות ונמכר במסעדות ובחנויות יין יוקרתיות רבות ברחבי העולם. יינות החברה מתיישנים בלה רוזה אשר באזור הדורו וזוכים שם לטיפול מסור ובקרה איכותית עד בקבוקם ואף לאחר מכן. יכולת הייצור של היקב עומדת על כ-80,000 ליטר פורט ו-300,000 ליטר יין בשנה. אתם מוזמנים ללחוץ פה ולעבור לרשימת הפורטים אצלנו באתר

פורט שונה מיינות מחוזקים אחרים בכך שהוא מיוצר מענבים ספציפיים באזור הדואורו ובשיטה מסורתית שבה האלכוהול מתווסף באמצע התסיסה.

פורט צעיר מדגיש טעמי פרי טרי, בעוד פורט מיושן מפתח מורכבות של אגוזים, קרמל, טבק ופירות יבשים.

היתרון של יין מחוזק הוא עמידותו. בעוד יין רגיל מתחמצן תוך יום-יומיים, בקבוק פורט פתוח יכול להישמר במקרר בין שבועיים לחודש (פורט טאוני נשמר זמן רב יותר מרובי) מבלי לאבד את איכותו באופן משמעותי.

בניגוד למה שרבים חושבים, פורט לא חייב להיות בטמפרטורת החדר. פורט רובי מומלץ להגיש מעט קריר (16°C), בעוד שפורט טאוני נהדר אפילו ב-12°C-14°C. מומלץ להשתמש בכוסות יין קטנות יחסית (כוסות קינוח) כדי לרכז את הארומות העשירות.

פורט משתלב נהדר עם: שוקולד מריר קינוחי אגוזים גבינות כחולות (כמו סטילטון) פירות יבשים סיגר טוב בגלל המתיקות והעושר, פורט נחשב לאחד היינות הקלאסיים לסיום ארוחה.

מחירי פורט משתנים מאוד בהתאם לסגנון וליישון. ניתן למצוא פורט בסיסי במחירים נגישים יחסית, בעוד ש-Vintage Port איכותי יכול להגיע למחירים גבוהים במיוחד. מוזמנים להיכנס אלינו לאתר לראות בצירים ומחירים

למתחילים מומלץ להתחיל עם: Ruby Port Tawny Port 10 שנים אלו סגנונות נגישים שמציגים היטב את עולם הפורט.